Co to jest puszkowanie? Konserwowanie krok po kroku dla początkujących oraz domowe metody konserwowania

Zaopatrz półki swojej spiżarni w domowe przetwory, pikle i przyprawy, ciesząc się szczytowymi produktami na rynku rolniczym przez cały rok. Podczas gdy niektórzy postrzegają puszkowanie jako sposób na zachowanie ich obfitych, domowych zbiorów, można również wykorzystać tę tradycję konserwacji żywności do konserwowania małych partii, wychwytując najlepsze smaki sezonu.

jak posadzić brzoskwinię z dołu

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest puszkowanie?
• Jak działa konserwowanie?
• 2 domowe metody konserwowania
• Czego potrzebujesz w domu?
• Co możesz?
• Wskazówki, jak najlepiej wykorzystać domowe puszkowanie
• Jaki jest okres trwałości konserw?
• Skąd wiesz, czy konserwy się zepsuły?
• Przewodnik krok po kroku: podstawowe puszkowanie w kąpieli wodnej

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest puszkowanie?

Konserwowanie to metoda przechowywania żywności w słoikach w wysokich temperaturach przez długi czas, zabijająca mikroorganizmy i dezaktywująca enzymy, które mogą powodować psucie się żywności. Proces podgrzewania wypycha powietrze ze słoika, tworząc uszczelnienie próżniowe podczas stygnięcia żywności.

Jak działa konserwowanie?

Zasadniczo, kiedy podgrzewasz wypełnione, zamknięte słoiki, powoduje to rozszerzanie się żywności i oddawanie pary, wypychając powietrze ze słoików. Po schłodzeniu tworzy uszczelnienie próżniowe na słoiku. Rzeczy, które mogą wpływać na puszkowanie i okres przydatności do spożycia, to zawartość cukru i kwasowość, najlepiej jest postępować zgodnie z przepisem na puszkowanie, gdy po raz pierwszy zaczynasz pomagać w podjęciu decyzji, która metoda jest odpowiednia dla żywności, którą będziesz konserwować.

2 domowe metody konserwowania

• Konserwowanie kąpieli wodnej . Ta metoda jest procesem puszkowania w niższej temperaturze, idealna do żywności o wysokiej kwasowości i przepisów zawierających odpowiednią ilość kwasu. Polecany do owoców, dżemów, galaretek, salsy, pomidorów, marynat, chutneyów, sosów, nadzień do ciast i przypraw.
• Konserwowanie ciśnieniowe . Jest to metoda wysokotemperaturowa potrzebna do bezpiecznego przechowywania żywności o niskiej kwasowości. Polecany do mięs, drobiu, warzyw, chili i owoców morza. USDA odradza używanie szybkowaru do konserw, ponieważ istnieje zbyt wiele różnych modeli o różnych wynikach.

Czego potrzebujesz w domu?

1. Podnośnik do słoików Szczypce : Szczypce pomagają zebrać gorące słoiki i bezpiecznie wyjąć je z gorącej wody po obróbce.
2. Chochla : Chochla pomaga łyżką jedzenia do słoików.
3. Lejek z szerokim otworem : Lejek z szerokim otworem ma większy otwór pasujący do słoików. Sprawia, że ​​napełnianie słoików jest czystsze i utrzymuje czystsze felgi.
4. Słoiki i uszczelki do konserw : Użyj szklanych słoików z zapieczętowanymi pokrywkami. Zalecane są kulkowe słoiki z masonem.
5. Duży garnek lub puszka do kąpieli wodnej : Jeśli skupiasz się głównie na owocach, dżemach, galaretkach, ogórkach konserwowych i salsie, świetnie sprawdzi się pojemnik do kąpieli wodnej lub duży garnek.

Co możesz?

• Owoce
• Pomidory
• warzywa
• Mięso, drób i owoce morza
• Dżemy i galaretki
• Ogórki konserwowe i sfermentowane warzywa

Wskazówki, jak najlepiej wykorzystać domowe puszkowanie

• Używaj świeżych produktów . Czy twoje owoce i warzywa, gdy są w szczytowym stanie, powinny unikać wszelkich poobijanych lub przejrzałych produktów.
• Łaźnia z wrzącą wodą czy puszka ciśnieniowa? Żywność kwaśna, taka jak ogórki konserwowe, przetwory i pomidory, można konserwować we wrzącej łaźni wodnej. Ale produkty bezkwasowe, takie jak zupy, niemarynowane warzywa i mięso, muszą być puszkowane w specjalnym sprzęcie, zwanym puszką ciśnieniową.
• Napełnij słoiki, gdy są jeszcze gorące . Gorące jedzenie pakuj do słoików pojedynczo, zostawiając miejsce na górze do zamknięcia. Po napełnieniu umieść go z powrotem w gotującej się wodzie.
• Posłuchaj trzaskających dźwięków . Po prawidłowym zamknięciu słoika powinieneś usłyszeć trzask, a pokrywka nie powinna już się wysuwać.
• Przepełnianie słoików . Dobry przepis poinstruuje Cię, aby pozostawić przestrzeń między powierzchnią żywności a brzegiem słoika. Jeśli napełnisz słoiki zbyt wysoko, pokrywki puszek nie zamkną się prawidłowo. Niezamknięte słoiki nie są łamaczem transakcji, możesz przenieść je do lodówki, aby użyć w ciągu kilku dni, lub przetworzyć z wystarczającą ilością miejsca do zamknięcia.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jaka jest rola producenta wykonawczego

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jaki jest okres trwałości konserw?

Zgodnie z ogólną zasadą, nieotwarte domowe produkty w puszkach mają okres przydatności do spożycia przez jeden rok, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. W przypadku domowych dżemów zrobionych z cukru i przetworzonych w puszce w gorącej kąpieli wodnej można spodziewać się około dwóch lat przydatności do spożycia. Postępuj zgodnie z przepisami na konserwy dla bezpieczeństwa żywności.

Skąd wiesz, czy konserwy się zepsuły?

Chociaż większość puszek jest stabilna na półce, poszukaj tych wskaźników, które wskazują, że produkt w puszce zepsuł się:

jak napisać esej porównawczy

• Zerwana pieczęć to znak, że powietrze dostało się do środka. Wybrzuszona pokrywa może być również oznaką zepsucia
• Pokrywka nosząca ślady rdzy lub korozji
• Bąbelki po otwarciu puszki
• Żywność, na której rozwinęła się pleśń lub jest mętna
• Jedzenie, które po otwarciu słoika wydziela nieprzyjemny zapach

Przewodnik krok po kroku: podstawowe puszkowanie w kąpieli wodnej

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Umyj słoiki w gorącej wodzie z mydłem i spłucz. Umieść czyste słoiki w puszce do kąpieli wodnej lub innym głębokim, dużym garnku. Zalej gorącą wodą z kranu i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Trzymaj je w gorącej, gotującej się wodzie, aż będą gotowe do napełnienia. Umieść pokrywki w misce i zalej gorącą wodą z garnka do sterylizacji na wierzch. Po przygotowaniu wyjmij jeden wysterylizowany słoik z wody i połóż na czystym ręczniku kuchennym.
2. Wlej jedzenie do słoika za pomocą kadzi i lejka. Zostaw ¼ cala przestrzeni nad głową u góry.
3. Uwolnij uwięzione pęcherzyki powietrza, szturchając zawartość czystą pałką lub drewnianym szpikulcem.
4. Wytrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną szmatką i zakręć pokrywki.
5. Podczas napełniania i zamykania każdego słoika użyj podnośnika do słoików, aby delikatnie umieścić go w puszce.
6. Upewnij się, że słoiki nie stykają się ze sobą, musiałeś usunąć trochę wody podczas dodawania słoików do garnka.
7. Gdy wszystkie słoiki zostaną umieszczone w środku, zalej 1 cal wody.
8. Przykryj konserwę i podgrzej wodę do pełnego wrzenia.
9. Gotuj słoiki przez 10 minut (czas przetwarzania może się różnić w zależności od przepisu). Wyjmij słoiki i połóż na blacie wyłożonym ręcznikami i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej. Powinieneś usłyszeć brzęczenie słoików, gdy tylko zostaną wyjęte z garnka. Dźwięk pochodzi z formowanych uszczelek, środek pokrywek stanie się wklęsły w miarę utrzymywania się uszczelnienia próżniowego, tworząc hermetyczne uszczelnienie.
10. Gdy słoiki ostygną, przetestuj uszczelnienia, naciskając środek pokrywek słoików. Jeśli pokrywka podnosi się i opada, słoik nie jest zamknięty. Słoiki, które się nie zamykają, można przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 dni lub przetworzyć w ciągu 24 godzin.
11. Przechowuj słoiki w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu przez okres do 1 roku (zgodnie z zaleceniami Krajowego Centrum Przechowywania Żywności Domowej).