Niekoniecznie musisz zrzuć dużo pieniędzy na wymyślnego palacza zrobić smaczny grill. Nawet jeśli nie masz idealnego wędzarni, możesz dokonać kilku prostych modyfikacji, aby uzyskać lepszy grill w domu.
Przejdź do sekcji
- Co to jest palacz grilla?
- 6 różnych rodzajów palaczy do grilla
- Jak wybrać odpowiedniego palacza?
- 8 sposobów na zmodyfikowanie palacza grilla
- Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Ucz się więcej
Co to jest palacz grilla?
Wędzarnia to zewnętrzne urządzenie do gotowania, które dodaje smakowitości do potraw z grilla, takich jak Mostek w stylu teksańskim , południowa szarpana wieprzowina i wędzone warzywa. Palacze polegają albo na drewnie jako jedynym źródle paliwa, delikatnie gotując mięso z pośrednim ciepłem dymu przez długi czas, albo wykorzystują kawałki drewna, wióry lub pelety w połączeniu z innym źródłem paliwa.
6 różnych rodzajów palaczy do grilla
Palacze różnią się nie tylko źródłem paliwa, ale także kształtem, materiałami i nie tylko, przy czym każdy typ wędzarni ma swoje zalety i wady.
ile kubków mleka w galonie
- Palniki sztyftowe . Jak sama nazwa wskazuje, ci palacze polegają wyłącznie na drewnie jako źródle paliwa. Wymagają niemal stałej uwagi podczas gotowania, a także mają stromą krzywą uczenia się. Wysokiej jakości wędzarnie offsetowe są często wykonywane na zamówienie z wytrzymałych materiałów i są dość drogie. Istnieją również modele prefabrykowane dostępne u producentów online. Niedrogie wędzarnie sprzedawane w sklepach ze sprzętem i domach towarowych są notorycznie wątłe, nieszczelne i źle zatrzymują ciepło, ale mogą działać po kilku znaczących modyfikacjach. (Więcej na ten temat poniżej.)
- Palacze węgla drzewnego . Ta kategoria obejmuje palaczy pocisków (takich jak Weber Smokey Mountain), ceramiczne piece kamado (takie jak Big Green Egg) i palaczy bębnów (takich jak Pit Barrel Cooker). Chociaż nie jest to całkowicie ręczne, palacze węgla drzewnego nie wymagają prawie tyle uwagi, co palnik. Po rozpaleniu węgli regulujesz temperaturę za pomocą wbudowanych przepustnic, które kontrolują przepływ powietrza. Podczas gdy większość dymu pochodzi z węgla drzewnego, możesz dodać kawałki drewna lub wióry, aby uzyskać dodatkowy smak, ale ponieważ drewno się tli, a nie pali, jego dym nie jest tak czysty i aromatyczny jak dym z palnika.
- Palacze pelletu . Podobnie jak piekarnik kuchenny, wędzarnia pelletowa jest sterowana termostatycznie. Podłącz go, ustaw temperaturę, a wędzarnia zajmie się resztą, automatycznie podając granulki skompresowanych trocin do paleniska, aby spalić się zgodnie z potrzebami dymu i ciepła. Palacze na pellet są łatwe w użyciu, ale zaawansowana technologia oznacza również, że są łamliwe w sposób, w jaki nie są to osoby palące.
- Palacze gazowi . Gaz zapewnia stałą temperaturę gotowania, ale nie wytwarza dymu, więc dodanie drewna w postaci wiórów lub kawałków jest obowiązkowe przy grillu. W przypadku dłuższych kucharzy upewnij się, że masz pod ręką kilka zbiorników propanu, ponieważ jeden zbiornik może nie wystarczyć.
- Palacze elektryczne . Elektryczny wędzarnia używa zrębków, wody i elementu grzejnego do wytwarzania dymu zamiast otwartego płomienia, a brak spalania nadaje dymowi inny smak niż żywy ogień.
- Grille do czajników . Urządzenie do gotowania na żywym ogniu, do którego najczęściej przyzwyczajeni są kucharze domowi (i ich posiadanie), to standardowy czajnik z grillem. Grille do czajników nie są tak naprawdę przeznaczone do wolnego palenia, ale będą działać, jeśli podejdziesz do nich rozważnie. Musisz ustawić grill na pośrednie ciepło, ograniczając węgiel drzewny do jednej strony grilla. Twój dym będzie pochodził z kawałków drewna lub wiórów, które dodasz do węgla drzewnego. Upewnij się, że masz termometr ustawiony blisko miejsca, w którym znajduje się mięso, aby uzyskać dokładny odczyt temperatury.
Jak wybrać odpowiedniego palacza?
Wszyscy palacze należą do jednej z dwóch szerokich kategorii: bezpośrednie ciepło i ciepło pośrednie .
- Jeśli używasz wędzarni offsetowej, twoja metoda gotowania zawsze będzie pośrednia.
- Z drugiej strony, jeśli wędzarnia jest zaprojektowana tak, aby źródło ciepła znajdowało się bezpośrednio pod rusztem, gotujesz z użyciem bezpośredniego ciepła.
- Żaden nie jest lepszy ani gorszy od drugiego. Najważniejszą rzeczą przy bezpośrednim ogrzewaniu jest zapewnienie wystarczającej przestrzeni między ogniem a jedzeniem. Umieść je zbyt blisko siebie, a skończysz na grillowaniu, a nie na grillowaniu.
Palacze można również podzielić na kategorie według sposobu wytwarzania ciepła. Niektórzy uważają, że najlepszy, najbardziej autentyczny grill w centrum Teksasu jest przygotowywany na palaczach, którzy wytwarzają zarówno dym, jak i ciepło wyłącznie ze spalania drewna. Nie oznacza to, że nie można zrobić świetnego jedzenia na palaczu, który działa na węglu drzewnym lub gazie.
Wybierając palacza, pamiętaj o kilku rzeczach.
- Rozmiar . Czy będziesz grillował dla dużego tłumu, czteroosobowej rodziny? Większe kawałki wymagają większego palacza.
- Zaangażowanie czasowe . Niektórzy palacze wymagają niemal stałej uwagi, podczas gdy inni są bardziej bierni.
- Budżet . Palacze mają szeroki zakres cen. Wysokiej jakości wędzarnie offsetowe są często wykonywane na zamówienie z wytrzymałych materiałów i są dość drogie. Jeśli wiesz, jak spawać lub znasz kogoś, kto to robi, możesz znaleźć instrukcje budowania wędzarni offsetowej. Niedrogie wędzarnie sprzedawane w sklepach ze sprzętem i domach towarowych są notorycznie wątłe, nieszczelne i źle zatrzymują ciepło, ale mogą działać po kilku znaczących modyfikacjach.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Aaron Franklin
Uczy grilla w stylu teksańskim
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Tuckman 5 etapów rozwoju grupyDowiedz się więcej Alice Waters
Uczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcej8 sposobów na zmodyfikowanie palacza grilla
Myśl jak profesjonalista
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Zobacz klasęZ modyfikacjami lub bez, tańszy palacz może absolutnie wykonać zadanie. Z każdym kucharzem zbudujesz doświadczenie i sam zdecydujesz, czy i kiedy musisz przejść na droższy model.
- Wskaźnik temperatury . Jedna z najłatwiejszych i najczęstszych modyfikacji, która może być tak prosta, jak wymiana fabrycznej części dostarczonej z wędzarnią na tarczę większą lub bardziej odpowiadającą Twoim upodobaniom, a nawet zainstalowanie urządzenia obsługującego Wi-Fi, które umożliwia możesz śledzić temperaturę z wnętrza domu. Z biegiem czasu możesz również zauważyć, że wskaźnik temperatury znajduje się zbyt blisko ognia lub zbyt daleko od miejsca, w którym zwykle kładziesz mięso. Jeśli tak, wywierć otwór i zainstaluj kolejny miernik w dowolnym miejscu. Posiadanie wielu wskaźników na różnych końcach komory gotowania przydaje się również, jeśli regularnie gotujesz wiele mostków lub żeberek w tym samym czasie.
- Misy na wodę . Dodanie ciepłej wody do pojemnika w komorze gotowania zwiększa wilgotność i wilgotność otoczenia, co może zapobiec wysychaniu mięsa. Wystarczy jednorazowa patelnia aluminiowa.
- Ociekacze . W trakcie długiego gotowania z mięsa ścieka tłuszcz i tłuszcz na dno komory gotowania. Jest brudny i może zjełczeć, jeśli nie zostanie rozwiązany. To także zagrożenie pożarowe. Niektóre wędzarnie są wyposażone w odpływ lub miskę ociekową już zainstalowaną, ale jeśli nie, możesz dodać dużą, płytką miskę pod ruszt wędzarni. Nawet jednorazowa aluminiowa patelnia wystarczy.
- Płyty dopalające . Wędzarnia offsetowa gotuje żywność za pomocą konwekcji, wyciągając powietrze z paleniska przez komorę gotowania, a następnie na zewnątrz komina. Powietrze i dym opuszczające palenisko są gorące, a ponieważ ciepło wzrasta, powietrze i dym w naturalny sposób unoszą się do górnej części komory pieczenia. Z drugiej strony, jeśli zainstalujesz stalową przegrodę (inaczej płytę dostrajającą) dokładnie tam, gdzie wnika powietrze i dym, skutecznie kierujesz przepływem dymu, wymuszając go w dół, zanim w końcu się uniesie, rozprowadzając w ten sposób ciepło i dym bardziej równomiernie. Możesz na stałe zamontować płytę dopalającą lub nawet po prostu włożyć tymczasowy kawałek metalu w otwór wędzarni. Kiedy komin i palenisko znajdują się po tej samej stronie wędzarni, a przegroda kieruje dym z paleniska przez komorę gotowania, a następnie z powrotem na zewnątrz komina, czynność wymuszająca dym z powrotem wokół systemu nazywa się przepływem wstecznym.
- Szpachlówka . Luki między częściami niedrogiego wędzarni mogą powodować utratę ciepła. Aby temu zapobiec, można zainstalować uszczelkę (taką jak LavaLock) na dnie drzwiczek komory smażenia i zastosować wysokotemperaturowe uszczelnienie silikonowe wokół innych przestrzeni.
- Kosz z węglem drzewnym . Umieszczenie paliwa w koszu na węgiel drzewny może pomóc w zarządzaniu temperaturą, ułatwiając usuwanie popiołu z paleniska i utrzymanie przepływu powietrza.
- Cegły ogniotrwałe . Dodanie cegieł ogniotrwałych — wyglądają jak zwykłe cegły, ale naprawdę dobrze utrzymują ciepło — do komory gotowania może pomóc w utrzymaniu ciepła, utrzymując stabilną temperaturę w komorze gotowania.
- Patelnia żeliwna . Palacze gazowe lub elektryczne, które wykorzystują zrębki drzewne, aby dodać wędzonego smaku, często są wyposażone w tanią patelnię do przechowywania zrębków. Łatwym ulepszeniem jest zastąpienie go patelnią żeliwną, która może osiągać bardzo wysokie temperatury i zatrzymywać ciepło.
Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Aarona Franklina, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya i innych.
