Agnolotti to nadziewany makaron wypełniony farsą – lub nadzieniem – które można zrobić z sera, mięsa, ryb lub kombinacji tych składników. Styl makaronu wywodzi się z regionu Piemont we Włoszech. Są wykonane z bogatego ciasta na bazie jajek, które może być grube lub cienkie, ale zawsze ma kształt poduszki. Agnolotti Al Plin , czyli agnolotti szczypane, są małe i zwykle nadziewane mięsem, ale agnolotti, podobnie jak ravioli, można nadziewać i polewać prawie wszystkim – tutaj szef kuchni Thomas Keller robi agnolotti nadziewane groszkiem, którego używa w skomponowanym daniu z sosem maślanym, posypane chrupiącym parmezanem. Dowiedz się tego przepisu i nie tylko w MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera .
Przejdź do sekcji
- 5 innych popularnych nadzień Agnolotti
- 4 Inne popularne sosy Agnolotti
- Przepis na Agnolotti szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller uczy technik gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
ile ml jest w filiżanceUcz się więcej
5 innych popularnych nadzień Agnolotti
- Dynia lub dynia piżmowa
- Duszone mięso wołowe
- Kurczak i szpinak
- Mielona cielęcina i wieprzowina
- owoce morza
4 Inne popularne sosy Agnolotti
- Brązowe masło z liśćmi szałwii
- Sos karczochowy
- Sos z patelni do czerwonego wina
- Rosół wołowy lub drobiowy (en brodo)
Wskazówka: Robiąc makaron agnolotti, pracuj w małych partiach, aby ciasto nie wyschło.
Przepis na Agnolotti szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
Uwaga: ten przepis wykorzystuje domowe ciasto makaronowe szefa kuchni Kellera . Pobierz przepis tutaj .
Za farsę grochu
- 300 gramów mrożonego groszku
- 50 gramów okruchów brioche
- 150 gramów serka mascarpone
- 4 gramy koszernej soli
Ekwipunek :
- Robot kuchenny
- Sito
Dla agnolotti
- 1 przepis na makaron jajeczny
- 00 mąka do posypania
Ekwipunek :
- Makaron rolkowy
- Duża deska do krojenia lub deska do makaronu
- Worek do szprycowania
- Końcówka do rur, 9/16 cala
- Nożyce kuchenne
- Karbowane koło do makaronu (lub koło do ciasta)
- Duży offsetowy nóż paletowy
- Blacha (lub blacha do pieczenia), wyłożona pergaminem i posypana kaszą manną
- Zamykana plastikowa torba do przechowywania
Na farsę grochową:
- Odetnij skórkę z brioszki, pokrój w kostkę i zmiksuj w robocie kuchennym, aby uzyskać drobny okruch. Skaluj niezbędną ilość do przepisu i zamroź resztę.
- Zagotuj wodę w dużym garnku i mocno dopraw solą. Zblanszować groszek, aż będzie miękki, a następnie przecedzić przez sitko. Gdy groszek jest jeszcze ciepły, delikatnie wyciśnij nadmiar wody z groszku, wykręcając go niestrzępiącym się ręcznikiem.
- Groszek włożyć do malaksera i miksować, aż będzie gładki. Dodaj mascarpone i okruchy brioche i kontynuuj miksowanie, aż masa będzie jednorodna. Skosztuj i dodaj dodatkową sól, jeśli to konieczne.
- Podaj farsę przez Tamis do płytkiego pojemnika. Przykryj farsę folią i delikatnie dociśnij folię do powierzchni farsy, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Schłodź farsę tak szybko, jak to możliwe. Przechowywać pod przykryciem i w lodówce, jeśli nie używasz od razu.
- Włóż końcówkę do szprycowania do worka do szprycowania i przytnij plastik do krawędzi końcówki do szprycowania. Wypełnij worek do szprycowania farsą, uważając, aby nie przepełnić worka, ponieważ utrudnia on obsługę.
Dla agnolottiego:
- Odetnij kawałek ciasta nieco mniejszy niż kostka masła. Spłaszcz ciasto na prostokątny kawałek do około ⅜ cala. Przepuść ciasto przez maszynę do makaronu w najszerszym ustawieniu.
- Następnie złóż ciasto na pół i przełóż je ponownie przez maszynę, podając je do maszyny po złożeniu. Powtórz ten proces jeszcze 3 do 4 razy. Ten proces pomaga uzyskać gładką, elastyczną konsystencję.
- Po wstępnym procesie składania i wałkowania zmniejsz szerokość wałka do makaronu do następnego ustawienia i dwukrotnie rozwałkuj ciasto.
- Powtórz ten proces, za każdym razem stopniowo zmniejszając grubość, aż ciasto będzie bardzo cienkie i przezroczyste. Podczas wałkowania staraj się używać jak najmniejszej ilości mąki do posypania, ponieważ wysuszy to powierzchnię makaronu i zapobiegnie przywieraniu makaronu.
- Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą (deskę do makaronu lub dużą deskę do krojenia). Połóż arkusz ciasta na posypanej desce.
- Wyciśnij koralik farsy grochowej wzdłuż środka arkusza makaronu. Nie ciągnij za farsę; pozwól mu wypaść z worka, wywierając równy nacisk na wszystkie boki worka.
- Złóż ciasto na wierzch farsy. Użyj kciuka, aby ścisnąć ciasto wokół farsy.
- Powtórzyć prasowanie jeszcze raz, dalej dociskając ciasto do koralika. Ściśnij koralik między palcami wskazującymi i kciukami każdej dłoni, aby ścisnąć go w poduszki o szerokości około cala. Ponownie ściśnij, aby ciasto zwarło się, aby było szczelnie zamknięte.
- Użyj karbowanego koła do makaronu, aby przyciąć wzdłuż ciasta, pozostawiając cala ciasta na krawędzi poduszek. Jeśli jesteś praworęczny (jeśli jesteś leworęczny, pracuj w przeciwnym kierunku), zacznij od skrajnej lewej poduszki. Szybkim i zdecydowanym ruchem odetnij końcówkę ciasta przylegającą do poduszki za pomocą karbowanego koła do makaronu. Lewą ręką delikatnie przytrzymaj poduszkę na miejscu, używając karbowanego koła do makaronu, aby przetoczyć się przez środek ściśniętego obszaru między następną poduszką.
- Powtarzaj do końca, aż wszystkie agnolotti zostaną pokrojone.
- Sprawdź swoje agnolotti, aby upewnić się, że są uszczelnione na krawędziach i ściśnij je w razie potrzeby.
- Wyrównaj agnolotti na offsetowym nożu paletowym i użyj go do przeniesienia makaronu na blachę i ułóż makaron w równych rzędach do przechowywania w lodówce lub do dłuższego przechowywania. Zamroź makaron na tacy i przenieś agnolotti do zamykanej plastikowej torby do przechowywania i zamroź, aż będziesz gotowy do użycia.
Dowiedz się, jak stworzyć pięknie skomponowane danie z tych angolotti tutaj.
