Jak zrobić zapas rybny: łatwy przepis na zapas rybny

Nie ma to jak bulion rybny — ma delikatny rybny smak, który stanowi podstawę naszych ulubionych dań z owoców morza, takich jak kremowa zupa z dorsza, paella z owoców morza i gulasz rybny. I tak jak wszystkie owoce morza, najlepszy wywar pochodzi z najświeższego połowu na targu rybnym. Wykonanie zajmuje tylko trzydzieści minut – co jest dobrym powodem, aby ugotować dużą partię domowego wywaru rybnego i przechowywać go w zamrażarce.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest zapas rybny?
• Co to jest fumet rybny?
• 8 sposobów na wykorzystanie domowego zapasu rybnego
• Jak przechowywać zapasy ryb?
• Łatwy przepis na domowe zapasy rybne

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest zapas rybny?

Bulion rybny to aromatyczny bulion zrobiony z ości, głów i innych dodatków, który stanowi podstawę wielu dań, takich jak zupa, paella i bouillabaisse . Gotuje się go krócej niż bulion wołowy lub drobiowy, aby uchwycić jego lekkie i świeże smaki.

Co to jest fumet rybny?

Fumet rybny to skoncentrowany wywar rybny w stylu francuskim, wytwarzany z białej ryby, takiej jak halibut, leszcz lub okoń. Skóra i linia krwi są usuwane, aby zapas nie był mętny. Fumet rybny służy do delikatnych sosów podawanych z gotowaną rybą, biskwitem z homara i gulaszami z owoców morza.

8 sposobów na wykorzystanie domowego zapasu rybnego

1. Zupa z dorsza i małży : Klasyczna kremowa zupa z owoców morza z ziemniakami, porem, selerem naciowym, białym wytrawnym winem, wywarem rybnym, śmietaną, małżami i dorszem. Podawany ze świeżymi ziołami i ćwiartkami cytryny.
2. Klasyczna zupa z małży Manhattan : Lżejsza zupa na bazie wywaru rybnego i pomidorów, a nie zasmażka i śmietana. Zawiera małże, ziemniaki, cebulę, seler i świeże zioła.
3. Bouillabaisse : Klasyczny prowansalski gulasz z owoców morza wypełniony małżami, homarem i rybami w bulionie rybnym delikatnie aromatyzowanym koprem włoskim i pastis, likier o smaku lukrecji.
4. Paella z owocami morza : Spektakularne hiszpańskie danie z ryżu, które zawiera połączenie owoców morza, takich jak kalmary, krewetki i małże. Ryż gotowany jest w połączeniu wywaru rybnego i wina, a zastosowanie nitek szafranu nadaje potrawie intensywnie żółty kolor.
5. Risotto rybne . Ryż arborio gotuje się z wywarem rybnym i białym winem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Danie kończy się krewetką, mięsem kraba i posiekaną natką pietruszki.
6. Cioppino : Gulasz rybacki z San Francisco na bazie pomidorów i wywaru rybnego z twardą białą rybą, krabem, krewetkami i małżami. Podaje się go z chrupiącym francuskim lub włoskim chlebem.
7. Zupa z homara : Aksamitnie gładki bisque z wywaru rybnego z kawałkami mięsa homara i wykończony szczypiorkiem.
8. Aksamitny sos rybny : Velouté to jeden z pięciu sosów-matek klasycznej kuchni francuskiej, może być zrobiony z dowolnego białego wywaru, ale velouté rybny jest zrobiony z wywaru rybnego, klarowanego masła i uniwersalnej mąki. Podawaj na filecie rybnym.

Jak przechowywać zapasy ryb?

Ugotowany wywar rybny można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez trzy do czterech dni. Aby przedłużyć okres przydatności gotowanego wywaru rybnego, należy go zamrozić w hermetycznych pojemnikach lub wytrzymałych torbach do zamrażania. Wywar mrożony może trwać do 2 miesięcy.

jak sformatować rękopis do przesłania

Łatwy przepis na domowe zapasy rybne

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Udaj się do lokalnego sprzedawcy ryb, aby uzyskać najlepsze kości z całych ryb na zapas ryb. Używaj białych ryb, takich jak flądra, sola, lucjan, okoń morski lub dorsz. Unikaj kości z mocno aromatyzowanych, tłustych ryb, takich jak łosoś i makrela. Żelatyna z ości ryb ekstrahuje dużo żelatyny, dzięki czemu powstaje wywar o ładnym ciele

• 2 funty mięsistych białych kości ryb, takich jak halibut, dorsz lub okoń morski (lub rybie głowy)
• 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 por, białe i jasnozielone części pokrojone w cienkie plasterki
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki świeżej pietruszki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 4 całe czarne pieprzu

1. Oczyść ości ryb, biegając w zimnej wodzie. Umieść kości w dużym garnku, dodaj pozostałe składniki i dodaj 10 filiżanek zimnej wody.
2. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień na małym ogniu, aż się zagotuje i gotować przez 20–30 minut, zgarniając wszelkie szumowiny z powierzchni.
3. Odcedź bulion przez sitko o drobnych oczkach wyłożone gazą i odrzuć części stałe. Pozwól ostygnąć i przechowywać.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.