Przepis na słodką guawę tamales Gabrieli Cámara

Tamales to samodzielne posiłki, przygotowywane zarówno ze słodkich, jak i słonych nadzień i wygodnie pakowane we własne kompostowalne talerze. Ponieważ są zwykle robione masowo, tamales są podstawowym składnikiem meksykańskiego jedzenia, pojawiają się najczęściej na przyjęciach i uroczystościach.

Każdej zimy, szefowa kuchni Gabriela Cámara z Contramar w Meksyku, Cala w San Francisco i Onda w Los Angeles, preferuje nadzienie z guawy do słodkich tamalesów, podczas gdy owoce tropikalne są w sezonie, ale zachęcamy do wypróbowania tego przepisu z innymi owocami o wysokiej zawartości pektyny , które tworzą dżemowe nadzienia – śliwki, jabłka, ananasy i jagody to doskonały wybór.

Przejdź do sekcji

• 3 sztuczki do robienia słodkich tamales
• Przepis na Guava Tamales Gabrieli Cámara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

3 sztuczki do robienia słodkich tamales

1. Użyj masła . Chociaż smalec jest tradycyjnie używany w kuchni meksykańskiej do dodawania tłuszczu do masy, Gabriela używa w swoim przepisie masła, ubijając je w stojącym mikserze, aż stanie się bardzo puszyste przed dodaniem świeżej masy. Włączenie dużej ilości powietrza pomoże tamalowi zachować lekką konsystencję po ugotowaniu.
2. Owiń to dobrze . Drugą sztuczką dobrego tamala jest owinięcie go dobrze, aby upewnić się, że nie rozpadnie się, gdy znajdzie się w parowcu. Tradycyjne opakowanie tamala to łuska kukurydziana, ale niektóre tamale są zawijane w liście bananowca; łuski kukurydziane są lepsze do twardych lub suchych nadzień, podczas gdy liście bananowca są częściej używane do zawierania bardzo mokrych lub zupowych nadzień, takich jak barbacoa.
3. Próbować piloncillo cukier . Nadzienie z guawy w tym przepisie wymaga piloncillo , czyli nierafinowany cały cukier trzcinowy, który wygląda jak chropowaty brązowy stożek (można go znaleźć na rynkach łacińskich). Jeśli nie możesz znaleźć piloncillo w żadnym sklepie w pobliżu, zmieszaj 220 gram brązowego cukru z 40 gramami melasy. Potrzebny będzie również cynamon do nadzienia, więc miej oko na meksykańskie laski cynamonu, znane jako canela, które są bogate i aromatyczne (możesz użyć mielonego cynamonu w szczypcie).

Przepis na Guava Tamales Gabrieli Cámara

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 20 łusek kukurydzianych do pakowania tamales

Do nadzienia z guawy :

• 70g piloncillo
• 1 laska cynamonu
• 350 ml wody
• 500g guawy

Dla masa :

• 300g niesolonego masła, zmiękczonego
• 75g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki anyżu gwiazdkowatego

Na świeżą bitą śmietanę :

• 240ml kremu ciężkiego
• 13g cukru pudru

1. Umieść łuski kukurydziane w dużej misce z ciepłą wodą, aby zmiękły podczas przygotowywania nadzienia.
2. W małym garnku ustawionym na średnim ogniu połącz piloncillo , cynamon i woda. Pokrój guawy na pół i za pomocą łyżki ostrożnie nabierz miąższ i nasiona do garnka z piloncillo mieszanina. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn lekko się zmniejszy i zgęstnieje w lepki syrop, około 10 do 12 minut. (Miąższ guawy powinien rozpaść się w płynie.) Podczas gotowania nadzienia pokrój skórki guawy w paski o grubości około 1⁄4 cala. Odłożyć na bok. Gdy płyn zgęstnieje, odstaw na bok do ostygnięcia.
3. Usuń laski cynamonu z piloncillo mieszanina (jeśli używasz). Używając blendera zanurzeniowego ustawionego na niskich obrotach, dokładnie miksuj nadzienie, aż będzie gładkie i jednolite, przez około 1 do 2 minut. Przecedź nadzienie przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad czystą miską. Użyj tylnej części łyżki, aby docisnąć nadzienie do ścianek sitka, aby usunąć nasiona i zachować cały płyn. Gdy cały płyn zostanie zebrany w misce, wyrzuć nasiona.
4. Dodaj pokrojone skórki z guawy do miski z nadzieniem i wymieszaj, aby dodać. Mieszanka powinna przypominać karmel z kawałkami skórki guawy. Odstaw na bok podczas przygotowywania masy.
5. W misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę ubijaj masło na wysokich obrotach, aż będzie bardzo puszyste, około 5 minut. Zatrzymaj mikser i dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i zmielony anyż.
6. Ubijając na średnich obrotach, powoli dodawaj do miski kawałki świeżej masy wielkości piłeczki golfowej. Poczekaj, aż każda porcja zostanie włączona przed dodaniem następnej. Po dodaniu całej masy zwiększ prędkość i ubij, aż masa będzie przypominać ciężką bitą śmietanę, około 2 do 3 minut.
7. Wyjmij łuski kukurydziane z wody i delikatnie osusz do wyschnięcia. Łyżką lub szpatułką rozprowadzić w łusce dwie szczodre łyżki ciasta, tworząc pośrodku mały zagłębienie na nadzienie. Uważaj, aby nie przepełnić łusek kukurydzianych – ciasto powinno być całkowicie owinięte w opakowanie, w przeciwnym razie wycieknie podczas gotowania.
8. Dodaj łyżkę nadzienia z guawy do zagłębienia, które utworzyłeś w masie, ponownie uważając, aby nie przepełnić – masa powinna otaczać nadzienie, tak jak łuska kukurydziana otacza masę. Bokami łuski kukurydzianej delikatnie wcisnąć nadzienie w masę.
9. Aby uszczelnić tamal, delikatnie odciśnij masę i nadzienie w kierunku tylnej części łuski, wypychając powietrze, a następnie zagnij spód łuski pod spód. Tamal powinien być zamknięty u dołu i otwarty u góry. Ułóż tamal na talerzu i powtórz proces napełniania z pozostałą masą i guawą.
10. Napełnij głęboki garnek wodą od dwóch do trzech cali, a następnie włóż do garnka koszyk do gotowania na parze. (Woda nie powinna być wystarczająco wysoka, aby dotknąć tamalesów.) Przy wyłączonym ogniu ułożyć tamales w pozycji pionowej, uszczelnioną stroną na dnie kosza. Ułóż je obok siebie tak, aby trzymały się w pozycji pionowej. Przykryj garnek i zwiększ ogień do średniego. Tamale gotuj na parze przez 1 godzinę, od czasu do czasu sprawdzając garnek, aby upewnić się, że woda nie wyparowała. Sprawdź, czy tamale są gotowe, przecinając jeden z nich – powinien być twardy w dotyku. Wyłącz ogień i pozostaw tamales w parowarze, aż będziesz gotowy do podania.
11. Śmietankę i cukier dodaj do miksera stojącego z nasadką do trzepaczki (możesz też dodać składniki do dużej miski i użyć miksera ręcznego). Wymieszaj składniki, aż uformują się miękkie szczyty.
12. Przed podaniem wyjmij tamale z naczynia do gotowania na parze szczypcami lub rękami i otwórz opakowanie. Zjedz bezpośrednio z łuski lub usuń tamal i przenieś go na talerz. Podawać ze świeżą bitą śmietaną lub dodatkowym nadzieniem z guawy.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.