Jak zrobić Caldo De Res: przepis na meksykańską zupę wołową

Niezależnie od tego, czy jest to uporczywe przeziębienie, którego po prostu nie możesz kopnąć, przygnębiająca i posępna pogoda, czy dobra, staromodna tęsknota za domem, Rosół wołowy , rosołowa zupa wołowo-warzywna – naprawi cię od razu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Caldo De Res?
• Przepis Caldo De Res

Co to jest Caldo De Res?

Caldo de res to tradycyjna meksykańska zupa wołowa z soczystymi, rozpadającymi się kawałkami soczystego gulaszu i satysfakcjonującymi kawałkami aromatycznych warzyw, które przepychają się o przestrzeń. Podstawą zupy jest Minuta bulion wołowy, przygotowany przez gotowanie mięsa duszonego z aromatami do miękkości widelca, a następnie pozwolenie warzywom na wchłonięcie powstałego smaku. Potraktuj warzywa wymienione w przepisie jako sugestie — użyj tego, co jest w sezonie w pobliżu.

Przepis Caldo De Res

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 6–8 filiżanek wody
• 1,5 funta golonki wołowej z kością
• 3-4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 2 liście laurowe
• Koszerna sól i czarny pieprz
• 2 duże marchewki, pokrojone na 1-calowe kawałki
• 1 mała główka kapusty (zielona), pokrojona wzdłuż na ósemki
• 2 małe cukinie lub kolczaste kabaczki, pokrojone na 2-calowe kawałki
• 2 ziemniaki Yukon Gold, pokrojone w dużą kostkę
• 1 kolba kukurydzy, wyłuskana, oczyszczona i pokrojona w poprzek na ćwiartki
• Ciepłe tortille kukurydziane do podania
• Świeża kolendra do podania
• Kliny limonkowe, do serwowania
• Posiekana biała cebula do podania

1. Mięso dobrze doprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W dużym garnku na średnim ogniu skrop łyżką oliwy z oliwek i podsmaż na złoty kolor z każdej strony. Usuń i dodaj wodę, czosnek i liście laurowe, zeskrobując fond z dna garnka drewnianą łyżką, mieszając, aby połączyć. Dopraw do smaku.
3. Doprowadź do wrzenia i włóż wołowinę do garnka. (Powinno być wystarczająco dużo wody, aby całkowicie przykryć mięso; w razie potrzeby dodaj trochę więcej).
4. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Za pomocą łyżki cedzakowej lub odpieniacza pajęczego usuń pianę, która nagromadziła się na powierzchni i wyrzuć. Ostrożnie wyjmij gicz wołową do dużej miski.
5. Wróć do wrzenia i dodaj warzywa do garnka, dodając więcej wody, jeśli bulion zbytnio zgęstnieje, aby przywrócić mu pożądaną konsystencję. Gotuj przez 10 minut, aż warzywa będą równie miękkie, ale nie papkowate.
6. W międzyczasie usuń kość z mięsa, a także resztki ścięgna. Pokrój lub luźno poszatkuj na kawałki wielkości kęsa.
7. Wrzuć mięso do gulaszu i wymieszaj, aby dodać. Dopraw do smaku.
8. Włóż chochlę do dużych misek i podawaj z dodatkami.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.