Przepis Zereshk Polo: jak zrobić perski pilaw z ryżu

Zereszk polo to zapierające dech w piersiach perskie danie z ryżu, które jest idealnym daniem głównym na następną kolację.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Zereshk?
• Co to jest polo Zereshk?
• Tradycyjny przepis na Polo Zereshk
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest Zereshk?

Zereshk to perska nazwa berberysu – malutkie, cierpkie jagody, które stanowią doskonały dodatek do pilawu ryżowego i kuskusu. Berberys można znaleźć w sklepach na Bliskim Wschodzie i w Internecie. Po dodaniu ich do spiżarni będziesz mógł używać berberysu we wszystkich rodzajach perskich przepisów.

Co to jest polo Zereshk?

Dosłownie przetłumaczone, zereshk polo (również pisane zereshk polow ) oznacza ryż berberysowy. Możesz zrobić sam ryż z szafranem z berberysem lub podawać jako zereshk polo ba morgh — ryż berberysowy z kurczakiem. Jeśli masz udka z kurczaka, podawaj kurczaka z szafranem zereshk polo , i nie zapomnij tahdig —chrupiący, złotobrązowy ryż z dna garnka to jest potajemnie najlepsza część tego kultowego dania perskiego.

Tradycyjny przepis na Polo Zereshk

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki soli plus więcej do smaku
• 3 szklanki ryżu basmati, płukanego 3–5 razy
• 1 szklanka suszonego berberysu (lub zastąp niesłodzoną suszoną żurawiną)
• ½ łyżeczki nitek szafranu (lub zastąp 1 łyżeczkę kurkumy)
• ¼ szklanki ghee lub masła (lub zastąp olej roślinny lub oliwę z oliwek, jeśli jest wegańskie), podzielone
• 1 łyżeczka cukru plus w razie potrzeby więcej
• 3 łyżki jogurtu naturalnego (lub wegański jogurt kokosowy)
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• ½ szklanki posiekanych pistacji (opcjonalnie)
• 1 łyżka suszonych płatków róż (opcjonalnie)

1. Ugotuj ryż. Napełnij duży garnek wodą i solą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj ryż do wrzącej wody i gotuj do al dente, około 5 minut. Ryż odcedź w zimnej wodzie i przełóż do dużej miski, a następnie odstaw.
2. Przygotuj berberys. Namocz berberysy w zimnej wodzie w durszlaku umieszczonym w większej misce, aż będą wilgotne, około 10 minut. Odcedź berberys i spłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. W międzyczasie zrób wodę szafranową. Za pomocą moździerza i tłuczka zmiel nitki szafranu na drobny proszek. W małej misce wymieszaj zmielony szafran z ¼ szklanki zimnej wody.
4. Na patelni lub patelni podsmażaj na średnim ogniu 2 łyżki ghee. Dodaj odsączone berberysy i cukier, mieszając do uzyskania pulchności. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej cukru, aby złagodzić kwaśny smak. Dodaj 2 łyżki wody szafranowej i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się wchłonie, około 1 minuty. Zdejmij z ognia i przenieś uwodnione berberysy do średniej miski.
5. W średniej misce połącz ½ szklanki odsączonego ryżu z jogurtem. Dodaj mieszankę z berberysu, sok z cytryny i pozostałą wodę szafranową do dużej miski z pozostałym ryżem i wymieszaj, aby połączyć. Jeśli używasz, dodaj pistacje i płatki róż.
6. Podgrzej pozostałe 2 łyżki ghee w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj ryż jogurtowy. Ułóż ryż berberysowy na wierzchu ryżu jogurtowego w kształcie piramidy. Używając trzonka drewnianej łyżki, zrób 5–6 otworów w powierzchni piramidy ryżowej.
7. Przykryj i gotuj ryż do miękkości, około 45 minut. Aby uzyskać równomiernie zarumieniony tahdig, obracaj garnek o ćwierć obrotu co 5–10 minut.
8. Przed podaniem przejedź łopatką wokół krawędzi ryżu, delikatnie unosząc, aby upewnić się, że tahdig jest głęboko złotobrązowy. Następnie odwróć duży talerz lub półmisek do serwowania nad holenderskim piekarnikiem. Używając rękawic kuchennych do ochrony rąk, szybko przełóż ryż na talerz. Wyjmij pozostały ryż z holenderskiego piekarnika na półmisek do serwowania.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.