Przepis na Bolani: jak zrobić afgańskie podpłomyki?

Ten płaski chlebek w kształcie półksiężyca z Afganistanu jest prosty do zrobienia w domu.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Bolani?
• Popularne nadzienia Bolani
• Prosty przepis na afgańskie bolani
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Bolani?

Bolani , znany również jako periki , to afgański placek w kształcie półksiężyca nadziewany warzywami lub mięsem i podawany z pikantnym sosem jogurtowym. Bolani jest tradycyjnie gotowany na okrągłej żelaznej patelni zwanej a tawah , ale podczas robienia go w domu możesz użyć dużej patelni.

Popularne nadzienia Bolani

W Afganistanie dziecko jest zazwyczaj wypełniony kolendrą i posiekanymi liśćmi gandana , odmiana pora podobna do szalotki lub szczypiorku czosnkowego. Inne popularne nadzienia to soczewica, ziemniaki, bataty, mięso mielone i dynia.

Prosty przepis na afgańskie bolani

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na ciasto :

prawo rosnących kosztów alternatywnych definicji

• 2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 łyżka oliwy z oliwek plus więcej do smażenia

Do nadzienia :

• 2 pęczki zielonej cebuli, białe i zielone części pokrojone w cienkie plastry
• ½ szklanki posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Do sosu jogurtowego :

• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• ½ łyżeczki świeżo zmielonej kolendry
• 1 ząbek czosnku, starty lub drobno zmielony
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli koszernej

1. W średniej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże, aby połączyć. Zrób zagłębienie w środku suchych składników.
2. Napełnij miarkę 1 szklanką ciepłej wody.
3. Dodaj tyle wody do studzienki, aby nawodnić mąkę (około ¼ szklanki lub mniej). Używając niedominującej ręki, aby utrzymać miskę stabilnie, trzymaj dominującą rękę w kształcie filiżanki i mieszaj ciasto okrężnymi ruchami.
4. Kontynuuj mieszanie, dodając oliwę z oliwek i wystarczającą ilość ciepłej wody, aby ciasto było razem.
5. Zagnieść ciasto w misce, aż stanie się elastyczne i nie będzie już lepkie.
   
6. Posmaruj wnętrze drugiej miski i delikatnie przenieś ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski, aby wyrosło. Na wierzch wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw, aż prawie podwoi objętość, około 30 minut.
7. Posyp lekko mąką powierzchnię roboczą.
8. Delikatnie wsuń ciasto na powierzchnię roboczą i krótko zagniataj. Ciasto powinno łatwo się rozciągać – znak rozwoju glutenu.
9. Za pomocą skrobaka stołowego podziel ciasto na 4 równe części.
10. Zwiń każdy kawałek w kulkę i przełóż na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia.
11. Przykryj blachę do pieczenia lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw, aż lekko się napuszy, około 10–15 minut.
12. W międzyczasie przygotuj nadzienie. W średniej misce połącz zieloną cebulę, posiekaną kolendrę, sól i pieprz i wymieszaj.
13. Aby uzyskać sos jogurtowy, połącz jogurt, kolendrę, czosnek, sok z cytryny i sól. Smakuj i dostosuj przyprawy. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
14. Na posypanej mąką powierzchni roboczej użyj lekko posypanego mąką wałka do ciasta, aby rozwałkować każdą kulkę ciasta od środka na zewnątrz, tworząc okrąg o średnicy około 5 cali.
15. Rozłóż około ¼ szklanki nadzienia na połowie koła ciasta, pozostawiając ½-calową granicę.
16. Lekko zwilż brzeg ciasta wodą i zagnij do kształtu półksiężyca, dociskając szew do uszczelnienia.
17. Na żeliwnej patelni na średnim ogniu rozgrzej tyle oleju, aby całkowicie pokrył powierzchnię patelni.
18. Gdy olej zacznie się błyszczeć, usmaż pierwszy dziecko . Smażyć dziecko na złoty kolor i chrupiący spód, około 4 minuty, następnie odwróć i powtórz z drugiej strony.
19. Pozwól spłynąć na ręczniki papierowe.
20. Powtórz z pozostałymi dziecko , wycierając patelnię ręcznikiem papierowym i dodając nowy olej w razie potrzeby.
21. Podawaj dziecko na gorąco z sosem jogurtowym.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.