Co to jest tahdig (ryż perski)? Jak gotować perskie tahdig w domu?

Jeśli lubisz chrupiące kawałki w smażonym ryżu, perski tahdig jest dla Ciebie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Tahdig?
• Jakiego rodzaju ryżu należy użyć do Tahdig
• Jakiego sprzętu potrzebujesz do produkcji Tahdig
• Co podawać z Tahdig
• 5 wariacji na temat ryżu Tahdig
• 6 wskazówek, jak zrobić idealnego Tahdiga
• Łatwy, niezawodny ryż z przepisem Tahdig

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Tahdig?

Ryż – zwany Polak w języku perskim — jest podstawowym dodatkiem w kuchni perskiej. Często jest przygotowywany na parze z olejem lub masłem, aby stworzyć chrupiącą warstwę ryżu na dnie garnka, zwaną tahdig (wymawiane to ciasto ). Dno fasoli Tah i ty oznacza garnek w farsi — dosłownie to, co dzieje się na dnie garnka.

Ta karmelizowana, chrupiąca skórka jest często najbardziej cenioną częścią irańskich dań ryżowych, takich jak katteh (ryż po prostu gotowany na parze z wodą, olejem, masłem, a czasem szafranem), baghali polo (ryż z koprem i fasolą fava) i sabzi polo (zioło ziołowe). Ryż). We wszystkich tych potrawach i nie tylko ryż jest blanszowany do konsystencji al dente, a następnie przenoszony na olejowaną patelnię, aby zakończyć gotowanie na parze, podczas którego olej na dnie patelni pomaga uformować złocisty, chrupiący tahdig.

Jakiego rodzaju ryżu należy użyć do Tahdig

Perskie dania z ryżu są wykonane z długoziarnistego białego ryżu, który po ugotowaniu zachowuje oddzielne ziarna. Poza Iranem może być trudno znaleźć perskie odmiany ryżu, dlatego zwykle zaleca się ryż basmati.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do produkcji Tahdig

Tahdig wymaga garnka wystarczająco dużego, aby zagotować dużą ilość wody: użyj trzylitrowego garnka na dwie filiżanki ryżu lub sześciolitrowego garnka na maksymalnie pięć kubków ryżu. Najlepszym rodzajem garnka do tahdiga jest niedrogi garnek z powłoką zapobiegającą przywieraniu, który umożliwi łatwe uwolnienie tahdiga z dna patelni. Możesz również użyć dobrze przyprawionego żeliwnego piekarnika holenderskiego, ale może być konieczne zwiększenie ilości masła i oleju, ponieważ trudniej będzie je obrócić.

Gdy ryż paruje, musisz owinąć pokrywkę ręcznikiem kuchennym, aby wilgoć nie wróciła do garnka. Przywiąż czysty bawełniany ręcznik do uchwytu garnka lub kup damkesh, specjalnie wykonaną osłonę z tkaniny.

Co podawać z Tahdig

Ryż z tahdigiem podawany jest z wieloma perskimi potrawami, w tym:

• Khoresh, czyli gulasze perskie
• Grillowane mięso
• Grilowane warzywa
• Kabobs (perskie kebaby)
• Smażona ryba
• Mast-o Khiar (perski sos jogurtowo-ogórkowy)
• Pieczony kurczak

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

rodzaje punktu widzenia trzeciej osoby

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

5 wariacji na temat ryżu Tahdig

Najpopularniejszym rodzajem tahdigu jest ryż, ale umieszczając na dnie patelni coś cienkiego i chrupiącego, można zrobić tahdig z:

1. Ziemniaki, obrane i pokrojone na ¼ cala grubości
2. Sałata
3. Podpłomyki, takie jak lawasz, pita, tortilla z mąki
4. Tahdig jogurtowy: wytwarzany przez zmieszanie wstępnie ugotowanego ryżu z jogurtem i szafranem oraz umieszczenie tego jogurtowo-ryżowego ryżu na dnie patelni
5. Makaron tahdig: z sosowanego spaghetti

6 wskazówek, jak zrobić idealnego Tahdiga

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Użyj co najmniej dwóch filiżanek suchego ryżu.
2. Aby uzyskać tańszą alternatywę dla szafranu używanego do aromatyzowania i barwienia perskiego ryżu, spróbuj szczypty lub dwóch suszonej kurkumy.
3. Najlepszy garnek do tahdig to niedrogi garnek z pokrywką. Holenderskie piekarniki i inne garnki z ciasno dopasowanymi pokrywkami mają za zadanie utrzymywać wilgoć w garnku, podczas gdy tahdig potrzebuje pary, aby się ulotniła. Jeśli używasz żeliwnego piekarnika holenderskiego, upewnij się, że jest dobrze przyprawiony i zwiększ ilość używanego oleju i czas gotowania.
4. Obracaj garnek co 10-15 minut, podczas gdy ryż paruje, aby uzyskać bardziej równomiernie zarumieniony tahdig.
5. Możesz ustawić dyfuzor ciepła na palniku gazowym, aby uzyskać bardziej równomierne ogrzewanie tahdig.
6. Aby pomóc uwolnić tahdig z garnka, możesz napełnić zlew około 1 calem zimnej wody i na krótko zanurzyć cały garnek w zimnej wodzie. Lub ustaw garnek na mokrym ręczniku kuchennym.

Łatwy, niezawodny ryż z przepisem Tahdig

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki ryżu perskiego lub innego białego ryżu długoziarnistego, takiego jak basmati
• ¼ szklanki koszernej soli
• 2 łyżki niesolonego masła lub ghee
• ¼ szklanki oliwy z oliwek, podzielonej, plus więcej w razie potrzeby
• ½ łyżeczki nitek szafranu, pokruszonych (lub sproszkowanego) i rozpuszczonych w 4 łyżkach gorącej wody

1. W dużej misce z zimną wodą umyj ryż, mieszając rękoma, aż woda będzie mniej mętna, 2–5 razy. Ryż namoczyć w 8 szklankach świeżej, zimnej wody z solą i odstawić na 30-60 minut, a następnie odcedzić na sitku o drobnych oczkach.
2. W dużym garnku z powłoką zapobiegającą przywieraniu zagotuj 8 szklanek wody na średnim ogniu. Do wrzącej wody dodać odsączony, namoczony ryż i gotować ryż, mieszając kilka razy, aby nie sklejał się, aż do uzyskania stanu al dente, około 5–10 minut. Ziarna ryżu powinny być miękkie na zewnątrz, ale jędrne w środku.
3. Użyj sitka o drobnych oczkach, aby osuszyć ryż i natychmiast spłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
4. Umyj garnek i dodaj masło, 2 łyżki oleju roślinnego i 1 łyżkę szafranu na średnim ogniu, mieszając, aby pokryć dno garnka.
5. Zdejmij z ognia i dodaj ryż w kształcie piramidy, tworząc kopiec z dala od boków garnka. Użyj rączki drewnianej łyżki, aby zrobić 6 otworów parowych w kopcu ryżu, 5 wokół krawędzi (około 2 cale od krawędzi garnka) i jeden w środku, i wróć, nie przykryty, do pieca ustawionego na średni ciepło.
6. Gdy ryż zacznie parować, po około 7 minutach ostrożnie wlej pozostałe 2 łyżki oleju, ¼ szklanki wody i 1 łyżkę wody szafranowej na ryż. Jeśli olej nie zacznie bulgotać po bokach patelni, ostrożnie nalej trochę więcej oleju po bokach. Przykryj pokrywką owiniętą ręcznikiem kuchennym i zmniejsz ogień na średnio niski. Gotuj na parze, aż ryż się ugotuje, a tahdig będzie złocisty i chrupiący, około 30–60 minut.
7. Usuń trochę ryżu z wierzchu i wymieszaj z resztą wody szafranowej i przełóż na półmisek. Użyj łopatki, aby usunąć tahdig i umieść na wierzchu ryżu. Alternatywnie umieść talerz na wierzchu garnka i odwróć na nim ryż.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.