Jak gotować z grzybami kury leśnej

Z frędzlami, mięsiste i mocno pikantne kury z lasu należą do najsmaczniejszych grzybów jadalnych na rynku.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest grzyb kura z lasu?
• Gdzie rosną grzyby Hen of the Woods?
• Jaka jest różnica między kurą leśną a grzybami shiitake?
• 4 sposoby na gotowanie z grzybami z kury leśnej
• Środki ostrożności podczas polowania na grzyby kury leśnej
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest grzyb kura z lasu?

Kura z lasu, Grifola frondosa , to rodzaj grzybów polypore, czyli wspornikowych, z owocnikującym ciałem, które ma otwarte rurki lub skrzela na spodzie. Grzyby kury leśnej rosną w ciasno upakowanych grupach lub półkach, z miękkimi, zachodzącymi na siebie czapeczkami.

W Stanach Zjednoczonych kura leśna znana jest również pod japońską nazwą maitake (co oznacza tańczący grzyb). W Japonii wiadomo, że maitake osiągają ponad 100 funtów, co słusznie zasłużyło na przydomek King of Mushrooms. Kura z lasu znana jest również jako signorina, głowa barana i grzyb owczarek.

ile ml zrobić filiżankę

Gdzie rosną grzyby Hen of the Woods?

Grzyby kury leśnej rosną u podstawy drzew – głównie faworyzując stare dęby – w lasach Ameryki Północnej, Europy i Azji. Kura z lasu to jesienne grzyby, które zaczynają pojawiać się późnym latem.

Jaka jest różnica między kurą leśną a grzybami shiitake?

Chociaż zarówno shiitake, jak i grzyby kura leśna są powszechnie używane w kuchni azjatyckiej i uważa się, że mają właściwości lecznicze, jest kilka rzeczy, które je wyróżniają.

• Grzyby shiitake są łatwo rozpoznawalne dzięki brązowym, wypukłym (podobnym do parasola) czapkom, białawym skrzelom i jasnobrązowym łodygom. Mają mięsistą konsystencję i po ugotowaniu uwalniają ziemisty smak umami. W przeciwieństwie do kur z lasu, shiitake rosną zwykle pojedynczo.
• Kura z leśnych grzybów rosną w lekkich, wachlarzowych kępach z szerokimi, płaskimi końcami u podstawy dębów. Są koloru od jasnobrązowego do gołębi szarego, czasami blakną do złamanej bieli i można je łatwo rozdzielić na pojedyncze sekcje. Chociaż kura leśna jest również klasyfikowana jako mięsny grzyb, ma łagodniejszy smak niż shiitake.

4 sposoby na gotowanie z grzybami z kury leśnej

Grzyby Hen of the woods mają półtwardą strukturę, dobrze znoszą prawie każdą metodę gotowania. Możesz smażyć, dusić, obsmażyć, upiec i usmażyć te dzikie grzyby, zachowując ich delikatny, soczysty żucie.

1. Podskoczył : Kura z lasu nie potrzebuje wiele dodatkowego talentu, aby naprawdę zabłysnąć. Podsmażyć 2 szklanki grzybów na dużej patelni na dużym ogniu z oliwą z oliwek lub roztopionym masłem. Dodaj 2 zmielone ząbki czosnku i 3 gałązki tymianku na patelnię i gotuj, aż grzyby zmiękną, a brzegi staną się chrupiące i złocistobrązowe. Ciesz się przystawką lub połącz z jajkiem sadzonym na wierzchu.
2. Smażyć : Grzyby kury leśnej są idealne do płytkiego smażenia na patelni ze względu na płaski kształt kapeluszy. Ubij szybką, tygodniową tempurę w lekkim cieście z mąki ryżowej i usmaż grzyby na średnim ogniu. Podawać z sosem sojowym. Ugotowane grzyby z kury leśnej są również doskonałym dodatkiem do sałatek zbożowych. Rozważ użycie pełnego ziarna o ciepłym, orzechowym profilu, aby podkreślić mięsistość grzybów, takich jak jagody farro, jęczmień lub pszenica. Dodaj świeże zioła, posiekane orzechy i czosnkowy winegret z czerwonego wina.
3. Grill : Ziemiste umami z leśnych grzybów i odrobina wędzonego dymu z grilla to doskonałe połączenie. Posmaruj lub skrop oliwą z oliwek duże części grzyba – im większe, tym lepsze – i dopraw solą i pieprzem. Ułóż na ruszcie na pośrednim lub małym ogniu (po zakończeniu intensywnego grillowania) i gotuj, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący. Pokrój większe kawałki na stole i podawaj z czosnkową salsą verde.
4. Zaparzać : pikantne, mięsne nuty kury z leśnych grzybów są szczególnie zauważalne, gdy są używane do zaparzania oliwy z oliwek na konserwę grzybową , podawany z polentą lub śmietaną do pysznego makaronu.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Środki ostrożności podczas polowania na grzyby kury leśnej

Jak w przypadku każdego grzyba, łowcy grzybów muszą uważać na trujące sobowtóry: polipory Berkeleya ( Bondarzewia berkeleyi ) to jeden z takich grzybów, który rośnie w gęstych wachlarzach podobnych do kury leśnej.

Polipory barwiące się na czarno ( Meripilus ), który rośnie również u podstawy dębów, oraz szelf siarki ( Laetiporus sulphureus ), który nosi nazwę kurczaka z lasu, są jadalne.

etapy hierarchii potrzeb Maslowa

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.