Jak gotować z sardelami

Sardele to mała ryba o dużym smaku. Sardele nadają głębi i umami wielu potrawom inspirowanym kuchnią śródziemnomorską, a także są świetną wysokobiałkową przekąską.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są sardele?
• Jak smakują sardele?
• 7 sposobów na gotowanie z sardelami
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są sardele?

Sardele to małe ryby występujące w umiarkowanych regionach oceanicznych na całym świecie, które są najczęściej używane jako przyprawa kulinarna lub ozdoba. Sardele często łączy się z sardynkami, które są nieco większą rybą o łagodniejszym, mięsistym profilu smakowym.

Jak smakują sardele?

Podczas gdy filety z sardeli są niezaprzeczalnie rybne, ich mocną stroną jest słona funkcyjność tych małych rybek. Sardele mają bogaty smak umami, który dodaje złożoności po rozpuszczeniu w sosie lub zemulgowaniu w dressingu.

Pikantny smak sardeli jest porównywalny z innymi mocnymi smakołykami umami, takimi jak trufle, parmezan i dojrzałe mięso.

7 sposobów na gotowanie z sardelami

Sardele przez lata przyłapały się na złym opakowaniu ze względu na ich ostry aromat i stanowczy smak, ale są sekretnym składnikiem wielu ukochanych potraw, ponieważ dodają smaku. Istnieje wiele sposobów wykorzystania sardeli, aby dodać smaku do następnego posiłku.

1. Przystawki : Podczas gdy filety z sardeli są peklowane solą przed przechowywaniem w oleju, po hiszpańsku anchois (znane również jako anchois brunatne) to świeże anchois, które są lekko solone i marynowane w occie przed umieszczeniem w oliwie z oliwek. Ten łagodniejszy preparat nadaje się do prostego podjadania w ciągu tygodnia – zwłaszcza, gdy jest ułożony z sokiem z cytryny i skórką oraz crostini i oliwkami. Aby uzyskać bardziej pikantną potrawę, złóż brązowe anchois na wykałaczkach koktajlowych z ostrą, marynowaną papryką.
2. Pizza : Sardele to podstawa włoskiej pizzy. W całej Ligurii są integralną cechą pissaladière , pizza z karmelizowaną cebulą i czarnymi oliwkami zwieńczona całymi anchois ułożonymi w kratkę. ( Pissalat , pasta z sardeli, jest czasami dodawana do karmelizowanej cebuli, aby wzmocnić smak.)
3. Makaron : Umami z anchois pomaga zrównoważyć smaki w daniu z makaronu, takim jak puttanesca – czosnkowy sos pomidorowy z oliwkami słonymi, anchois i kaparami.
4. Sosy i masła złożone : Sardele dodają integralnego smaku umami do remulad, sosu Worcestershire i klasyczny sos sałatkowy Cezar z parmezanem. Masło złożone z anchois nadaje potrawom takim jak krewetki z krewetkami lub smażony stek doda umami.
5. Bagna cauda : Czosnek łączy się z anchois i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia w tym ciepłym włoskim dipie podawanym z surowymi.
   
6. Bułka tarta : Najlepsze bułka tarta są chrupiące, słone i pachnące – dodanie bułki tartej do sardeli dodaje smaku. Przed opiekaniem świeżych okruchów na patelni rozpuść 2-3 filety w rozgrzanym oleju z odrobiną posiekanego czosnku i płatków czerwonej papryki. Bułka tarta wchłonie esencję z sardeli i doda subtelnej interpunkcji do sałatki z gorzkiej zieleni lub jasnego, cytrynowego makaronu.
7. Smażona : Smażone anchois rozpływają się w ustach ze względu na swoją delikatną strukturę. Połącz smażone anchois z majonezem czosnkowym, aby uzyskać pikantną przekąskę lub delektuj się nimi samodzielnie.
   

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.