Jak zrobić dorsza miso: łatwy przepis na czarnego dorsza miso

Dorsz miso to delikatne, maślane danie serwowane w wielu japońskich restauracjach. Przy odrobinie przygotowania możesz z łatwością odtworzyć to klasyczne japońskie danie na kolejną kolację w tygodniu.

Przejdź do sekcji

• Co to jest dorsz miso?
• Co podawać z dorszem miso
• Przepis na dorsz miso
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest dorsz miso?

Czarny dorsz marynowany w miso łączy maślany, bogaty smak ryby z marynatą umami z mirin, słodkim japońskim winem ryżowym i ostrym, aromatycznym sake. Wybuch wysokiej temperatury w ostatnich chwilach gotowania nadaje potrawie charakterystyczny, karmelizowany wygląd.

Co podawać z dorszem miso

Podawaj dorsza miso z ryżem na parze, wyborem sezonowych pikli ( tsukemono ) i proste warzywa gotowane na parze, takie jak dynia, broccolini, kapusta bok choy lub zielony groszek.

Przepis na dorsz miso

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• I kielich śmierci
• ⅛ kubek sake
• 2 łyżki białej pasty miso
• 1 ½ łyżki brązowego cukru
• 2 czarne filety z dorsza, pstrąga lub chilijskiego labraksa
• 1-2 łyżki neutralnego oleju, np. oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego
• Drobno pokrojona szalotka do przybrania
• Olej sezamowy, opcjonalnie

1. Kilka dni przed podaniem przygotuj marynatę miso. Najpierw połącz sake i mirin w małym rondelku i zagotuj. Zmniejsz ogień i dodaj pastę miso i brązowy cukier, mieszając, aż do całkowitego połączenia. Nie pozwól, aby cukier się przypalił. Zdejmij z ognia i ostudź.
2. Filety z dorsza osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie umieścić w naczyniu do pieczenia lub płytkiej misce. Przykryj marynatą, zamieniając w płaszcz. Przykryj folią i odstaw do lodówki na 2–3 dni do zamarynowania.
3. Gdy nadejdzie czas gotowania, rozgrzej piekarnik do poziomu grilla. Rozgrzej olej na patelni przeznaczonej do piekarnika na dużym ogniu. Wyjmij rybę z marynaty, pozwalając, aby jej nadmiar spłynął, i umieść na patelni skórą do góry. Smaż przez 4 minuty, aż dno ryby nabierze złotobrązowego odcienia. Powtórz po drugiej stronie.
4. Przełóż patelnię do piekarnika i wykończ pod brojlerem. Miej oko na rybę, aby upewnić się, że się nie przypali lub nie rozgotuje. Gotuj, aż ryba będzie miękka i łatwo się kruszy.
5. Udekoruj szalotką i w razie potrzeby lekko skrop prażonym olejem sezamowym.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.