Przepis Gordona Ramsaya z tuńczykiem w panierce w sezamie

Dzięki jędrnemu, chudemu mięsu i charakterystycznemu smakowi tuńczyk jest wszechstronną rybą, która nadaje się zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Szef kuchni Gordon Ramsay z tytułowej restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin Gordon Ramsay i restauracji Hell's Kitchen z Las Vegas, demonstruje wszechstronność tej popularnej ryby swoim przepisem na steki z tuńczyka w sezamie.

Inkrustowanie tuńczyka nasionami sezamu zapewnia azjatycki styl, chroniąc mięso podczas smażenia i dodając orzechowy posmak podczas tostowania z nasion. Ta technika działa również dobrze z innymi rybami, które mają mało tłuszczu i nie mają skóry, takie jak miecznik i mahi mahi. Ubite białko jaja pomaga sezamowi przyklejać się do ryby. Szef kuchni Ramsay dodaje skórkę z limonki do polędwicy pod skórką i ponownie podczas platerowania, aby dodać zapachu do całego dania. W przypadku tuńczyka smażenie następuje szybko — tylko 30 sekund z każdej strony na średnim ogniu. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, dodaj odrobinę zimnego oleju, aby sezam się nie przypalił.

Przejdź do sekcji

• Wskazówki dotyczące gotowania steków z tuńczyka
• Jak podsmażyć tuńczyka: przewodnik krok po kroku
• Przepis na tuńczyka w panierce sezamowej z dressingiem z nasion sezamu yuzu i sałatką z mikrozielonej
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Wskazówki dotyczące gotowania steków z tuńczyka

• Kup odpowiednią rybę . Istnieje wiele odmian tuńczyka. Tuńczyk błękitnopłetwy jest ceniony za mocny smak, czerwony kolor i wyższą zawartość tłuszczu, ale jest też droższy i trudniejszy do znalezienia. Tuńczyk Ahi (znany również jako tuńczyk żółtopłetwy) jest powszechnie dostępny i oferuje jaśniejszy smak, konsystencję i kolor. Kupując tuńczyka, szukaj świeżych kawałków ryby, które są czerwone lub różowe, a nie brązowe i mają czysty, świeży zapach oceanu, a nie nieprzyjemny, rybny zapach.
• Grube krojone steki z tuńczyka . Jeśli kroisz polędwicę z tuńczyka na steki w domu, pamiętaj, aby pozostawić steki grube. Im grubsze pokroisz steki z tuńczyka, tym bardziej soczyste pozostaną podczas gotowania.
• Podsmaż krótko na dużym lub średnim ogniu . W przeciwieństwie do łososia, tuńczyk zawiera bardzo mało tłuszczu, co oznacza, że ​​po rozgotowaniu łatwo wysycha i kruszy się. Zamiast tego użyj wysokiej temperatury patelni lub grilla, aby obsmażyć obie strony steku. To nada kolor i smak na powierzchni mięsa, jednocześnie utrzymując wilgotne i pyszne wnętrze.

Jak podsmażyć tuńczyka: przewodnik krok po kroku

1. Połącz białe i czarne nasiona sezamu w małej misce i odstaw na bok. Dopraw wszystkie strony steków z tuńczyka kilkoma szczyptami soli i po jednym kręceniu świeżego, popękanego czarnego pieprzu z każdej strony.

2. W średniej wielkości misce ubij białka na sztywną pianę. Użyj pędzla do ciasta, aby pomalować cienką, równą warstwę ubitych białek na miąższu tuńczyka. Zetrzyj obie limonki na wierzchu i spodu tuńczyka.

3. Wymieszaj zmieszane nasiona sezamu na talerz lub tackę. Zwiń boki i końce melodii w nasiona, aby je pokryć. Użyj rąk, aby równomiernie zapakować nasiona i odłóż na czystą tacę.

4. Rozgrzej olej z pestek winogron na średniej patelni do smażenia z nieprzywierającą warstwą na średnim ogniu przez 3 minuty. Nie pozwól, aby olej rozgrzał się do punktu, w którym zacznie palić, ponieważ spali sezam przed ugotowaniem ryby. Nie pozwól, aby olej był zbyt zimny, ponieważ ryba się rozgotuje, zanim uzyska jakikolwiek kolor. Zacznij od jednej porcji tuńczyka na raz, aby zapoznać się z procesem gotowania. W oleju umieścić steki z tuńczyka w sezamie. Przechyl patelnię, aby utworzyć zbiornik gorącego oleju na dolnej krawędzi patelni, trzymając polędwicę z tuńczyka blisko podwyższonej krawędzi patelni, z dala od oleju.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na tuńczyka w panierce sezamowej z dressingiem z nasion sezamu yuzu i sałatką z mikrozielonej

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Sos sezamowy yuzu Se :

• 1 limonka, wyciśnięta sokiem i skórką
• 2 łyżki soku yuzu
• 1 łyżka białego oleju sezamowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki grubo posiekanych liści kolendry

Tuńczyk w panierce sezamowej :

• 4 4-5-uncjowe bloki tuńczyka, 1,5 cala na 2 cale na 5 cali
• 2 szklanki niesmażonych białych nasion sezamu
• 2 szklanki czarnego sezamu
• 1 szklanka białek jaj
• 2 limonki na skórkę
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju z pestek winogron

Sałatka Z Mikrozielonych :

• 2 szczypty mikro szczypiorku
• 3 szczypty mikro rukoli
• 3 szczypty mikro selera
• 3 szczypty mikro rzodkiewki
• 3 szczypty mikro rubinowego szczawiu

Aby zrobić tuńczyka w panierce sezamowej

1. Połącz białe i czarne nasiona sezamu w małej misce i odstaw na bok. Dopraw wszystkie strony steków z tuńczyka kilkoma szczyptami soli i po jednym kręceniu świeżego, popękanego czarnego pieprzu z każdej strony.
2. W średniej wielkości misce ubij białka na sztywną pianę. Użyj pędzla do ciasta, aby pomalować cienką, równą warstwę ubitych białek na miąższu tuńczyka. Zetrzyj obie limonki na wierzchu i spodu tuńczyka.
3. Wymieszane nasiona sezamu wylej na talerz lub blachę. Zwiń boki i końce melodii w nasiona, aby je pokryć. Użyj rąk, aby równomiernie zapakować nasiona i odłóż na czystą tacę.
4. Podgrzej olej z pestek winogron na średniej patelni, na średnim ogniu z nieprzywierającą powierzchnią, przez 3 minuty. Nie pozwól, aby olej rozgrzał się do punktu, w którym zacznie palić, ponieważ spali sezam przed ugotowaniem ryby. Nie pozwól, aby olej był zbyt zimny, ponieważ ryba się rozgotuje, zanim uzyska jakikolwiek kolor. Zacznij od jednej porcji tuńczyka na raz, aby zapoznać się z procesem gotowania. W oleju umieścić steki z tuńczyka w sezamie. Przechyl patelnię do smażenia, aby utworzyć zbiornik gorącego oleju na dolnej krawędzi patelni, trzymając polędwicę z tuńczyka blisko podwyższonej krawędzi patelni, z dala od oleju.

Aby zrobić opatrunek z nasion sezamu yuzu

1. W średniej wielkości misce wymieszaj yuzu, sok z limonki i skórkę z limonki.
2. Powoli dodaj olej sezamowy i oliwę z oliwek.
3. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem i posyp kolendrą.

Aby zrobić sałatkę z mikrozielonych

1. Połącz wszystkie microgreens i zachowaj.

Na talerz

1. Na czystej desce do krojenia pokrój końce tuńczyka, a następnie pokrój tuńczyka na pięć plasterków. Nie dociskaj noża podczas cięcia: po prostu kołysz nim w przód iw tył, a grawitacja zrobi to za Ciebie.
2. Nałóż trochę dressingu na talerz i na środek plastrów tuńczyka.
3. Zakończ szczyptą mikrozielonej sałatki na wierzchu plasterków tuńczyka i wieńcem z mikrozielonej sałatki wokół talerza.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Alice Waters i nie tylko.