Makaron zajmuje szczególne miejsce w sercu Szefa Kuchni Thomasa Kellera. Dla szefa kuchni Kellera gotowanie to emocje, pamięć i satysfakcja z przyrządzania posiłków dla siebie i innych. Niewiele potraw pełni dla niego tę rolę piękniej niż makaron. Świeży makaron można przygotować na miejscu lub z wyprzedzeniem, dzięki czemu możesz cieszyć się korzyściami swojej pracy przez cały tydzień. Za pomocą kilku prostych składników — jajek, mąki, oleju, soli i mleka — możesz przygotować różnorodne makarony nadziewane, kształtowane i krojone. Chociaż robienie ciasta na makaron jest stosunkowo proste, formowanie makaronu może być trudne, ale bardzo satysfakcjonujące i prawie magiczne, gdy twoja praca nabiera kształtów.
Szef kuchni Keller rzuca Ci wyzwanie, abyś poświęcił czas na doskonalenie umiejętności potrzebnych do robienia wspaniałych makaronów. Szef kuchni Keller robi proste ciasto jajeczne, które można wykorzystać do różnych makaronów nadziewanych i krojonych. Używa również mąki 00, która jest podobna do mąki uniwersalnej, ale jest drobniejsza — jest zmielona do najdrobniejszej konsystencji i ma odpowiednią ilość białka do wyrobu makaronu. Uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta jest ważniejsze niż dokładne pomiary, ponieważ istnieje wiele różnic w wilgotności mąki i powietrza wokół ciebie, a także w jakości jaj.
jak umieścić artykuł w magazynie
Przejdź do sekcji
- Sekret szefa kuchni Kellera dotyczący robienia idealnego ciasta na makaron
- Przepis na ciasto makaronowe szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Sekret szefa kuchni Kellera dotyczący robienia idealnego ciasta na makaron
Kiedy szef kuchni Keller pracował we Włoszech, robił makaron z włoską babcią, która wiedziała, że ciasto jest zrobione, gdy ma taką samą elastyczność płatka ucha. Dotykała ciasta makaronowego, a potem dotykała ucha, żeby porównać.
Odtwarzacz wideo się ładuje. Odtwórz wideo Grać Niemy Obecny czas0:00 / Trwanie0:00 Załadowany:0% Typ strumieniaRELACJA NA ŻYWOStaraj się żyć, aktualnie grasz na żywo Pozostały czas0:00 Szybkość odtwarzania- 2x
- 1,5x
- 1x, wybrane
- 0,5x
- Rozdziały
- opisy wyłączone, wybrane
- ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
- podpisy wyłączone, wybrane
To jest okno modalne.
Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.
TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalne
Koniec okna dialogowego.
Sekret szefa kuchni Kellera dotyczący robienia idealnego ciasta na makaronThomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Poznaj klasę- 2x
- 1,5x
- 1x, wybrane
- 0,5x
- Rozdziały
- opisy wyłączone, wybrane
- ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
- podpisy wyłączone, wybrane
- język angielski Napisy
To jest okno modalne.
połączone znaki słońca i księżyca
Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.
TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalneKoniec okna dialogowego.
Jak zrobić ciasto makaronowe z Thomasem KelleremThomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Poznaj klasęPrzepis na ciasto makaronowe szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail1 Oceny| Oceń teraz
Składniki
- 500 gramów mąki typ 00
- 250 gram żółtek jaj (najlepiej od kur Jidori)
- 1 całe duże jajko
- 15-30 gramów mleka
- 25 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Ekwipunek :
jak zostać opublikowanym autorem
- Duża deska do krojenia lub deska do makaronu
- Skrobak stołowy
- Zamykana plastikowa torba do przechowywania
- Na środku powierzchni roboczej (duża deska do krojenia lub deska do makaronu) umieść mąkę w kopcu. Użyj skrobaka stołowego w ręku, odłóż około 1/6 mąki. Ta mąka jest zarezerwowana, jeśli twoje ciasto jest zbyt mokre, ponieważ łatwiej jest dodać mąkę do mokrego ciasta niż dodać płyn do suchego ciasta.
- Zrób dużą studnię na środku kopca. Wlej żółtka, całe jajko, mleko, oliwę i sól. Dwoma palcami zacznij mieszać składniki, dodając po trochu mąkę, aż stanie się gęstą pastą.
- Za pomocą skrobaka stołowego zawiń mąkę na pastę i pokrój mąkę.
- Gdy mąka zostanie zmieszana, zagnieść ciasto, aż będzie przypominało gładką kulkę. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, w razie potrzeby dodaj niewielką ilość mąki rezerwowej. Potrzeba praktyki, aby wiedzieć, kiedy ciasto osiągnęło odpowiednią szczelność.
- Włóż ciasto do zamykanej plastikowej torby do przechowywania i wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, aby gluten miał czas na odprężenie się przed rozwałkowaniem makaronu. Ciasto można również zrobić dzień wcześniej.
Po ugotowaniu ciasta rozwałkujesz je za pomocą wałka do ciasta lub maszyny do makaronu, w zależności od rodzaju makaronu, który zrobisz.
- Dowiedz się, jak zrobić spaghetti alla chittara tutaj.
- Dowiedz się, jak zrobić tutaj linguine i fettuccine .
- Dowiedz się, jak zrobić agnolotti (makaron z nadzieniem) tutaj .
Poznaj te przepisy na makaron i nie tylko na zajęciach MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.
