Jak zrobić Moussaka: Domowy przepis na grecką Moussaka

Połączenie soczystych, rozpadających się plasterków ziemistego, aksamitnego bakłażana i miękkiego ziemniaka sprawia, że ​​moussaka to serowa, mięsna zapiekanka, która doskonale uosabia greckie jedzenie typu comfort.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest mussaka?
• Grecki przepis na Musakę
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest mussaka?

Musaka ( moo-sah-KAH ) to greckie danie, które zazwyczaj składa się z warstw bakłażana i plastrów ziemniaczanych z sosem mięsnym z mielonej jagnięciny lub mielonej wołowiny, ale można je również przygotować z innymi warzywami, takimi jak cukinia lub grzyby. Tradycyjnie moussaka zwieńczona jest kremowa warstwa bogatego sosu beszamelowego przed połączeniem w pikantne arcydzieło w piekarniku. Pożywne danie, które ląduje gdzieś pomiędzy zapiekanką, zapiekanką i lasagne, jest uwielbiane w Grecji, Turcji i Egipcie.

jak powiesić wieszak na makramy?

Grecki przepis na Musakę

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 duże bakłażany, pokrojone w krążki
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól koszerna
• 5 łyżek niesolonego masła
• ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• 4 szklanki pełnego mleka
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 3-4 ząbki czosnku, mielone
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 funt mięsa mielonego (jagnięcina lub wołowina)
• ¼ łyżeczki ziela angielskiego
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki suszonego oregano
• 1 puszka sosu pomidorowego o pojemności 8 uncji
• ½ szklanki bulionu warzywnego lub wołowego
• Czarny pieprz
• ¼ szklanki czerwonego wina
• 2–3 ziemniaki regenerowane, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 1 szklanka świeżej bułki tartej

1. Piekarnik nagrzać do stopnia zapiekania.
   
2. Ułożyć plastry bakłażana na blasze do pieczenia i doprawić solą. Odstaw na bok i odstaw na 20 minut.
3. Następnie przygotuj sos beszamelowy. W średnim rondlu na średnim ogniu rozgrzej masło, aż się rozpuści. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż będzie gładka. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty, uważnie obserwując, aby uniknąć niepożądanego przypalenia. W osobnym rondlu podgrzej mleko, aż zacznie się gotować. Do masy masła dodajemy gorące mleko po ½ szklanki, cały czas ubijając. Gotuj 12 minut, ciągle mieszając. Wyłącz ogrzewanie. Powoli dodawaj 1 żółtko na raz. Dopraw solą i ½ łyżeczki gałki muszkatołowej.
4. Po zakończeniu sosu beszamelowego odsącz bakłażan, a następnie skrop oliwą z oliwek i umieść pod grillem, aż uzyska złotobrązową skórkę z obu stron. Usuń i odłóż na bok. Obniż temperaturę do 375°F.
5. Na dużej patelni na średnim ogniu podsmaż cebulę i czosnek w 1-2 łyżkach oliwy z oliwek, aż zaczną mięknąć i zbrązowieć na brzegach. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, aby połączyć, kontynuując gotowanie jeszcze minutę lub dwie, aż koncentrat pomidorowy zacznie się karmelizować. Dodaj mięso mielone i smaż, aż równomiernie się zrumieni, od czasu do czasu mieszając. Odlej nadmiar tłuszczu, następnie dodaj gałkę muszkatołową, ziele angielskie, cynamon, oregano, bulion i sos pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Dodaj wino i gotuj jeszcze minutę lub dwie. Spróbuj do przyprawienia i odstaw.
6. Zagotuj w garnku osoloną wodę na średnim ogniu i krótko gotuj talarki ziemniaczane, aż zmiękną, ale się nie rozpadną. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na papierowe ręczniki.
7. W lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia lub płytkiej brytfannie ułożyć warstwę bakłażana, a następnie sosu mięsnego i ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem i posyp równą warstwą bułki tartej, a następnie równomiernie polej sos beszamelowy. Piecz przez 35 minut, obracając w połowie, aż powierzchnia będzie złotobrązowa i bulgocząca.
8. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.