Przepis na chutney z orzeszków ziemnych: 3 wskazówki dotyczące robienia chutney z orzeszków ziemnych

Ten chutney z orzeszków ziemnych w stylu Andhra dodaje jasnej, aromatycznej smugi wielu potrawom.

ilość kieliszków w butelce wina

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Chutney Orzechowy?
• 3 wskazówki dotyczące robienia chutney z orzeszków ziemnych
• Przepis na Chutney Orzechowy

Co to jest Chutney Orzechowy?

Chutney z orzeszków ziemnych, znany również jako palli chutney lub chutney z orzechów ziemnych, to bezglutenowa przystawka z orzeszków ziemnych, chilli, liści curry i mieszanki przypraw. Ten regionalny chutney zmienność pochodzi z Andhra Pradesh w południowych Indiach.

Popularne potrawy z chutneyem z orzeszków ziemnych to masala grzech , z dodatkami uttapam , Idli ciastka ryżowe, upma (pikantna owsianka) i pachadi (tradycyjny tor lub przyprawa na bazie jogurtu), jako składnik klasycznego południowoindyjskiego śniadania lub jako dodatek do smażonych ulubionych potraw ulicznych, takich jak da i punugulu .

3 wskazówki dotyczące robienia chutney z orzeszków ziemnych

Podobnie jak chutney pomidorowy i chutney kokosowy, przepisy na chutney z orzeszków ziemnych różnią się w zależności od gospodarstwa domowego i preferencji:

obliczyć księżyc i wschodzie

1. Użyj niesolonych orzeszków ziemnych . Rodzaj orzeszka, którego użyjesz do przygotowania tego chutney, zależy od Ciebie. Przystawkę można przygotować z surowych lub prażonych orzeszków ziemnych, ze skórką lub bez, ale użycie niesolonych orzeszków ziemnych jest optymalne, ponieważ pozwala kontrolować zawartość soli w gotowym daniu.
2. Zahartuj przyprawy w gorącym oleju . Akt temperowania przypraw w gorącym oleju (znany również jako tadka ) wzmacnia zarówno ich aromat, jak i smak. Dodaj przyprawy do chutney, aby uzyskać doskonałe wykończenie przed podaniem z paneer (nieutwardzony ser) lub paratha (indyjski chleb bez zakwasu).
3. Dostosuj się do swoich preferencji . Jeśli chcesz bardziej intensywnego ciepła, użyj surowego czosnku zamiast smażyć go z chilli i imbirem. Zamień pikantno-słodki tamaryndowiec na słony, pikantny chutney. Jeśli nie możesz znaleźć liści curry w sklepie spożywczym, suszonych liści limonki lub liście laurowe zadziała w mgnieniu oka.

Przepis na Chutney Orzechowy

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 łyżki oleju roślinnego, podzielone
• 1 szklanka orzeszków ziemnych, łuskanych i niesolonych
• 4 suszone czerwone chili lub małe świeże zielone chili
• 2,5 cm świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego
• 1 łyżeczka urad dal/chana dal (podzielona czarna soczewica lub ciecierzyca desi)
• 10 listków curry plus 2 do temperowania
• 4 łyżki świeżej pulpy z tamaryndowca
• 5–6 ząbków czosnku, rozgniecionych
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ⅔ szklanka wody
• 1 łyżeczka gorczycy
• ½ łyżeczki nasion kminku
• ¼ łyżeczki Hing (asafoetida, zioło z rodziny selerowatych)

1. Smażyć surowe orzeszki ziemne w 1 łyżce oleju roślinnego na średnim ogniu, aż się zrumienią. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
2. Na tej samej patelni dodaj chilli, imbir, biuro dało , 10 listków curry i podsmażaj, aż będą miękkie i błyszczące. Przełóż na talerz orzeszków ziemnych.
3. Ostudź wszystkie składniki, a następnie dodaj je do miski robota kuchennego lub młynka ze świeżymi ząbkami tamaryndowca i czosnku, a następnie dopraw solą koszerną. Dodaj ½ szklanki wody i zmiksuj, dodając więcej wody po łyżce stołowej, aż powstanie gruba pasta. Przełóż do miski.
4. Na oryginalnej patelni podgrzej jeszcze 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy, kminek nasiona i dusza i smaż, aż musztarda zacznie pryskać i pękać. Dodaj 2 pozostałe liście curry i krótko smaż, aż zrobią się pęcherze i błyszczące, a następnie polej pastą z orzeszków ziemnych i wymieszaj, aby połączyć.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.