Przepis na chrupiącą kaczkę w pięciu przyprawach szefa kuchni Gordona Ramsaya z glazurą z czarnej wiśni

Kaczka ma naturalnie tłustą skórkę, która podczas pieczenia wtapia smak w mięso, więc zawsze zaczynaj od skórki do dołu. W ten sposób nadmiar tłuszczu może odkładać się na gorącej patelni, a po obróceniu mięsa przypieka on pozbawioną skóry stronę we własnym aromatycznym tłuszczu. Posolenie skóry przed rozpoczęciem gotowania pomaga usunąć wilgoć; powoduje to chrupiącą skórę, gdy tłuszcz się wytrąca.

Podczas przycinania kaczki możesz zachować kawałki tłustej skóry na wierzchu kaczki podczas gotowania lub zachować je, aby wytopić tłuszcz i wykorzystać w innym daniu. Gordon uwielbia używać tłuszczu z kaczki do smażenia warzyw, zwłaszcza grzybów.

Doprowadzenie kaczki do odpowiedniej temperatury pomaga w równomiernym gotowaniu, ponieważ jeśli środek kawałka mięsa ma temperaturę pokojową, a nie temperaturę lodówki, gdy jesteś gotowy do gotowania, osiągnięcie pożądanej temperatury wewnętrznej zajmie mniej czasu. Ponieważ ciepło działa od zewnętrznej strony mięsa (najcieńsza część) w kierunku środka (najgrubsza część), obie części będą gotować się w podobnym tempie, co daje równomiernie ugotowane, soczyste mięso.

Przejdź do sekcji

• Jak długo kaczka powinna odpoczywać po ugotowaniu?
• Jak podawać pieczoną kaczkę
• Wskazówki szefa kuchni Gordona Ramsaya dotyczące przygotowywania, przechowywania i kupowania kaczki
• Wskazówki szefa kuchni Gordona Ramsaya dotyczące tworzenia idealnej glazury wiśniowej
• Przepis na chrupiącą kaczkę w pięciu przyprawach szefa kuchni Gordona Ramsaya z glazurą z czarnej wiśni
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Jak długo kaczka powinna odpoczywać po ugotowaniu?

W przypadku tego dania 8 minut w piekarniku to 8 minut odpoczynku przed pokrojeniem na talerz.
Niezbędne jest pozostawienie mięsa kaczki na spoczynek przed pokrojeniem w plastry, aby soki miały czas zawrócić do mięsa. Dobrą zasadą, której należy przestrzegać, jest pozostawienie mięsa przynajmniej na czas gotowania w piekarniku.

Jak podawać pieczoną kaczkę

Gordon podaje ten przepis na pieczoną kaczkę w kompletnym daniu z karmelizowaną czerwoną endywią i smażonym szpinakiem. Dowiedz się, jak przygotować danie na talerzu i przystawki tutaj.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Wskazówki szefa kuchni Gordona Ramsaya dotyczące przygotowywania, przechowywania i kupowania kaczki

• Jeśli gotujesz na duże przyjęcie, piersi z kaczki można wcześniej podsmażyć, aby wytopić tłuszcz. Lekko podgotuj mięso i dokończ gotowanie na średnio wysmażone, gdy będziesz gotowy do podania.
• Jeśli możesz zdobyć całą kaczkę od rzeźnika, użyj w ciągu trzech do pięciu dni lub zamroź do sześciu miesięcy. Mrożone piersi z kaczki ze sklepu spożywczego są dobrym substytutem, ale pamiętaj, że po zamrożeniu i rozmrożeniu białka nie można go ponownie zamrozić.

Wskazówki szefa kuchni Gordona Ramsaya dotyczące tworzenia idealnej glazury wiśniowej

W tym przygotowaniu preferowana jest glazura wiśniowa zamiast sosu śliwkowego, który tradycyjnie towarzyszy pieczonej kaczce.

• Glazurę z czarnej wiśni można wykonać z pięciodniowym wyprzedzeniem. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku.
• Mrożone wiśnie mogą być używane zamiast świeżych wiśni, ale pamiętaj, że mrożone wiśnie zawierają więcej wody, więc rozmroź i odcedź przed użyciem.

Przepis na chrupiącą kaczkę w pięciu przyprawach szefa kuchni Gordona Ramsaya z glazurą z czarnej wiśni

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Dla kaczki:

• 4 9-uncjowe piersi z kaczki
• 2 łyżki soli koszernej
• Sól Maldon do smaku
• 4 łyżki przypraw pięciu przyprawsp
• 16 gałązek tymianku
• 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• Sól i pieprz do smaku

Do glazury:

• 3 łyżki miodu
• 1½ łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 6 uncji bulionu z kurczaka
• 1 szklanka czarnych wiśni, pestki i połówki

Krok 1: Dla kaczki

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Połóż piersi z kaczki skórą do dołu na desce do krojenia. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar skóry, aby pozostała skóra miała taki sam kształt jak pierś. Zarezerwuj dodatki do gotowania.
2. Delikatnie naciąć skóry z piersi kaczek ostrym nożem do obierania, aby naciąć skórę po przekątnej w odległości od ½ do ⅓ cala w dół skóry. Następnie obróć piersi o 90 stopni i ponownie zdobądź punkty, przecinając poprzednie linie, aby utworzyć kreskowany wzór.
3. Posyp solą i pięcioma przyprawami na blachę lub blachę do pieczenia. Połóż piersi z kaczki skórą do góry na patelni. Obficie doprawić pięcioma przyprawami oraz solą i pieprzem do smaku. Piersi z kaczki natrzyj równomiernie solą i pięcioma przyprawami i odstaw na 2 minuty przed obsmażeniem.
4. Podgrzej dużą żeliwną patelnię na małym ogniu przez 3 minuty. Połóż piersi z kaczki skórą do dołu i stopniowo zwiększaj ogień do średniego. Dodaj skórki na patelnię. Smaż skórę stroną do dołu przez 3 do 5 minut lub do momentu, gdy większość tłuszczu zostanie wytopiona, a skóra stanie się złotobrązowa, od czasu do czasu odwracając pierś. Nie gotuj piersi na dużym ogniu, bo skóra bardzo się skurczy i stanie się chrupiąca, a nie chrupiąca.
5. Dodaj gałązki tymianku i ząbki czosnku i smaż przez 1 minutę. Ułóż tymianek, czosnek i kacze kawałki skórki równomiernie na piersiach skórą do dołu, aby tymianek i czosnek mogły wchłonąć się do mięsa podczas pieczenia.
6. Umieścić na środkowej półce piekarnika i piec przez 8 do 10 minut, aż po naciśnięciu będzie lekko sprężyste. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 135 stopni F dla średnio wysmażonego.
7. Przenieś na tacę na arkusze lub na talerz, aby odpocząć 8 do 10 minut przed pokrojeniem.

Krok 2: Do glazury

1. Odcedź z patelni piersi z kaczki i dodaj miód na patelnię na średnim ogniu. Karmelizuj miód przez 2 minuty lub aż lekko zgęstnieje i zacznie ciemnieć.
2. Pokryj patelnię octem z czerwonego wina, często potrząsając patelnią, aby płyn mógł stale pokrywać patelnię i otrzymywać równomierne ciepło.
3. Gdy ocet prawie wyparuje, a płyn będzie miał konsystencję syropu, dodaj wywar z kurczaka i gotuj ponownie przez 3 do 5 minut lub do momentu, gdy większość wywaru z kurczaka się zredukuje.
4. Dodaj sos sojowy i zmniejsz, aż zgęstnieje do konsystencji syropu. Dodaj soki zebrane z odpoczywającej kaczki. W razie potrzeby spróbuj i dopraw przyprawy.
5. Na koniec dodaj wiśnie i gotuj przez 1 do 2 minut. Zdejmij z ognia i pozwól wiśniom dokończyć gotowanie w glazurze z ognia.

Dowiedz się, jak przygotować przepisy kulinarne w domu z szefem kuchni Gordonem Ramsayem tutaj.