Przepis na sos beszamelowy szefa kuchni Wolfganga Pucka

Nauka robienia aksamitnego beszamelu jest podstawą każdej szkoły kulinarnej, ale nie daj się zniechęcić tym prostym przepisem na biały sos. Gdy już to zrobisz, można go włączyć do dowolnej liczby pobłażliwych pokazów.

jak porównywać i kontrastować esej

Przejdź do sekcji

• Co to jest beszamel?
• Klasyczna baza beszamelowa: co to jest Roux?
• Wskazówki dotyczące tworzenia doskonałego beszamelu
• Co podawać z sosem beszamelowym: pomysły na przepisy
• Przepis na łatwy sos beszamelowy Wolfganga Pucka
• Dowiedz się więcej o MasterClass Wolfganga Pucka

W 16 lekcjach poznaj ekskluzywne przepisy i techniki gotowania od szefa kuchni odpowiedzialnego za Spago i CUT.

Co to jest beszamel?

Beszamel jest uniwersalnym białym sosem i podstawą wielu dań typu comfort food. Jako jeden z pięciu sosów-matek w kuchni francuskiej, jest wszechstronny i łatwy do opanowania, zawiera tylko kilka składników – masło, mleko, mąkę, jajka i sól.

Początki tego podstawowego białego sosu mogą być w rzeczywistości włoskie, a przepis na besciamellę z epoki renesansu trafił na dwory Ludwika XIV we Francji wraz z szefami kuchni Katarzyny Medycejskiej. W tamtych czasach robiono go z masła, mąki i mleka, a ostatecznie ewoluował, aby przed dodaniem go do masła i mąki zawierał aromaty, takie jak liść laurowy i szalotka. (Nie jest to jednak to samo, co prawdziwy sos alfredo, czyli makaron polany sosem z parmezanu i masła.)

W dzisiejszych czasach sos najczęściej kończy się odrobiną soli i czarnego pieprzu, a do tego kilka dobrych kawałków świeżej gałki muszkatołowej – to wszystko.

jak sadzić paprocie w ziemi

Klasyczna baza beszamelowa: co to jest Roux?

Beszamel zaczyna się od klasycznej francuskiej zasmażki: kilka łyżek mąki i kilka łyżek tłuszczu – zwykle masła – ugotowanych razem w ciężkim rondlu na gęstą pastę przed dodaniem mleka. Beszamel składa się z białej zasmażki lub takiej, która została bardzo szybko ugotowana, aby zachować jasny kolor i subtelne orzechowe smaki. Mleko jest powoli ubijane do mieszanki i gotowane, aż nabierze kremowej konsystencji.

Wskazówki dotyczące tworzenia doskonałego beszamelu

Wszyscy kucharze domowi powinni opanować sosy matki – i jak każde dążenie do mistrzostwa, praktyka czyni mistrza. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas poszukiwania idealnego beszamelu:

• Unikaj grudek. Dodając ciepłe mleko do zasmażki stopniowo, pozwalasz zasmażce równomiernie przyjmować płyn i w kontrolowanym tempie. Dodanie całego mleka za jednym razem spowoduje szok, że pasta prawie natychmiast utworzy grudki, które trudno wybić.
• Dodaj więcej zasmażek. Jeśli beszamel jest zbyt cienki, nawet po upieczeniu przez wymagane 10 minut, zawsze możesz szybko ugotować drugą porcję zasmażki i wbudować ją z powrotem. kiedy pokrywa grzbiet drewnianej łyżki.
• Niech to będzie wegańskie. Aby zrobić wegański beszamel, po prostu zamień mleko i masło na równe ilości bezmlecznych alternatyw, takich jak wegańskie masło i mleko sojowe.

Co podawać z sosem beszamelowym: pomysły na przepisy

Jako podstawowy sos beszamel można dodawać do dowolnej liczby potraw, aby uzyskać kremowy efekt:

• Mac i ser szefa kuchni Wolfganga Pucka. Wolfgang przekształca swój beszamel w sos serowy Mornay, dodając ser cheddar i mozzarella, który staje się bazą tego makaronu i sera.
• Szpinak ze śmietaną szefa kuchni Wolfganga Pucka. Beszamel stanowi również podstawę jednego z ulubionych posiłków Wolfganga z dzieciństwa: szpinaku ze śmietaną zwieńczonego jajkiem sadzonym.
• Pieczone rigatoni
• Musakas
• Pizza z pieczarkami i kozim serem?
• Zapiekanka ziemniaczana po włosku
• Przekładane ragu między arkuszami świeżego makaronu na lasagne bolognese
• Croque-monsieur
• Zmieszany z kiełbasą na wiejski biały sos

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania

Uczy Gotowania I

Uczy sztuki gotowania w domu

jak pisać i esej autobiograficzny

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na łatwy sos beszamelowy Wolfganga Pucka

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas gotowania

Składniki

Aby uzyskać gładki sos o doskonałej lepkości, postępuj zgodnie z dokładną kolejnością kroków oraz właściwymi temperaturami i ilościami przedstawionymi tutaj.

• 5 łyżek niesolonego masła
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 4 szklanki pełnego mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1. W średnim rondlu na średnim ogniu rozgrzej masło, aż się rozpuści. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż będzie gładka.
2. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty, uważnie obserwując, aby uniknąć niepożądanego przypalenia. W osobnym rondlu podgrzej mleko, aż zacznie się gotować.
3. Do masy masła dodajemy gorące mleko po ½ szklanki, cały czas ubijając. Gotuj 12 minut, ciągle mieszając. Wyłącz ogrzewanie.
4. Powoli dodawaj 1 żółtko na raz. Dopraw solą i gałką muszkatołową.