Przepis na Tacos al Pastor szefa kuchni Gabrieli Camary

Al pastor to pyszne słodkie, kwaśne, pikantne, mięsne, świeże i bardzo jasne smaki Meksyku. – Gabriela Camara

Tacos al pastor – wieprzowe tacos marynowane w achiote – są pełne smaku. Cienkie plastry wieprzowiny układa się w kukurydzianej tortilli, posypuje posiekaną białą lub czerwoną cebulą, świeżą kolendrą, świeżym lub grillowanym ananasem i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Tacos al pastor to tradycyjne danie uliczne, które stało się popularne na całym świecie.

Przejdź do sekcji

• Czym są Tacos al Pastor?
• Jaka jest różnica między Carnitas a al Pastor?
• 3 wskazówki dotyczące robienia Tacos al Pastor w domu
• Przepis Gabrieli Camary na pastora
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Czym są Tacos al Pastor?

Tacos al pastor to popularna przekąska uliczna. Taqueros zręcznie kroi mięso z rożna w ciepłą kukurydzianą tortillę i wieńczy taco kilkoma plasterkami karmelizowanego ananasa i posypaną surową cebulą i kolendrą. Mięso jest marynowane w sosie adobo z dodatkiem chili i achiote – jasnoczerwonej pasty przyprawowej z mielonych nasion annato i octu, wraz z nasionami kolendry, oregano, kminkiem, czosnkiem i innymi przyprawami – z tropikalnego regionu Meksyku w Jukatanie.

Chyba nie ma dania bardziej związanego z Mexico City niż tacos al pastor. W całym mieście sprzedawcy rozstawiali wirujące tromposy – pionowe rożna podobne do tych używanych do robienia żyroskopów – pokryte al pastor. Libańscy imigranci sprowadzili al pastora do Meksyku na początku XX wieku, przyjmując ideę shawarma i łącząc ją z dostępnymi im meksykańskimi składnikami.

linijki wersu w limeryku

Jaka jest różnica między Carnitas a al Pastor?

Chociaż zarówno al pastor, jak i carnitas są wykonane z wieprzowiny i oba są popularne w kuchni meksykańskiej, przygotowanie każdego mięsa jest inne. Carnitas to wieprzowina — kawałek mięsa z górnej łopatki świni — duszony we własnym tłuszczu i ziołach, takich jak meksykańskie oregano i zmiażdżone ząbki czosnku. Po kilkugodzinnym gotowaniu mięso jest krojone na małe kawałki i umieszczane w kukurydzianej tortilli lub burrito i posypane awokado i kolendrą.

Al pastor to schab lub łopatka wieprzowa – kawałek mięsa z dolnej części łopatki świni – który jest marynowany przez 24 godziny w sosie adobo ze świeżymi lub suszonymi papryczkami chili, takimi jak chili guajillo, ananasem, zmielonym kminkiem oraz ziołami i przyprawami. Jest tradycyjnie przyrządzany na pionowym rożnie, krojony w cienkie plasterki i umieszczany na kukurydzianych tortillach na tacos al pastor.

3 wskazówki dotyczące robienia Tacos al Pastor w domu

Gdy znasz już podstawy gotowania al pastor, oto kilka sposobów na wzmocnienie smaku i dostosowanie przepisu do swojego gustu:

1. Do marynaty dodać sok ananasowy . Aby uzyskać dodatkową warstwę smaku ananasa, spróbuj dodać do marynaty tuż pod filiżanką soku ananasowego. Możesz po prostu zmiksować świeżego ananasa w robocie kuchennym. Wieprzowina wchłonie smaki podczas marynowania.
2. Wieprzowinę można ugotować na kilka sposobów . Tradycyjnie uliczni sprzedawcy znani jako taqueros gotują al pastora na tromo, czyli pionowej rożnie. Ale kucharze domowi mogą nie być wyposażeni w to narzędzie. Al pastor można również gotować na kuchence, na patelni grillowej lub patelni z grubym dnem. Inną opcją jest grillowanie al pastor.
3. Wybierz inny kawałek wieprzowiny . Niektóre przepisy wymagają polędwicy wieprzowej, ale al pastor można również przygotować z łopatką wieprzową bez kości.

Gabinet Gabrieli

Uczy kuchni meksykańskiej

Przepis Gabrieli Camary na pastora

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Wykonaj poniższe kroki, aby uzyskać najlepszy przepis na tacos al pastor od szefowej kuchni Gabrieli Cámara:

Do czerwonego sosu chili adobo :

• 30 g chili cacabel, odszypułkowanej i bez pestek
• 12 g ancho chili, odszypułkowanego i bez pestek
• 9g chile guajillo, odszypułkowanego i odszypułkowanego
• 9g papryki chili, odszypułkowanej i odszypułkowanej
• 1g chile de arbol, odszypułkowanego i bez pestek
• 450 g pomidorów roma, grubo posiekanych
• 70 g białej cebuli, grubo posiekanej
• 12 g grubo posiekanych ząbków czosnku
• 3g pasty z achiotu
• 12g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 36g oleju z pestek winogron
• szczypta kminku
• szczypta oregano
• 18g soli morskiej plus więcej do przypraw

na wieprzowinę :

jak napisać stand-upową rutynę komediową

• 910 g do 1,4 kg polędwicy wieprzowej, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa
• 240ml czerwonej marynaty chili
• 17g soli morskiej
• 10g oleju z pestek winogron

Do ananasa :

• 1 duży ananas
• 35g masła niesolonego
• 0,5g soli morskiej

Złożyć :

• 8 kukurydzianych tortilli
• 100g białej cebuli, drobno posiekanej
• 10g liści kolendry, posiekane ćwiartki limonki, do podania
• 250g surowego zielonego sosu

1. Zrób tortille . Rozwałkuj kulki masywne wielkości piłki golfowej, naciśnij i ugotuj zgodnie z przepisem Gabrieli Cámara na kukurydziane tortille .
2. Zrób czerwony sos chilli adobo . Jeśli to możliwe, włącz wentylator wyciągowy nad kuchenką lub otwórz okno przed opiekaniem chili. Podgrzej dużą nieprzywierającą patelnię lub gliniany comal na średnim ogniu. Ugotuj papryczki chili na suchej patelni lub na suchym comale, przewracając raz, aż będą lekko przypieczone i aromatyczne, około 1 do 2 minut. Włóż podpieczone papryczki chili do blendera. Dodaj pomidory, cebulę i czosnek. Umieść pastę z achiote w małej misce. Pokrój pomarańczę na pół i jedną połowę wyciśnij do pasty z achiote. Mieszaj, aby połączyć. Dodaj miksturę do blendera wraz z sokiem z drugiej połowy pomarańczy. Dodaj olej z pestek winogron, kminek i oregano. Miksuj na wysokich obrotach, aż sos będzie gęsty, ale gładki, około 1 minuty. Dodaj sól do smaku.
3. Marynować wieprzowinę . Umieść wieprzowinę w dużej misce miksującej. Dodaj 3 łyżki sosu adobo do dużej miski i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Przykryj wieprzowinę i pozostaw do marynowania w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Pozostały sos adobo umieść w hermetycznym pojemniku i wstaw do lodówki na okres do trzech tygodni. (Dodatkowy sos adobo może być używany do marynowania innych mięs, ryb lub warzyw).
4. Ugotuj ananasa . Bardzo ostrym nożem przytnij górę i dół ananasa, aby mógł stać prosto. Obierz ananasa, odcinając skórkę w paski. Po usunięciu całej skórki pokrój owoc wzdłuż na pół. Odstawić do połowy. Jeszcze raz pokrój pozostałą połowę wzdłuż i odłóż jedną czwartą na bok. Wytnij włókniste serce z ananasa i wyrzuć. Połóż ananasa płasko na desce do krojenia i pokrój w kliny wzdłuż, a następnie pokrój każdy klin na kawałki wielkości kęsa. Na dużej patelni na średnim ogniu roztop masło. Dodaj ananasa, szczyptę soli i smaż, często mieszając, aby uniknąć przypalenia, aż ananas zmięknie i będzie przezroczysty, a całe masło wchłonie, około 15 do 20 minut. Odstawić do ostygnięcia.
5. Gotuj wieprzowinę . Doprawić wieprzowinę dodatkową solą przed gotowaniem. Na dużej patelni z grubym dnem na średniej wysokości rozgrzej olej, aż zacznie się mienić. Dodaj wieprzowinę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, często mieszając, aż mięso się ugotuje i większość marynaty się ugotuje, około 5 do 7 minut.
6. Złóż tacos . Podgrzej patelnię nieprzywierającą lub gliniany comal na średnim ogniu. Podgrzej tortille przez kilka sekund z każdej strony. Napełnij każdą tortillę kilkoma łyżkami ciepłej wieprzowiny i trzema kawałkami ciepłego ananasa. Top z posiekaną białą cebulą i kolendrą. Podawać z ćwiartkami limonki i salsa verde cruda.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.