Jak rozwałkować ciasto równomiernie w 6 krokach

Walcowanie ciasta do określonej grubości może być wyzwaniem, ale te techniki i narzędzia mogą pomóc.

Przejdź do sekcji

• 4 sposoby użycia ciasta rolowanego
• Jak rozwałkować ciasto w 6 krokach
• Chleb na więcej?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

CEO Poilâne, Apollonia Poilâne, uczy filozofii słynnej paryskiej piekarni i sprawdzonych technik pieczenia rustykalnego francuskiego chleba.

4 sposoby użycia ciasta rolowanego

Równomiernie zwinięta warstwa ciasta zapewnia precyzyjną grubość ciastek, ciast i innych wypieków. Nauka rozwałkowania ciasta do określonej grubości pomoże Ci wykonać:

1. Wycinane ciasteczka , takich jak ciasteczka cukrowe i pierniki
2. Skórka Ciasta , do tart, quiche, galette i podwójnego ciasta
3. Dekoracje do pieczywa i dań z ciastem
4. Makaron takie jak domowe ravioli

Jak rozwałkować ciasto w 6 krokach

Oto jak rozwałkować ciasto na ciasto i ciasto na ciasteczka do idealnej grubości.

1. Uformuj ciasto . Kształtowanie ciasta przed jego rozwałkowaniem zapewni Ci sukces. Aby to zrobić, wyłóż ciasto na kawałek folii. Złóż plastikową folię na cieście i użyj rąk, aby docisnąć i poklepać ciasto w pożądany kształt - zwykle prostokąt na ciasto na ciasteczka lub okrągły krążek, jeśli robisz ciasto. W przypadku ciasta na ciasto, krążek ciasta należy schłodzić w lodówce przez około godzinę przed wałkowaniem, aby gluten się rozluźnił. Jeśli robisz ciasteczka, możesz od razu użyć ciasta.
2. Rozłóż to . Jeśli blok ciasta lub krążek wygląda nierówno w niektórych miejscach, użyj plastikowej skrobaczki, aby go wygładzić przed zdjęciem plastikowego opakowania.
3. Wybierz wałek do ciasta . Francuskie stożkowe wałki do ciasta i wałki z uchwytami sprawdzą się podczas wałkowania ciasta, ale regulowany wałek — w stylu kołka z wymiennymi pierścieniami, które unoszą cylinder wałka — pozwoli Ci rozwałkować ciasto do idealnej grubości bez zgadywanie. Jeśli nie masz regulowanego wałka do ciasta, wypróbuj linijki do ciasta. Wybierz dwie linijki (możesz również użyć kołków), wyrównaj je z krawędziami bloku ciasta i ustaw wałek tak, aby spoczywał na linijkach. Będą one działać jak prowadnice, zapobiegając zbyt cienkiemu wałkowaniu ciasta.
4. Rozwałkuj swoje ciasto . Rozwiń ciasto i połóż je na blacie między dwoma dużymi arkuszami pergaminu lub dwoma nowymi arkuszami folii. (Zapobiega to przesypaniu się mąki. Jeśli zdecydujesz się użyć mąki, użyj pędzelka do ciasta, aby usunąć nadmiar mąki.) Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, aby mogło się ułożyć, włóż je do lodówki na kilka minut. Jeśli jest zbyt sztywna, odstaw ją w temperaturze pokojowej, aż będzie łatwa do pracy. Zaczynając od środka bloku ciasta lub dysku, użyj równomiernego nacisku, aby odsunąć ciasto od siebie. Obróć ciasto o 90 stopni i powtórz, obracając ciasto, aż osiągnie pożądaną grubość.
5. Wytnij kształty . Jeśli kroisz ciasteczka, posmaruj mąką foremkę do ciastek i wytnij kształty tak wydajnie, jak to możliwe, ponieważ ponowne zwijanie skrawków ciasta wzmocni twoje ciasteczka. Pokrojone ciasteczka przekładamy na blachę wyłożoną kawałkiem pergaminu lub matą silikonową. Jeśli robisz ciasto, możesz teraz przyciąć ciasto lub możesz poczekać, aż przeniesiesz je do naczynia do ciasta. Aby przenieść ciasto z powierzchni roboczej na talerz do ciasta, delikatnie rozwałkuj je na (dobrze posypanym mąką) wałku do ciasta, a następnie rozłóż ciasto na środku formy do ciasta, aby przyciąć, zacisnąć i napełnić masę do ciasta. Użyj nadmiaru ciasta, aby załatać wszelkie łzy w twoim ciasto .
6. Schłódź przed pieczeniem . Jeśli Twój przepis zawiera masło, przed pieczeniem włóż pokrojone ciasteczka lub ciasto do lodówki na 20 do 30 minut. Dzięki temu masło twardnieje, co jest sekretem łuszczącej się skórki ciasta i ciasteczek, które zachowują swój kształt. Jeśli nie pieczesz dzisiaj, możesz przechowywać pokrojone ciasteczka lub ciasto w zamrażarce.

Chleb na więcej?

Jesteśmy z Tobą. Wszystko, co ugniatasz (widzisz, co tam zrobiliśmy?) to Roczne członkostwo MasterClass , trochę wody, mąki, soli i drożdży oraz nasze ekskluzywne lekcje od Apolloni Poilâne — pierwszego wypiekacza chleba w Paryżu i jednego z pierwszych architektów rzemieślniczego ruchu chlebowego. Podwiń rękawy i zacznij piec.