Jak gotować ziemniaki: różne sposoby gotowania wszystkich rodzajów ziemniaków

Bez względu na to, jak je pokroisz, ziemniaki są bogate w skrobię, sycące i zapewniają najwyższy komfort. Od chrupiących i smażonych po kremowe i puree, jest tak wiele sposobów na ugotowanie ziemniaków. To starożytne warzywo korzeniowe było po raz pierwszy uprawiane przez Inków około 5000 lat p.n.e. w Peru i stał się podstawowym pożywieniem w kulturach na całym świecie.

Przejdź do sekcji

• Czym są ziemniaki?
• 3 różne rodzaje ziemniaków
• 4 wskazówki dotyczące gotowania ziemniaków
• 11 sposobów na przygotowanie ziemniaków
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Czym są ziemniaki?

Ziemniaki to warzywa zwane bulwami, które są bulwiastymi łodygami rośliny Solanum tuberosum które rosną pod ziemią. Ziemniaki są również nazywane kopytkami, od nazwy narzędzi używanych do ich wykopywania. Ziemniaki są uprawiane w różnych kolorach, rozmiarach i kształtach i są źródłem potasu, błonnika i witaminy C.

3 różne rodzaje ziemniaków

Na całym świecie istnieją tysiące odmian ziemniaków (jednak wbrew nazwie słodki ziemniak nie jest spokrewniony z ziemniakami). Oto kilka najpopularniejszych rodzajów używanych w kuchni:

1. Rudy : Russet potato był pierwotnie hybrydyzowany w latach 70. XIX wieku i zyskał popularność w Ameryce po II wojnie światowej wraz z pojawieniem się fast foodów i mrożonych frytek. Russets stanowią obecnie 70 procent sprzedaży ziemniaków w Stanach Zjednoczonych. Russets są uważane za mączne ziemniaki z dużymi granulkami skrobi; dlatego nie są idealne do zacierania, ponieważ będą miały szorstką teksturę. Najlepiej nadają się do pieczenia i smażenia.
2. Jukon złoto : Ziemniaki Yukon gold to ziemniak wszystkich zawodów. Nadają się do smażenia, pieczenia, przecierania i gotowania, ale mogą nie być najlepsze w każdej metodzie gotowania. Złote ziemniaki Yukon zostały opracowane w Kanadzie w latach 60. XX wieku jako hybryda starożytnych peruwiańskich odmian ziemniaków złotych. Dzięki delikatnej konsystencji, suchemu wnętrzu i dobremu smakowi szybko znalazły uznanie w społeczności kucharzy, gdy stały się dostępne na rynku.
3. Czerwona błogość : Czerwone ziemniaki szczęśliwe, odmiana woskowa, mają wysoką zawartość wilgoci i cukru. Po upieczeniu lub usmażeniu bardzo szybko się przyrumieniają, ale nie stają się chrupiące. Po zmiażdżeniu mogą być gumowate, a zamiast tego najlepiej nadają się do gotowania i gotowania na parze.

Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

4 wskazówki dotyczące gotowania ziemniaków

Ziemniaki są łatwe w obróbce, ale należy przestrzegać kilku podstawowych wskazówek kulinarnych:

1. Pokrój ziemniaki, jeśli się spieszysz . Ziemniaki gotują się szybciej po pokrojeniu na małe kawałki.
2. Przechowuj surowe, pokrojone w plastry ziemniaki pod wodą . Po pokrojeniu i pozostawieniu na chwilę miąższ ziemniaków może lekko odbarwić się od węglowodanów reagujących z powietrzem. Nadal można je jeść, ale jeśli chcesz tego uniknąć, trzymaj pokrojone ziemniaki w wodzie, aż będą gotowe do gotowania.
3. Ugotuj ziemniaki, aby szybciej gotować . Wiele przepisów na ziemniaki wymaga gotowania w celu ich zmiękczenia. Zawsze zaczynaj ziemniaki w garnku z zimną wodą i doprowadzaj do wrzenia, aby równomiernie ugotować.
4. Wybierz odpowiedni ziemniak do każdego przepisu . Ziemniaki Russet są skrobiowe i puszyste, idealne do puree ziemniaczanego. Czerwona błogość lub jukonowe złoto zachowują swój kształt i są lepsze do pieczenia.

11 sposobów na przygotowanie ziemniaków

Ziemniaki to wszechstronna żywność. Można je przygotować jako danie główne lub dodatek i podawać o dowolnej porze dnia – ziemniaki ziemniaczane na śniadanie i zupę ziemniaczaną na kolację. Niezależnie od tego, jak są przygotowane, ziemniaki można przykryć lub ugotować z wieloma różnymi potrawami. Oto 11 sposobów przygotowania ziemniaków:

1. Pieczony ziemniak : Ten prosty przepis na ziemniaki ma jeden krok: upiecz. Przebij ziemniaka widelcem i umieść go w piekarniku, bezpośrednio na ruszcie, w temperaturze 350 ° F na prawie godzinę lub do momentu, gdy widelec wsunie się w niego. Przekrój na pół, posyp solą i rozpuść z każdej strony odrobinę masła. Spróbuj dodać ulubione dodatki, takie jak ser cheddar i brokuły.
2. Tłuczone ziemniaki : Ten klasyczny komfortowy pokarm dobrze komponuje się z pieczonymi mięsami. Pokrój ziemniaki i wrzuć je do garnka z zimną wodą. Doprowadź garnek do wrzenia, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedź wodę i dodaj masło i sól. Używając blendera ręcznego, ubij ziemniaki, dodając mleko lub śmietanę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Sałatka ziemniaczana : Żaden piknik nie jest kompletny bez aromatycznej sałatki ziemniaczanej. Zacznij od gotowania białych ziemniaków, takich jak jukon, do miękkości. W sałatce ziemniaczanej obieranie jest opcjonalne. Pokrój na kawałki wielkości kęsa i zagotuj. Aby były jędrne, nie rozgotuj. Następnie, w zależności od rodzaju sałatki ziemniaczanej, którą chcesz zrobić, dodaj miksy. Klasyczna amerykańska sałatka ziemniaczana wykorzystuje majonez, jajka, sól, pieprz i zioła. Do niemieckiej sałatki ziemniaczanej użyj czerwonych ziemniaków błogości i wymieszaj z octem jabłkowym, musztardą, boczkiem i szalotką.
4. frytki : Smażone w głębokim tłuszczu ziemniaki russet są stałym dodatkiem do hamburgerów, maczane w keczupie lub czasami w sosie ranczo. Frytki można również zrobić w domu, choć na przygotowanie jest więcej czasu niż na inne dania ziemniaczane. Warto mieć termometr do gotowania, aby monitorować temperaturę oleju podczas gotowania. Ziemniaka pokroić w słupki i namoczyć w misce z zimną wodą. Następnie usmaż je dwa razy: raz w 300 ° C, a następnie w 400 ° C, aż staną się złote i chrupiące.
5. Rozerwij wszystko : Te chrupiące kęsy ziemniaczane są najczęściej spożywane jak frytki: jako dodatek maczany w keczupie. Kilka obranych ziemniaków zmiękczamy, gotując je przez kilka minut. Zetrzyj je i wyciśnij z nich nadmiar wody. W misce wymieszaj starte ziemniaki z solą, pieprzem, odrobiną mąki i dowolnymi ziołami, a następnie uformuj z nich tarty. Smaż je na oleju roślinnym, aż uzyskają złotą, teksturowaną powierzchnię gotową do maczania.
6. Naleśniki ziemniaczane : Latkes – w jidysz słowo oznaczające naleśniki – są podstawowym daniem podczas obchodów Chanuki. Zetrzyj cebulę i ziemniaki i wymieszaj w misce z jajkami, mąką, solą i pieprzem. Przełóż miksturę na patelnię z rozgrzanym olejem, spłaszczając każdy naleśnik łopatką i smaż, aż będzie chrupiąca. Do klasycznego zapiekanki podawaj z kwaśna śmietana i musem jabłkowym.
   
7. Pieczone ziemniaki : Pieczone ziemniaki to prosty przepis, który prowadzi do obfitego, pikantnego dodatku. Pokrój ziemniaki na kawałki i wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i aromatycznym ziołem, takim jak rozmaryn, a następnie ułóż je na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 475°C, aż skórki będą złocistobrązowe.
8. Zapiekanka : To serowe francuskie danie z ziemniaków ma charakterystyczną prezentację: ziemniaki są pokrojone w cienkie plasterki i ciasno ułożone w rzędy w naczyniu do pieczenia. Połącz z solą, czarnym pieprzem, śmietaną i parmezanem lub ulubionym serem i podgrzej razem na kuchence. Po podgrzaniu zalej patelnię ziemniakami i piecz przez godzinę w temperaturze 425°C.
9. Zapiekanka z ziemniaków : Kolejne bogate, pyszne danie z pieczonych ziemniaków zaczyna się od pokrojonych w cienkie plasterki białych lub żółtych ziemniaków. Dusić na patelni z masłem, gęstą śmietaną, estragonem, cebulą i czosnkiem. Gdy będą miękkie, wlej zapiekane ziemniaki do naczynia do pieczenia, gotując w piekarniku, aż wierzch się zarumieni. Aby przygotować zapiekane ziemniaki w jednym kroku, spróbuj ugotować wszystko na raz w powolnej kuchence.
10. Skórki ziemniaczane : Skórki ziemniaczane są świetną przekąską na kolację. Pieczony (lub podgrzany w kuchence mikrofalowej) ziemniak jest krojony na pół, a większość miąższu ziemniaka jest wygrzebywana. Pozostałe skórki pokrywa się oliwą z oliwek i piecze, aż staną się chrupiące i złociste. Przygotuj ładowane skórki ziemniaczane, posypując je kwaśną śmietaną, serem i szczypiorkiem.
11. gnocchi : Te puszyste knedle ziemniaczane to odmiana makaronu. Ziemniaki ugotować, następnie obrać i przetrzeć przez młynek spożywczy. Zrobić ciasto mieszając ziemniaki z mąką, jajkami, solą i pieprzem. Ciasto uformować w małe kulki i gotować przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Podawaj jak każdy makaron – z sosem pomidorowym – lub zrób primaverę z wiejskimi warzywami. Tutaj znajdziesz przepis na ziemniaczane gnocchi szefa kuchni Thomasa Kellera .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.