Przewodnik po odmianach jarmużu i jak z nimi gotować

Jasne, świat może trochę oszalał w ciągu ostatnich kilku lat, ale zielone warzywa liściaste zasługują na szum od czasu ich najwcześniejszej uprawy w 2000 r. p.n.e.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Kale?
• Korzyści zdrowotne z jarmużu:
• 8 różnych rodzajów jarmużu:
• Jak gotować z jarmużem:

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

czym jest tyrania większości?

Co to jest Kale?

Jarmuż (Brassica oleracea) jest krewnym kapusty uprawianej ze względu na jadalną zieleninę, która występuje w kilku odmianach: kędzierzawej, wyboistej, płaskiej lub pierzastej.

Korzyści zdrowotne z jarmużu:

Korzyści zdrowotne jarmużu są szeroko reklamowane. Bogaty w przeciwutleniacze i witaminy A, C i K, a także duże ilości białka, błonnika, żelaza i magnezu, stał się łatwym sposobem na włączenie większej ilości zielonych warzyw – powiedzmy w koktajlu – do zbilansowanej diety.

8 różnych rodzajów jarmużu:

JARMUŻ : Jeśli podobała Ci się porządna porcja chipsów z jarmużu, rozpoznasz karbowane, plisowane, jasnozielone liście kędzierzawego jarmużu, czasami znanego również jako jarmuż szkocki i jedna z najpopularniejszych odmian.

LACINATO KALE Włoski jarmuż lacinato, nazywany również cavolo nero, toskańskim jarmużem lub jarmużem dinozaurów, ma wąskie, szczeciniaste ciemno niebiesko-zielone liście, które można zobaczyć ułożone na targowiskach o fantastycznie trawiastym, świeżym smaku.

Jarmuż OZDOBNY : Zwykle spotykany w dekoracyjnych projektach krajobrazu, ozdobny jarmuż ma białe lub fioletowe liście w rozetę. Chociaż ozdobne odmiany jarmużu, takie jak peacock jarmuż, coral prince, kamone coral queen, jarmuż kolorowy i jarmuż chidori są jadalne, nie mają tak wyraźnego smaku jak niektóre odmiany konwencjonalne. Prawie cały jarmuż był dekoracyjny aż do lat 90., kiedy stał się głównym nurtem wraz z zestawem zdrowej żywności.

CZERWONY ROSYJSKI KALE : Z szerokimi, ciemnozielonymi liśćmi z błyszczącymi purpurowymi żyłkami i ciemnofioletowymi łodygami, jarmuż Red Russian jest jedną z niewielu odmian jarmużu o słodkiej jadalnej łodydze i miękkich liściach. Po raz pierwszy został wprowadzony do Kanady przez rosyjskich kupców w XIX wieku.

jarmuż chiński : Te talerze z Gai Lan , jasne chińskie brokuły gotowane na parze, które można dostać z sosem ostrygowym w dim sum, są również znane jako chiński jarmuż, chociaż ich grube łodygi mają więcej wspólnego z konwencjonalnymi brokułami.

KALE SYBERYJSKI : Jak sama nazwa może sugerować, jarmuż syberyjski jest najbardziej odporną na zimno odmianą jarmużu, a jego delikatnie aromatyzowane liście sprawiają, że jest popularnym wyborem do sałatek z jarmużu.

REDBOR KALE : Oszałamiająca z grona, jarmuż Redbor ma dramatycznie fioletowe, mocno pofałdowane liście i łagodny, rześki smak.

jak napisać dla niego wiersz miłosny

DZIECKO KALE : Zbierany, gdy jarmuż jest jeszcze młody, młody jarmuż jest wystarczająco delikatny, aby można go było jeść na surowo. Zwykle znajduje się w mieszankach sałat zielonych w sklepie spożywczym.

Jak gotować z jarmużem:

Podczas gotowania z popularnymi rodzajami Jarmuż , będziesz chciał usunąć łodygę, która może być zdrewniała i trudna do przeżucia. Aby to zrobić, po prostu połóż liść do dołu i przytnij linię łodygi nożem lub po prostu przytrzymaj łodygę jedną ręką i delikatnie oderwij liście drugą – powinny łatwo się rozdzielić.

• Surowy : Sałatka z jarmużu to jeden z prostszych sposobów na delektowanie się surowym jarmużem. Usuń łodyżki (chyba że używasz odmiany takiej jak Red Russian) i pokrój liście w poprzek na wstążki lub rozerwij je na kawałki wielkości kęsa. Używając rąk, masuj surowe liście, aby rozbić strukturę (dzięki temu są mniej zdrewniałe i włókniste), aż będą miękkie i błyszczące.
• Sauteed : Jeśli dobrze go potraktujesz, jarmuż jest niewiarygodnie łatwy w utrzymaniu: dodaj odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2-3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki i podsmażaj, aż będą miękkie i aromatyczne. Dodaj 2 duże garście podartych liści jarmużu na patelnię i dopraw solą i czarnym pieprzem. Mieszaj i gotuj, aż jarmuż lekko zwiędnie. Dodaj 1 łyżkę wody na patelnię i smaż dalej, aż zniknie płyn. Alternatywnie możesz wrzucić filiżankę lub dwie porwane, pozbawione łodygi liście jarmużu – najlepiej coś twardszego, jak lacinato – jako ostatni krok do zup, gulaszu lub smażonych potraw, gotując tylko do miękkości.
• Pieczony : Pieczone liście jarmużu nadają każdej sałatce chrupiącą, rozpływającą się konsystencję. Wrzuć pozbawione łodyg liście oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem, a następnie ułóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 350°F przez 5-10 minut. (Pamiętaj, żeby się nie przypaliły!) Podawać z drobno startym serem Pecorino.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka