Przepis na japoński smażony ryż: jak zrobić japoński smażony ryż?

Dowiedz się, jak zamienić resztki ryżu krótkoziarnistego w japoński smażony ryż.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest japoński smażony ryż?
• Chahan kontra Yakimeshi: Jaka jest różnica?
• Japoński kontra chiński smażony ryż: jaka jest różnica?
• 5 wskazówek dotyczących gotowania najlepszego japońskiego ryżu smażonego
• Prosty japoński przepis na smażony ryż
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest japoński smażony ryż?

Smażony ryż to danie, które zawiera resztki ryżu i warzyw, jajka i/lub mięso smażone na woku lub patelni. Większość krajów azjatyckich ma własne podejście do smażonego ryżu, który obejmuje różne rodzaje ryżu i dodatki. W Japonii istnieją dwie nazwy smażonego ryżu: chahan i yakimeshi .

Chahan kontra Yakimeshi: Jaka jest różnica?

Chahan jest transliteracją chińskiego symbolu fan chaosu czyli smażony ryż, co odzwierciedla fakt, że smażony ryż został wprowadzony do Japonii w XIX wieku przez chińskich imigrantów. Yakimeshi po japońsku oznacza „smażony gotowany ryż”. Chociaż terminy są czasami używane zamiennie, metoda gotowania różni się: chahan jest gotowany w woku i podawany w chińskich restauracjach i yakimeshi jest gotowany na patelni i podawany w Japanese teppanyaki restauracje.

Japoński kontra chiński smażony ryż: jaka jest różnica?

Największą różnicą między smażonym ryżem japońskim a chińskim jest rodzaj użytego ryżu. Japoński smażony ryż wytwarzany jest z ryżu krótkoziarnistego, takiego jak ryż do sushi , dające ciągnącą się konsystencję. Chiński smażony ryż robi się z ryżu długoziarnistego, takiego jak ryż Basmati i ryż jaśminowy , co daje bardziej suchą teksturę.

Ponieważ japoński smażony ryż jest interpretacją chińskiego dania, w mieszance znajdziesz klasyczne chińskie składniki, takie jak char siu (chińska wieprzowina z grilla) obok japońskich składników, takich jak jestem wierzbą , grzyby shiitake , kiełbasa rybna.

5 wskazówek dotyczących gotowania najlepszego japońskiego ryżu smażonego

Kiedy już opanujesz te techniki, smażony ryż będzie Twoją codzienną kolacją.

1. Zacznij od jednodniowego ryżu . Ryż w lodówce traci wilgoć, co doskonale nadaje się do smażenia, ponieważ brak wilgoci sprawia, że ​​ryż jest chrupiący. Jeśli nie masz pod ręką smażonego ryżu, ugotuj ryż z niewielką ilością wody niż zwykle lub kup dodatek ryżu z restauracji na wynos.
2. Przygotuj się do przodu . Wszystko ugotuje się bardzo szybko, dlatego ważne jest, aby wszystkie składniki przygotować wcześniej.
3. Użyj wysokiej temperatury. Wysoka temperatura to klucz do chrupiącego, nie papkowatego, smażonego ryżu i doskonale ugotowanych dodatków.
4. Rzucaj ciągle . Jeśli zrobiłeś mieszać smażyć , wiesz, że podrzucanie składników zapobiegnie ich nadmiernemu zwęgleniu. Łopatka do woka i łopatka do woka ułatwią ci zadanie, ale możesz też użyć dużej patelni lub patelni. Upewnij się tylko, że masz wystarczająco dużo miejsca na przesuwanie składników. Jeśli są zbyt zatłoczone, mogą parować i stać się papkowate.
5. Eksperyment . Pomyśl o smażonym ryżu jako nośniku wszelkiego rodzaju resztek. Po prostu nie wybieraj zbyt wielu dodatków – smażony ryż jest najlepszy z jednym rodzajem białka i jednym lub dwoma warzywami.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

co oznacza ustawienie historii

Uczy sztuki gotowania w domu

Prosty japoński przepis na smażony ryż

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżeczki oleju roślinnego lub sezamowego
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki, oddzielone białkami i zieleniną
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 jajka, ubite
• 2 szklanki jednodniowego krótkoziarnistego białego ryżu
• 3 uncje char siu, szynki, bekonu lub spamu pokrojonego na małe kawałki
• ½ szklanki mrożonego groszku lub edamame
• ¼ łyżeczki białego lub czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka sosu sojowego

1. Na woku lub dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, aż zacznie się migotać.
2. Dodaj białka szalotki i czosnek i smaż mieszając, aż pachnie, około 30 sekund.
3. Dodaj ubite jajka, a zaraz po nich ryż i zwiększ ogień.
4. Użyj łopatki, aby rozbić kępy ryżu i jajka, rzucając, aby pokryć każde ziarno ryżu jajkiem, około 1 minuty.
5. Dodaj char siu i groszek i wrzuć do włączenia. Mieszać smażyć, aż char siu i groszek będą ciepłe, około 30 sekund.
6. Doprawić czarnym pieprzem i sosem sojowym, wrzucić do płaszcza. Wymieszaj smaż jeszcze kilka sekund, a następnie podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.