Jak gotować z smardzami: przepis na smażone na patelnie smardzami

Grzyby Morel są długo oczekiwanym znakiem rozpoznawczym wiosny - raz w roku przysmakiem, takim jak paprocie skrzypcowe, zielony czosnek i pokrzywy. Ponieważ czas na delektowanie się smardzami jest tak krótki, są one znane z tego, że gdy pojawiają się późną wiosną, entuzjaści grzybów wprawiają je w drobny szał.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest grzyb morelowy?
• Jakie są cechy grzybów Morel?
• Jak polować na grzyby Morel
• Jakie są zalety zdrowotne grzybów Morel?
• Jak wysuszyć świeże smardze?
• Jak gotować z grzybami Morell
• Przepis na smażone na patelnie Morel grzyby

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest grzyb morelowy?

Morchella esculenta, czyli prawdziwe smardze, to owocnik grzyba żyjącego w wilgotnej, gliniastej glebie. Morele to jedne z najbardziej pożądanych jadalnych grzybów leśnych, które wyrastają z dna lasów liściastych z charakterystycznym gąbczastym stożkowatym kształtem kapelusza i orzechowym, ziemistym smakiem.

Smardze są całkowicie puste, z pomarszczonym, mózgopodobnym wyglądem na zewnątrz ich czapek, które występują w szeregu różnych odcieni - w tym jasnobrązowych, żółtych, a nawet czarnych smardze.

czy żelatyna to to samo co pektyna?

Jakie są cechy grzybów Morel?

Morele, czasami nazywane truflami północy, są uwielbiane za charakterystyczny, lekko ziemisty smak. Morele są ulubionym grzybem wśród szefów kuchni ze względu na ich wszechstronność i wyjątkową głębię ziemistego smaku, który mogą wnieść do dania.

Okres wegetacji grzyba smardzowego jest krótki – zwykle przypada między końcem marca a majem – i trudno je znaleźć w dużych ilościach w ich naturalnym środowisku uprawy. Uprawianym smardzom brakuje ziemistego smaku i kultowej atrakcyjności, co sprawia, że ​​ręcznie zbierane dzikie smardze są ekskluzywnym i drogim łupem dla fanów grzybów.

Jak polować na grzyby Morel

Polowanie na grzyby Morel jest trochę narodową rozrywką w częściach Stanów Zjednoczonych, gdzie rosną najlepiej: głównie w Wirginii, Kentucky, Michigan, Illinois i Missouri. Szczególnie produktywne łaty mogą być pilnie strzeżoną tajemnicą wśród łowców smardzów.

Znalezienie grzybów morelowych na wolności jest niezwykle trudne, a większość myśliwych polega na szczęściu i instynkcie, aby znaleźć cenny grzyb. Morele często rosną w pobliżu obszarów pozyskiwania drewna i palą miejsca stosunkowo niedawnych pożarów lasów z powodu ich kombinacji niezakłóconego słońca, ściółki i rozkładu. Zbocza skierowane na południe, gdzie temperatura gleby jest bardziej prawdopodobna, często są gospodarzem pierwszego zbioru zarodników, gdy zima przechodzi w wiosnę. Myśliwi zbierają smardze w siatkowych workach, aby chronić delikatną strukturę grzyba.

Łowcy grzybów muszą także nauczyć się rozpoznawać jadowite sobowtóry lub fałszywe smardze. Istnieją dwa główne gatunki, które stanowią zagrożenie: Żyromitra i Nieść się . Odmiany Żyromitra grzyby mają tendencję do naśladowania teksturowego wyglądu prawdziwych smardze, ale z mniej zdefiniowanymi wzorami plastra miodu, podczas gdy odwrócone czapki Nieść się odmiany bardziej wyraźnie odróżniają się od zamkniętego stożka smardze, chociaż czasami łodygi mogą wyglądać podobnie.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak zrobić fikcyjną postać

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jakie są zalety zdrowotne grzybów Morel?

Morele to niskokaloryczna żywność zawierająca wiele witamin i minerałów. Wśród grzybów zawierają najwyższy poziom witaminy D oraz szereg witamin z grupy B. W zależności od zawartości gleby, w której się pojawiają, mogą również zawierać różne poziomy miedzi, żelaza, manganu i cynku.

Jak wysuszyć świeże smardze?

Jeśli trafisz na dobry zbiór smardzów, możesz nie chcieć jeść ich wszystkich naraz. Na szczęście łatwo jest zachować świeże smardze, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia. Połóż smardze na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika o najniższej temperaturze – około 130 stopni Celsjusza lub w ciepłym ustawieniu – i gotuj przez osiem godzin, aż całkowicie wyschną. Suszone smardze nawadniaj przez około 20 minut w gorącej wodzie, bulionie, a nawet winie i są gotowe do ponownego użycia.

jak napisać powieść

Jak gotować z grzybami Morell

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Receptury na Morel są często proste i pozbawione ozdób, aby wydobyć pełną ekspresję grzyba. Są drogie, więc unikaj grzebania ich w głośnych, skomplikowanych naczyniach, które pasowałyby do bardziej konwencjonalnego grzyba.

• Sauteed . Sautéing to najczęstszy sposób gotowania smardzów. Delektuj się nimi jako przystawką, smażoną na maśle z duszoną szalotką, odrobiną sherry lub wermutu i delikatnymi ziołami, takimi jak tymianek.
• Smażone . Lekko pogłębione smardze w przewiewnym cieście przed smażeniem nie zamaskują ich delikatnego smaku, ale podniosą kontrast tekstury z subtelnym chrupnięciem.
• Duszony . Morele są znane ze swojego odważnego, ziemistego smaku. Stwórz danie, które dopełni niepowtarzalny smak grzyba, np. risotto z płatkami owsianymi Wolfganga Pucka z groszkiem .

Przepis na smażone na patelnie Morel grzyby

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt świeżych smardze, przekrojonych wzdłuż na pół
• 3-4 łyżki masła lub oliwy z oliwek
• ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• ¼ szklanki mąki ryżowej
• 1 puszka sody klubowej
• Sól i pieprz
• 3–4 gałązki tymianku, szypułki usunięte

1. Najpierw dokładnie wyczyść smardze. Sprawdź je dokładnie pod kątem aktywności owadów i usuń brud za pomocą pędzla do ciasta. Aby upewnić się, że komory o strukturze plastra miodu są czyste, namocz smardze w dużej misce zimnej wody i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę ryżową, sporą szczyptę soli i kilka kawałków czarnego pieprzu. Powoli dodawaj wodę sodową, ubijając po drodze, aż ciasto stanie się gładkie i ma konsystencję do nalewania.
3. Roztop masło lub rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Za pomocą małych szczypiec lub widelca namocz smardze w cieście. Niech nadmiar ciasta spłynie i delikatnie umieść na patelni. Smaż na złoty kolor z każdej strony, około 3-4 minuty. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, posypać solą i listkami tymianku i powtórzyć z pozostałymi grzybami.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.