Typowy widok zarówno w ekskluzywnych japońskich restauracjach, jak i zwykłych knajpach z ramen, unagi nie , wędzona słodko-węgorzowa miska ryżu z grillowanym węgorzem, to klasyczny comfort food.
jak stworzyć indeks do książki
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest Unagi Don?
- Jak przygotowuje się Unagi
- Przepis Unagi Don
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Co to jest Unagi Don?
Unagi , znany również jako unadonować lub unagi donburi , to japońska miska do ryżu z grillowanym węgorzem posmarowanym głośny sos , podawany na świeżo ugotowanym na parze ryżu. Ta grillowana miska na ryż z węgorzem pochodzi z początku XIX wieku i była jedną z pierwszych donburi (miski ryżowe) do wynalezienia. W dzisiejszych czasach można znaleźć wstępnie z grilla unagi filety na rynkach azjatyckich i sklepach spożywczych.
Unaju odnosi się również do podobnego dania przygotowanego węgorza podawanego w tradycyjnym jubaku lakierowane pudełko.
Jak przygotowuje się Unagi
Węgorz słodkowodny używany w unagi nie jest przygotowywany zgodnie z techniką znaną jako kabayaki , w którym ryba jest patroszona, odkostniana, nabijana motylami i krojona na schludne prostokątne filety. Oczyszczone filety z węgorza są następnie nabijane na szpikulec i zanurzane w słodkim sosie przed grillowaniem. w stylu tokijskim kabayaki wymaga, aby filety były gotowane na parze przed grillowaniem, podczas gdy w stylu Osaki tego nie robi.
Podczas przygotowywania unagi w domu, nakładając dodatkową powłokę na bazie sosu sojowego unagi sos ( unagi bez tary ) podczas podgrzewania filetów w piekarniku uzyskuje się chrupiącą, karmelizowaną powierzchnię.
Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Przepis Unagi Don
sprawia, że
dwaCzas przygotowania
5 minutCzas całkowity
25 minutCzas gotowania
20 minutSkładniki
- 1 opakowanie grillowanego fileta unagi
- 3 łyżki martwe
- 3 ½ łyżeczki sake
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 2 porcje białego ryżu na parze
- Pieprz Sansho, opcjonalnie
- W zależności od wielkości misek do serwowania pokrój unagi filetować na pół w poprzek lub na ćwiartki.
- Połącz mirin i sake w małym rondlu na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu; dodać cukier, mieszając do rozpuszczenia, a następnie jestem wierzbą .
- Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, około 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 500 ° F lub ustawienie grilla. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, a następnie lekko posmarować lub spryskać olejem spożywczym. Połóż filety z węgorza skórą do dołu na blasze do pieczenia i smaż, aż się podgrzeją i powierzchnia zacznie skwierczeć, około 5 minut.
- Posmaruj wierzchołki filetów głośny sos. Włóż patelnię do piekarnika na około 1 minutę, aż powierzchnia zacznie się karmelizować.
- W międzyczasie umieść porcję ryżu w każdej misce. Posmaruj wierzch ryżu odrobiną sosu.
- Wyjmij filety z piekarnika i połóż je na ryżu. Posyp miskę pieprzem sansho, jeśli używasz.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
