Jak zrobić twaróg serowy: przepis na twaróg serowy domowej roboty

Robienie twarogu w domu może być trudnym procesem, ale przy odrobinie cierpliwości będziesz w stanie odtworzyć klasyczne potrawy, takie jak poutine z Quebecu – świeży twaróg serowy na frytkami i sosem – lub smażony twaróg serowy w stylu Wisconsin.

jak długi powinien być rozdział?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są twarogi serowe?
• Jak zrobić twaróg serowy
• Przepis na domowe sery twarogowe

Czym są twarogi serowe?

Twarogi serowe to kawałki zsiadłego mleka powstałe w procesie produkcji sera. Są to kawałki sera w swoim naturalnym kształcie, które nie zostały przetworzone na bloki i poddane starzeniu. Twarogi serowe mają przydomek „skrzypiącego sera”, ponieważ świeże twarogi serowe po spożyciu wydają skrzypiący dźwięk.

Jak zrobić twaróg serowy

Skrzepy serowe są wytwarzane z mleka pasteryzowanego, kultury starterowej i podpuszczki – związku enzymów, który powoduje oddzielanie się stałych składników mleka od płynnej serwatki w procesie produkcji sera. Twaróg serowy jest zwykle wytwarzany z sera cheddar, ale można go również wytwarzać z innych serów, takich jak Colby i Monterey Jack.

Przepis na domowe sery twarogowe

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 galon pasteryzowanego mleka
• ¼ łyżeczki płynnej podpuszczki
• ½ paczki kultury mezofilnej
• ¼ łyżeczki chlorku wapnia, wymieszaj z 2 łyżkami zimnej wody
• ½ łyżki soli

1. Wlej mleko do dużego garnka ustawionego na średnim ogniu. Na wierzch posyp kulturą mezofilną. Dodaj mieszaninę chlorku wapnia, cały czas mieszając, aby dodać.
2. Gdy mleko osiągnie 90 stopni Celsjusza, przykryj garnek i odstaw na 1 godzinę.
3. Dodaj podpuszczkę, delikatnie mieszając, aby równomiernie się rozprowadzić. Przykryj garnek i odstaw na dodatkowe 45 minut.
4. Po 45 minutach oddzielony twaróg powinien wypłynąć na wierzch. Za pomocą noża do obierania delikatnie podnieś arkusz twarogu: jeśli twaróg zostanie dokładnie złamany, jest gotowy do krojenia i dalszego gotowania. Jeśli twaróg się rozpuści, ponownie przykryj garnek i pozostaw mleko trochę dłużej.
5. Po rozbiciu twarogu delikatnie pokrój je w bloki. Mieszaj drewnianą łyżką, rozbijając szczególnie duże kawałki. Ustaw garnek na średnim ogniu i podgrzej twaróg do 105 ° F, powoli i stale mieszając.
6. Gdy temperatura osiągnie 105 ° F, zdejmij garnek z ognia i kontynuuj mieszanie z przerwami przez następne 45 minut. W razie potrzeby podgrzej garnek na małym ogniu. Na tym etapie twaróg stopniowo się gotuje i twardnieje.
7. Wyłóż durszlak gazą. Wlej zawartość garnka do durszlaka. Złóż brzegi gazy na zebranym twarogu.
8. Twaróg musi być sprasowany, aby usunąć nadmiar wilgoci. Napełnij pusty pojemnik na mleko wodą. Umieść mały talerz na gazie i wyrównaj dzbanek z mlekiem na wierzchu. Odstaw na 30 minut, ostrożnie przewracając opakowanie twarogu w połowie.
9. Rozwiń twaróg i połam lub pokrój na kawałki wielkości kęsa. Wróć do durszlaka i posyp solą, delikatnie podrzucając do połączenia. Odstawić na 10 minut, a następnie ponownie posolić do smaku.
10. Zsiadłe mleko można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, ale stracą swój charakterystyczny pisk po około 24 godzinach od wytworzenia.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.