Jak zrobić domowy ryż do sushi: idealny przepis na ryż do sushi

Jeśli chcesz zrobić sushi, nigiri lub maki, najpierw musisz opanować doskonale doprawiony ryż do sushi.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ryż do sushi?
• Jaki jest najlepszy ryż do ryżu sushi?
• Jak przyprawić ryż do sushi?
• Jak sprawdzić, czy twój ryż do sushi jest idealny?
• Idealny przepis na ryż sushi

Co to jest ryż do sushi?

Ryż do sushi to zwykły krótkoziarnisty ryż japoński, który został ugotowany na parze i doprawiony octem, solą i cukrem. Sushi może zawierać różne rodzaje ryb i warzyw, ale zawsze zawiera lepki, ciągliwy ryż sushi. W rzeczywistości słowo Sushi , co oznacza kwaśny smak, pierwotnie odnosił się do sfermentowanego ryżu używanego do robienia sushi. W dzisiejszych czasach subtelna kwaskowatość doprawionego ryżu sushi pochodzi zazwyczaj z octu ryżowego.

Jaki jest najlepszy ryż do ryżu sushi?

Ryż do sushi powinien być zrobiony z krótkoziarnistego białego ryżu, który jest lepki i miękki w temperaturze pokojowej. Ponieważ japoński ryż jest rzadko eksportowany, używaj japońskich odmian uprawianych w Kalifornii, takich jak kokuho, calrose lub cokolwiek oznaczonego jako ryż sushi.

Jak przyprawić ryż do sushi?

Ryż do sushi jest doprawiony octem sushi, kombinacją octu ryżowego, cukru, soli, a czasem kombu, rodzaju wodorostów bogatych w umami. (Kombu można również dodać bezpośrednio do garnka lub całkowicie pominąć.) Możesz kupić gotowy ocet do sushi, ale zrobienie własnego pozwala kontrolować smak. Jeśli często robisz domowy ryż do sushi, rozważ ubicie dużej partii octu sushi, aby przyprawić przyszłe garnki ryżu. Gdy już będziesz mieć ocet, musisz ostrożnie dodać go do ryżu, krojąc i obracając łopatką do sushi, zamiast mieszać, co może zmiażdżyć ziarna ryżu.

Jak sprawdzić, czy twój ryż do sushi jest idealny?

Idealny ryż do sushi składa się z oddzielnych ziaren, które są gumiaste – nie papkowate – a jednak sklejają się ze sobą, co ułatwia formowanie ryżu w kulki i bułki. Ryż do sushi powinien tworzyć ładne grudki zbierany pałeczkami i powinien smakować dobrze doprawiony, ale nie przytłumić delikatnego smaku surowej ryby w rolce sushi.

Idealny przepis na ryż sushi

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki japońskiego ryżu krótkoziarnistego
• 2-calowe kombu (opcjonalnie)
• ⅓ szklanka octu ryżowego
• 3 łyżki cukru
• 1 ½ łyżeczki koszernej lub morskiej soli

1. W dużej misce myj palcami ryż zimną wodą, aż woda będzie prawie czysta, często zmieniając wodę (około 4-8 razy). Namocz czysty ryż w świeżej zimnej wodzie przez 30 minut. Ryż odsączyć na sicie o drobnych oczkach.
2. Ugotuj ryż na kuchence lub w elektrycznym urządzeniu do gotowania ryżu z kombu. Jeśli gotujesz na kuchence, połącz ryż i 2 szklanki wody w średnim garnku na średnim ogniu. Przykryj i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj do całkowitego wchłonięcia wody, około 12 minut. Jeśli używasz urządzenia do gotowania ryżu, użyj ustawienia sushi, jeśli jest dostępne, oraz ilości wody wskazanej na trzy filiżanki ryżu.
3. W małym rondelku wymieszaj ocet, cukier i sól na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i ubijać, aż cukier się rozpuści.
4. Zwilż wnętrze dużej miski wilgotną ściereczką i przenieś ryż do lekko mokrej miski, pozostawiając cały ryż przyklejony do dna garnka. Zalej ryż gorącą mieszanką octu. Użyj drewnianej łyżki lub plastikowej łyżki do ryżu, aby pokroić ryż pod kątem 45 stopni, przewracając ryż między pociągnięciami.
5. Po całkowitym wymieszaniu ryżu przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aż będzie gotowy do użycia, ponieważ podczas robienia sushi chcesz mieć gorący ryż.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i nie tylko.