Jak zrobić meksykańską sałatkę kukurydzianą: łatwy przepis na esquites

Ta meksykańska sałatka z kukurydzy ulicznej nie wymaga grillowania i jest świetnym sposobem na pokazanie letniej kukurydzy.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Esquity?
• Jak zrobić esquites
• Autentyczny przepis na meksykańskie esquites

Czym są Esquity?

Esquity to filiżanki meksykańskiej sałatki kukurydzianej zwieńczone świeżym sokiem z limonki, majonezem, masłem, serem i chile w proszku lub ostrym sosem. W Meksyku i niektórych częściach Stanów Zjednoczonych, takich jak Teksas, uliczni sprzedawcy często sprzedają te kubki kukurydziane (aka kukurydza w szkle , lub kukurydza w filiżance) obok elotes lub grillowana kukurydza w kolbie. W domu esquity stanowią orzeźwiający dodatek do tacos, quesadillas lub tamales.

Jak zrobić esquites

Przygotuj tę popularną meksykańską przekąskę uliczną w domu w trzech prostych krokach.

1. Odetnij pestki z kolby . Esquity są tradycyjnie wykonane z biała kukurydza (Meksykańska biała kukurydza), ale możesz użyć słodkiej kukurydzy, jeśli nie jest dostępna. (Użyj kukurydzy mrożonej lub kukurydzy w puszkach, gdy świeża kukurydza nie jest w sezonie.) Obierz kłosy kukurydzy i odetnij podstawę i wierzchołek kukurydzy. Odwróć małą miskę w dużej misce i postaw kukurydzę na wierzchu odwróconej miski. Użyj noża, aby zeskrobać ziarna kukurydzy z ucha do dużej miski.
2. Ugotuj kukurydzę . W garnku na średnim ogniu połącz kukurydzę z bulionem z kurczaka (lub bulionem warzywnym w wersji wegańskiej), wodą i kilkoma gałązkami epazote (meksykańskie zioło) i gotuj, aż kukurydza będzie miękka. Nie wyrzucaj płynu. Alternatywnie podsmaż kukurydzę na patelni z cebulą i czosnkiem.
3. Złóż esquites . Aby uzyskać bardziej tradycyjne doznania, podawaj esquites w stylu meksykańskim w małych kubkach o indywidualnych rozmiarach zwieńczonych krem , majonez, kruszony ser cotija lub świeży ser , posiekaną świeżą kolendrę, ćwiartki limonki i papryczki jalapeno lub pieprz cayenne na ciepło. Na potluck lub piknikową przystawkę przenieś całą kukurydzę do jednej miski. Dodaj wystarczającą ilość zarezerwowanego płynu do gotowania, aby pokryć i polej ulubionymi dodatkami. Jeśli nie masz meksykańskiej cremy, zastąp kwaśną śmietaną; ser feta i parmezan są dobrymi substytutami sera meksykańskiego.

Autentyczny przepis na meksykańskie esquites

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 kłosy, np. meksykańskie elote blanco
• 1 szklanka bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
• Sól dla smaku
• 2 liście epazote (lub zastępcze gałązki kolendry)
• 2 łyżki meksykańskiej cremy lub majonezu
• ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 4 ćwiartki limonki
• 1 papryczka jalapeño, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 uncje sera cotija

1. Obierz kłosy i odetnij podstawę i czubek kukurydzy. Odwróć małą miskę w dużej misce i postaw kukurydzę na wierzchu odwróconej miski. Użyj noża, aby zeskrobać ziarna kukurydzy z ucha do dużej miski. W garnku na średnim ogniu połącz kukurydzę z bulionem z kurczaka i dodaj tyle wody, aby przykryła. Dopraw solą i dodaj epazote i gotuj do miękkości kukurydzy, w razie potrzeby dolewając wodę, około 15 minut. Nie wyrzucaj płynu.
2. Podawaj esquity w osobnych filiżankach. Napełnij każdą filiżankę kukurydzą, a następnie nałóż wystarczającą ilość płynu do gotowania na kukurydzę, aby ją zwilżyć. Posyp łyżką cremy lub majonezu, pokruszonym serem cotija, posiekaną świeżą kolendrą, ćwiartką limonki i pokrojoną papryką jalapeño.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.