Przepis Gordona Ramsaya na pieczony bakłażan z przyprawą turecką ze świeżą bazylią i serem feta

Gotowanie bakłażana to praca z miłości, ale efekty są warte wysiłku. Kiedy bakłażan jest ugotowany do tego stopnia, że ​​miąższ można wyjąć ze skóry, kucharze nazywają go kawiorem.

Bakłażan ma naturalną goryczkę, którą należy usunąć przed gotowaniem. Miąższ pokroić w plastry i posolić, a następnie dać soli czas na wyciągnięcie gorzkiej wilgoci. Obsmażyć bakłażana na gorącej patelni, aby uzyskać kolor na miąższu, a następnie upiec w piekarniku. Kurczą się podczas gotowania, gdy wilgoć wyparuje
w piekarniku, pozostawiając skoncentrowany smak bakłażana. Po wyjęciu bakłażana z piekarnika można go podawać jako dodatek, ale w tym przepisie szef kuchni Gordon Ramsay chce przenieść smak na wyższy poziom.

jak pisać poezję mówioną pdf

Przejdź do sekcji

• Jak przyprawić pieczonego bakłażana?
• 5 wskazówek, jak przygotować idealne danie z pieczonego bakłażana
• Przepis szefa kuchni Gordona Ramsaya na pieczony bakłażan z przyprawami tureckimi ze świeżą bazylią i serem feta
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Jak przyprawić pieczonego bakłażana?

Rozpocznij nadawanie smaku potrawie za pomocą przyprawionej, karmelizowanej cebuli. Gordon używa białej cebuli, ponieważ lepiej znosi proces karmelizacji niż delikatniejsza odmiana cebuli dymka czy szalotka. Następnie zetrzyj świeży imbir z gorącym bakłażanem i obserwuj, jak topi się na patelni. Postukaj w mikrosamolot z boku garnka, aby włożyć ostatni kawałek imbiru do bakłażana. W tym momencie danie ma ziemistość bakłażana, przyprawę z cebuli i lekko podgrzany imbir. Gordon dodaje puree z pomidorów, aby zrównoważyć profil smakowy z ich naturalną słodyczą. Wykończ danie bazylią, fetą i oliwą z oliwek i wypiekaj na toście następnego dnia.

To danie jest bezglutenowe, wegetariańskie i może być wegańskie, pomijając ser feta. Gordon zaleca połączenie go z lekkim czerwonym winem, takim jak pinot noir.

horoskop na 24 września

5 wskazówek, jak przygotować idealne danie z pieczonego bakłażana

• To danie, które można przygotować 3-4 dni wcześniej bez bazylii. Gotowy produkt ponownie podgrzej na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, dodaj bazylię i udekoruj fetą i mikroszczawiem.
• Bakłażan i pomidory w puszkach można osuszyć dzień wcześniej.
• Pomidory San Marzano są najlepsze do tego dania ze względu na ich słodszy smak, ale inne rodzaje pomidorów w puszkach będą działać zamiast San Marzanos, jeśli nie możesz ich znaleźć.
• Podczas krojenia cebuli w kostkę nie przejmuj się szybkością. ( Zdobądź odświeżenie umiejętności noża tutaj .) Zmniejsz swoją technikę, a stopniowo będziesz szybszy.
• Inne sposoby wykorzystania prostego przepisu na pieczony bakłażan: na grzance lub jako dodatek do ryby lub jagnięciny; lub przekształcić go w baba ganoush.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

jak się robi kwaśną śmietanę

Przepis szefa kuchni Gordona Ramsaya na pieczony bakłażan z przyprawami tureckimi ze świeżą bazylią i serem feta

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 średnie włoskie bakłażany
• 8-10 ząbków czosnku, przekrojonych wzdłuż na pół
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 duża biała cebula, mała kostka
• 1 łyżka tłuczonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, startego
• 4 łyżeczki kminku mielonego
• 3 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 mała gałka obrana imbir do tarcia
• 2 puszki 28 uncji zmiażdżonych pomidorów San Marzano
• 10 świeżych liści bazylii
• 4 uncje sera feta, pokruszonego
• 2 szczypty mikro szczawiu
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól i świeży, popękany czarny pieprz do smaku

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Przelej pomidory z puszki na sitko nad dużą miską i pozostaw do odsączenia przez co najmniej 30 minut.
2. Pokrój bakłażany na pół wzdłuż. Użyj czubka noża do obierania, aby naciąć ściętą stronę bakłażana z ukosem, przesuwając się po przekątnej po miąższu. Powtórz proces krojenia w przeciwnym kierunku, aby utworzyć kreskowany wzór. Obficie dopraw pokrojoną stronę bakłażana solą.
3. Ułóż bakłażany na blasze do pieczenia z drucianą podstawką, aby odsączyć przez co najmniej 10 minut. Pozwoli to na wypłukanie nadmiaru wody z bakłażana w celu usunięcia wilgoci i goryczy.
4. Nadmiar wody zetrzyj ręcznikiem papierowym. W nacięciach wbij 4 do 6 połówek ząbków czosnku. Każdą połowę skropij jedną łyżką oliwy z oliwek. Zakończ doprawić 3 do 4 okrężnymi ruchami świeżego czarnego pieprzu.
5. Rozgrzej dwie duże żeliwne patelnie na średnim ogniu z jedną łyżką oliwy z oliwek w każdej. Gdy olej zacznie się palić, dodaj oberżyny ściętą stroną do dołu. Smaż od 3 do 5 minut lub do momentu, gdy bakłażany staną się ciemnozłotobrązowe po stronie cięcia.
6. Piecz bakłażany przez 20 do 30 minut lub do momentu, gdy miąższ będzie miękki i łatwy do usunięcia ze skóry, a bakłażany zmniejszą się.
7. Zdejmij z patelni i odpocznij przez co najmniej 5 minut, aż bakłażan ostygnie wystarczająco, aby go obsłużyć. Użyj dużej metalowej łyżki, aby zgarnąć ugotowany bakłażan ze skórek. Miąższ ułożyć na desce do krojenia i zmielić bakłażana i pieczony czosnek na pastę.
8. Dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek na dużą patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i duś przez 2-3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Dodaj jeszcze jedną łyżkę oliwy z oliwek, jeśli cebula wydaje się sucha lub zaczyna się barwić. Dopraw obficie solą i jedną łyżką popękanego czarnego pieprzu. Dodaj kminek, kolendrę i kardamon i gotuj przez 2 minuty, często mieszając. Cebula zmieni kolor ze względu na kolor przypraw.
9. Dodaj bakłażana i drewnianą łyżką wymieszaj bakłażana i cebulę. Zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj przez 3 do 4 minut.
10. Dodaj jedną łyżkę świeżego startego imbiru i gotuj przez dwie minuty.
11. Dodaj pomidory i gotuj na średnim ogniu przez 5 do 10 minut lub do wyparowania dużej ilości wilgoci. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
12. Ułóż liście bazylii w stos, zwiń je w ciasny kształt kłody i pokrój na szyfon. Bazylię obróć o 90 stopni i pokrój trzy razy na grube kawałki. Dodaj bazylię i gotuj na średnim ogniu jeszcze minutę przed zdjęciem z ognia.
13. Przenieś gotową mieszankę z bakłażana do dwóch misek o pojemności 20 uncji. Zakończ posyp serem feta i skrop oliwą z oliwek. Udekoruj mikro szczawiem.

Dowiedz się, jak przygotować przepisy kulinarne w domu z Gordonem Ramsayem tutaj.