Jak zrobić makaron i fasolę: klasyczny przepis na makaron i fasolę

Satysfakcjonująca i wysoce elastyczna, makaron i fasola to najbardziej komfortowe jedzenie w ciągu tygodnia. Obfita włoska zupa o nazwie, która przekłada się na makaron i fasolę, ma duży smak i jest prosta w przygotowaniu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest makaron i fasola?
• Jakie są składniki makaronu e Fagioli?
• Klasyczny przepis na makaron i fasolę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

różne rodzaje mięsa do jedzenia

Co to jest makaron i fasola?

Makaron i fasola , to włoska zupa fasolowa, która była tradycyjnie uważana za danie chłopskie ze względu na skromną listę składników – fasolę cannelloni, włoską sauteed , duszone pomidory, krótki makaron, oliwa i czosnek. Podczas gdy minestrone, kolejna obfita zupa z włoskimi korzeniami, zazwyczaj zawiera dodatkowe składniki, takie jak włoska kiełbasa lub warzywa, takie jak cukinia, makaron i fasola jest trochę bardziej minimalistyczny.

Jakie są składniki makaronu e Fagioli?

Przepisy na włoską zupę fasolową różnią się na całym świecie, ale makaron i fasola zazwyczaj zaczyna się od włoskiego sauteed : aromatyczna baza smakowa podobna do francuskiego mirepoix, która składa się z mielonego selera, marchewki i cebuli smażonej na oliwie z oliwek, aż staną się głęboko miękkie i przyrumienione.

Następnie dodajemy mieszankę bulionu mięsnego lub warzywnego, sosu pomidorowego i kilku wybranych ziół sauteed budować na jego smakach. Do mieszanki dodaje się białą fasolę i ciemnozielony jak jarmuż, gotując na wolnym ogniu aż do uzyskania głębokiej miękkości i aromatu. Na koniec do pożywnej zupy dodaje się ditalini, mały makaron, który wygląda trochę jak krótki, maleńki kawałek makaronu z łokcia. Przed podaniem makaron i fasola wykończone tartym parmezanem i skropione oliwą z oliwek.

Klasyczny przepis na makaron i fasolę

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

• 3-4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 duża lub 2 małe marchewki, posiekane
• 1 mała biała lub żółta cebula, posiekana
• 1 łodyga selera, okrojona i posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• ¼–½ łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
• 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów (pomidory też będą kruszone)
• rosół/rosół z kurczaka
• 2 małe gałązki rozmarynu
• 1 liść laurowy
• 1 szklanka suszonej białej fasoli (takiej jak fasola cannellini, biała fasola lub fasola Great Northern), namoczona przez noc
• ½ pęczka toskańskiego jarmużu, pozbawione żeberek i posiekane na kawałki wielkości kęsa
• ¾ szklanka małego makaronu, jak ditalini
• Sól i pieprz do smaku
• Parmezan jako przybranie
• Chrupiący chleb do podania

1. Marchew, cebulę i seler włożyć do robota kuchennego. Pulsuj aż do zmielenia, ale nie bzdurny.
2. Podgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Przełóż warzywa do garnka i smaż, często mieszając, około 15 minut, aż większość wilgoci wyparuje, a cebula stanie się przezroczysta i zacznie się brązowieć.
   
3. Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż do pachnącego zapachu, około 30 sekund do minuty.
4. Dodać pomidory i bulion, dobrze doprawić solą i pieprzem. Mieszaj, aby połączyć. Dodaj rozmaryn i liść laurowy i gotuj na średnim ogniu.
5. Fasolę odcedź i dodaj do garnka (jeśli używasz fasoli w puszkach, odsącz, ale nie płucz przed dodaniem). W razie potrzeby zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu, przez 10 minut. Dodaj jarmuż i gotuj jeszcze 10 minut, aż fasola wchłonie cały ten smak, a liście będą ładnie zwiędłe i jasnozielone.
6. W międzyczasie zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Makaron gotuj tylko do al dente, tylko kilka minut. Odcedź i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze kilka minut, aż makaron wchłonie zupę. Smakuj i doprawiaj według potrzeb.
7. Zupa chochlowa do misek. Udekoruj świeżo startym parmezanem, kilkoma kawałkami świeżego czarnego pieprzu, skrop oliwą z oliwek i podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.