Jak zrobić włoskie soffritto: przepis na włoskie soffritto

Cebula, seler i marchewka są uważane za świętą trójcę nie bez powodu: po ugotowaniu w oliwie z oliwek ich połączone smaki tworzą pełną umami, wszechstronną bazę dla dowolnej liczby potraw.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest włoskie Soffritto?
• Jak zrobić włoskie soffritto
• Jaka jest różnica między Soffritto a Mirepoix?
• Tradycyjny włoski przepis na Soffritto

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest włoskie Soffritto?

Soffritto to aromatyczna baza smakowa składająca się z smażonej marchewki, selera i cebuli, która stanowi podstawę wielu zup (takich jak minestrone), gulaszów, sosów do makaronów i duszonych we włoskiej kuchni. Soffritto jest czasami nazywany bity w języku włoskim, co zwykle odnosi się do niegotowanej mieszanki warzyw.

Różni się od hiszpańskiego sofryto , który może zawierać czosnek, paprykę, pastę pomidorową (lub sos pomidorowy) i przyprawy. W całych Włoszech istnieją regionalne i osobiste wariacje na temat sauteed , który może zawierać dodatkowe aromaty, takie jak czosnek i pietruszka gotowane w tłuszczach, takich jak smalec lub pancetta, wraz z trzema głównymi warzywami.

Jak zrobić włoskie soffritto

Soffritto nie opiera się na wymagającej precyzji czy doskonałych kostkach. Aby uzyskać drobniejszą konsystencję mielonego mięsa, użyj noża szefa kuchni lub mezzaluny, zakrzywionego noża z dwoma uchwytami, który sieka podczas kołysania w przód i w tył. Funkcja pulsacyjna robota kuchennego również wykona zadanie — tylko uważaj, aby nie zamienić warzyw w miazgę.

Jaka jest różnica między Soffritto a Mirepoix?

Podczas gdy zarówno mirepoix, jak i sauteed służą jako budulec smaku, istnieje kilka subtelnych różnic.

• Mirepoix (w wymowie: meer-PWAH) powstaje z lekkiego gotowania cebuli, selera i marchewki. Warzywa gotuje się powoli na maśle lub oleju, aby wydobyć smaki bez ich brązowienia i karmelizacji. Mirepoix jest tradycyjnie używany jako składnik aromatyzujący, co oznacza, że ​​warzywa są zazwyczaj przecedzane lub usuwane z końcowego dania przed zakończeniem procesu gotowania.
• Soffritto używa warzyw mielonych, a nie pokrojonych w kostkę i zazwyczaj jest gotowany na oliwie z oliwek (nie na maśle), aż warzywa będą miękkie i zrumienione.
  

Tradycyjny włoski przepis na Soffritto

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 mała biała lub żółta cebula
• 2-3 średnie marchewki
• 2-3 łodygi selera

1. Zmiel cebulę, marchew i seler, aż uzyskasz równą ilość każdego z nich.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na małym lub średnim ogniu. Dodaj warzywa i gotuj często mieszając.
3. W razie potrzeby dostosuj na małym ogniu i smaż dalej, aż się zarumienią i zmiękną, ale nie nadmiernie papkowata.

sauteed może być teraz używany jako podstawa dla sos do makaronu jak pomidor lub fałszywy sos lub przystawka do kremowego risotto .

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.