Co to jest miso? Łatwy przepis na bulion Miso z szefem kuchni Gordonem Ramsayem

Demistyfikujące miso, integralny japoński budulec kulinarny.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest miso?
• Jak smakuje miso?
• Jak powstaje Miso?
• 6 popularnych rodzajów miso
• Jak gotować z miso?
• Jakie są korzyści zdrowotne miso?
• Jak przechowywać miso
• Jak zrobić zupę miso
• Przepis na ciepły bulion miso szefa kuchni Gordona Ramsaya (do kłusownictwa)
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest miso?

Miso to sfermentowana pasta sojowa z Japonii używana jako przyprawa w całej kuchni azjatyckiej. Zupa miso może być najbardziej znanym zastosowaniem, ale pojawia się we wszystkim, od sosów sałatkowych po marynaty i marynaty. To nawet jeden z kluczowych składników sosu sojowego . Historię miso można prześledzić do jego starożytnego chińskiego odpowiednika, soi Jiang , jedna odmiana gatunku gęstych past znanych jako Jiang .

Jak smakuje miso?

Miso jest ostatecznym punktem odniesienia dla doznania smakowego znanego jako umami – gęsta pasta jest głęboko pikantna, z tostowym, funky słono-słodkim bogactwem. Ten smak umami stanowi podstawę wielu codziennych japońskich potraw.

Jak powstaje Miso?

Pasta Miso powstaje w dwuetapowym procesie fermentacji. Po pierwsze, ziarno — zazwyczaj ryż lub jęczmień, ale czasami soję — łączy się z pleśnią zwaną Aspergillus oryzae tworzyć który . Koji, działający tutaj jak enzymy, łączy się z gotowaną soją, wodą i dodatkową solą i pozwala na dalszą fermentację do 18 miesięcy, uwalniając działanie drożdży i kwasu mlekowego. Otrzymana pasta jest wtedy gotowa do użycia.

6 popularnych rodzajów miso

Różne rodzaje miso są definiowane przez małe, ale znaczące iteracje: nie tylko smaki, aromaty, tekstura i kolor różnią się sezonowo i w zależności od regionu, wybory dokonywane podczas fermentacji (czas trwania, temperatura, naczynie) i przyprawy (dodana sól i rodzaj koji ) mają nieco inne wyniki.

różnica między ciemnym a białym mięsem

• Shiro miso . Shiro miso, znane również jako białe miso, jest najczęściej produkowanym rodzajem miso. Wykonane z ryżu, jęczmienia i soi, shiro miso to delikatniejsza ekspresja formy o łagodnym, słodkim smaku.
• Kome miso . Miso ryżowe jest jednym z najszerzej dostępnych i można je znaleźć w różnych kolorach (białym, żółtym i czerwonym), różniących się siłą i słodyczą, z niuansami dotyczącymi tego, czy soja w paście była gotowana czy gotowana na parze.
• Aka miso . Czerwone miso starzeje się dłużej niż shiro miso, co nadaje mu głębszy odcień. Gdy kolor zmienia się w rdzawoczerwony (czasem nawet czarny), słoność pogłębia się, a smaki zwiększają intensywność.
• Obudź miso . Oznacza to mieszane miso, awase jest dokładnie tym, na co brzmi: mieszanka wielu różnych miso, pozwalająca na różne permutacje smaków między typami.
  
• Mugi miso Miso jęczmienne jest produkowane ze słodu jęczmiennego. To jasnożółte miso ma głębszą słodycz niż coś takiego jak czerwone miso, z wyraźniejszym słodowym funkiem.
• Mame miso i Hatcho miso to czerwonawo-brązowe ciemne miso wykonane w całości z ziaren soi, bez zbóż użytych nawet w koji.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak gotować z miso?

Miso jest albo rozpuszczane bezpośrednio w bulionie (jak widać w przepisach na zupy miso i niektórych rodzajach ramenu) lub używane jako pasta do smarowania, dip lub glazura. Użyj tego japońskiego składnika jako marynaty z sake i mirinem do ryb, a następnie dorzuć do brojlera – orzechowe smaki w miso i cukry w marynacie ładnie się skarmelizują. Lub dodaj 1 łyżeczkę miso do następnego sosu sałatkowego, z odrobiną świeżo zmielonej pasty imbirowej, 2 łyżkami oleju sezamowego i 1 łyżką octu ryżowego.

Jakie są korzyści zdrowotne miso?

Ponieważ jest sfermentowane, miso jest dobrym źródłem probiotyków, ale ogólne korzyści zdrowotne są dyskusyjne, głównie ze względu na wysoką zawartość soli, co naraża niektóre osoby na ryzyko podwyższonego ciśnienia krwi. Miso z jęczmiennym koji nie jest bezglutenowe, ale miso z ryżowym koji lub sojowym koji jest.

Jak przechowywać miso

Ponieważ miso jest już sfermentowane, można je przechowywać w lodówce przez około rok, ale dla pewności sprawdź najlepsze według dat.

Jak zrobić zupę miso

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Aby zrobić zupę miso, dodaj małą łyżkę miso do ciepłej filiżanki dashi i zamieszaj, aby się rozpuściła. Posyp małymi kostkami tofu i delikatną zieloną cebulką i podawaj ze świeżym ryżem.

kołowy schemat przepływu działalności gospodarczej jest modelem:

Przepis na ciepły bulion miso szefa kuchni Gordona Ramsaya (do kłusownictwa)

1 Oceny| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 4 łyżki białego miso

1. Na dużej patelni ze stali nierdzewnej zagotuj wywar warzywny na średnim ogniu. Dodaj łyżkę pasty miso i ponownie zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
2. Gdy rosół miso zredukuje się na tyle, aby cienko pokrył tylną część łyżki, można go użyć do gotowania.

Zobacz, jak szef kuchni Gordon Ramsay robi ten rosół miso podczas swojej MasterClass.