Tradycyjny francuski przepis na Coq au Vin

Coq au vin , klasyczne francuskie danie z kurczaka wolno duszonego w winie, to obfity gulasz, który robi wrażenie nieco bardziej niż przeciętny przepis na kurczaka. Jest idealny na przyjęcie, ponieważ następnego dnia smakuje lepiej, więc możesz przygotować cały przepis dzień wcześniej, a następnie delikatnie go podgrzać, gdy przyjdą goście. Dodaj bagietkę do maczania, a otrzymasz idealny posiłek na zimną pogodę.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Coq au Vin?
• 5 kluczowych elementów tradycyjnego Coq au Vin
• 6 wskazówek, jak zrobić idealne Coq au Vin
• Jak podawać Coq au Vin
• Jak zrobić wolnowar Coq au Vin
• Łatwy przepis na Coq au Vin

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Coq au Vin?

Coq au vin – dosłownie kogut (kogut) z winem po francusku – został pierwotnie opracowany jako sposób na uczynienie jadalnego twardego mięsa starszego koguta. Choć pierwsze przepisy na coq au vin pojawiły się na początku XX wieku, technika powolnego duszenia kogutów jest prawdopodobnie znacznie starsza. Najsłynniejsza wersja coq au vin wytwarzana jest z wina z Burgundii, smalców, grzybów i cebuli perłowej, ale regionalne przetwory wykorzystują różne rodzaje wina – w tym wino białe! – a czasem nawet dodają śmietanę.

Wino jest niezbędne nie tylko ze względu na swój smak, ale także dlatego, że jego kwasowość powoduje zmiękczenie mięsa bez żadnego ciepła. Jeśli zdarzy ci się znaleźć starszego, twardszego ptaka w sklepie spożywczym, tradycyjny coq au vin to świetny pomysł. Ale dla delikatnych młodych ptaków, które jemy dzisiaj, wypróbuj zmodyfikowaną wersję, używając tylko ciemnego mięsa i krótszego czasu gotowania.

5 kluczowych elementów tradycyjnego Coq au Vin

• Kogut: tradycyjnie cały kogut, pokrojony na kawałki. Obecnie coraz częściej spotyka się młode kurczęta brojlery.
• Wino czerwone: tradycyjnie wino burgundzkie, takie jak pinot noir. Inne popularne wybory to Côtes du Rhône lub beaujolais.
• Lardons: małe kawałki boczku wieprzowego. Możesz zastąpić boczek.
• Beurre manié: mieszanka równych części masła i mąki używana do zagęszczenia gulaszu.
• Warzywa: pieczarki, cebula perłowa, czosnek. Użyj łagodnych grzybów, które nie przytłoczą smaku gulaszu. Smak dopełniają słodka cebula perłowa i odrobina czosnku.

6 wskazówek, jak zrobić idealne Coq au Vin

• Tradycyjne coq au vin wykorzystuje mięso koguta, które jest twarde i wytrzymuje długotrwałe gotowanie. Ponieważ większość z nas nie ma dostępu do całych kogutów, istnieją dwie możliwości uniknięcia suchego, rozgotowanego białego mięsa: albo użyć ciemnego mięsa (udka z kurczaka i podudzia), albo dodać białe kawałki kurczaka (piersi i skrzydełka) podczas ostatnie 30 minut gotowania.
• Dodanie boczku podczas gotowania nada wywarowi smak, ale kawałki boczku nie będą chrupiące. Spróbuj dodać połowę bekonu do wywaru dla smaku i udekoruj gulasz resztkami chrupiącego boczku dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
• Użyj dowolnego czerwonego wina, którego smak już Ci się podoba — to duża część tego, jak będzie smakować gotowe danie.
• Dla łagodniejszego smaku można zastąpić połowę wina bulionem z kurczaka lub bulionem.
• Marynowanie kurczaka w winie rozpoczyna proces zmiękczania przed gotowaniem i dodaje smaku wina bez długotrwałego duszenia, które może wysuszyć kurczaka w sklepie spożywczym.
• Coq au vin jest szczególnie pyszny następnego dnia: wstaw do lodówki resztki i delikatnie podgrzej.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak podawać Coq au Vin

Coq au vin jest pyszne ze wszystkim, co zawiera skrobię, co może wchłonąć sos winny, na przykład ziemniaki – puree lub pieczone – lub chrupiący francuski chleb. Spróbuj coq au vin z ryżem, farro, kuskusem, makaronem jajecznym lub innymi zbożami lub skrobiami, które masz pod ręką. Sałatka z octem przebije bogactwo coq au vin, podobnie jak gorzkie warzywa, takie jak musztarda czy jarmuż.

Jak zrobić wolnowar Coq au Vin

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Możesz przygotować coq au vin w powolnej kuchence, wprowadzając kilka poprawek do podstawowego przepisu na coq au vin. Ugotuj boczek jak zwykle, pozostawiając połowę na przybranie. Przenieś drugą połowę wraz z wytopionym tłuszczem do wolnowaru z 2 szklankami wina i resztą składników coq au vin, z wyjątkiem mąki, masła i pietruszki. Gotuj w powolnej kuchence, aż kurczak będzie miękki, około 5-6 godzin, w zależności od powolnej kuchenki. Wyjmij kurczaka z wolnowaru i przełóż na talerz. Przełóż gulasz do dużego holenderskiego piekarnika lub garnka i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia. W międzyczasie przygotuj beurre manié, mieszając masło i mąkę, a następnie ubij z gulaszem i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 2-5 minut. Dodaj kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, około 5 minut. Zdejmij z ognia i udekoruj natką pietruszki i pozostałym boczkiem.

Łatwy przepis na Coq au Vin

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1,5 kg udka kurczaka ze skórą i kością
• Sól koszerna do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 3 szklanki czerwonego wina
• 1 liść laurowy
• 2-4 gałązki świeżego tymianku
• 4 uncje boczku pokrojonego w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
• 8 uncji pieczarek, okrojonych i poćwiartowanych
• 2 zmielone ząbki czosnku
• 1½ łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 2 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 8 uncji cebuli perłowej, obranej
• ¼ szklanki natki pietruszki, posiekanej

1. Dopraw kurczaka solą i pieprzem. W dużej misce wymieszać kurczaka z winem, liściem laurowym i tymiankiem. Przykryj i marynuj co najmniej 30 minut do jednego dnia.
2. W holenderskim piekarniku lub dużym garnku na średnim ogniu gotuj boczek, aż się zrumieni i będzie chrupiący, około 10 minut. Zdjąć z ognia i łyżką cedzakową przełożyć boczek na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, zachowując tłuszcz w holenderskim piekarniku.
3. Kurczaka wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Zarezerwuj marynatę. Włóż holenderski piekarnik do płyty kuchennej i podgrzej tłuszcz bekonowy na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodać kurczaka, skórą do dołu, w jednej warstwie i smażyć na złoty kolor, około 5 minut. Odwróć i smaż, aż się zarumieni po drugiej stronie, jeszcze około 4 minut. (Nie przepełniaj kurczaka – w razie potrzeby pracuj partiami, dodając trochę oliwy z oliwek, jeśli zabraknie wytopionego tłuszczu z bekonu.) Przenieś przysmażonego kurczaka na talerz.
4. Włóż pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i pieczarki do holenderskiego piekarnika i dopraw solą. Gotuj, aż warzywa lekko się zrumienią, około 8 minut.
5. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez około 1 minutę, aż będzie pachnieć. Dodaj zarezerwowaną marynatę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i zredukować płyn do około połowy. Zetrzyj pianę, gdy się pojawia.
6. Dodaj kurczaka, cebulę perłową i połowę boczku. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby po prostu przykryć kurczaka – jeśli nie, dodaj trochę wody lub wywaru z kurczaka. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki, około 1 godziny. Odkryć, przełożyć kurczaka na talerz i gotować na wolnym ogniu około 10 minut.
7. W międzyczasie wymieszaj mąkę i masło na gładką pastę. Wbij beurre manié do gulaszu, aby zgęstniał. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby lekko pokryć wierzch łyżki, około 2 minut.
8. W razie potrzeby skosztuj i dopraw solą i pieprzem. Włóż kurczaka do holenderskiego piekarnika i gotuj na wolnym ogniu, nie dłużej niż 5 minut. Zdjąć z ognia i udekorować pozostałym boczkiem i natką pietruszki.