Jak zrobić Kousa Mahshi: Klasyczny przepis Kousa Mahshi

Dowiedz się, jak zrobić libańską faszerowaną cukinię w domu dzięki temu aromatycznemu przepisowi.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Kousa Mahshi?
• Jakiego rodzaju squasha można użyć do zrobienia Kousa Mahshi?
• 5 wskazówek, jak zrobić Kousa Mahshi
• Klasyczny przepis Kousa Mahshi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest Kousa Mahshi?

Kousa mahshi to popularne libańskie danie z nadziewanej cukinii gotowanej w aromatycznym bulionie pomidorowym. To nadziewane danie z cukinii, które pochodzi z Bliskiego Wschodu, jest przygotowywane przez nacinanie i faszerowanie cukinii lub letniej kabaczka haszy („nadzienie”), mieszanka mielonego mięsa i ryżu powszechnie stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu, a następnie gotowana w prostym bulionie pomidorowym. Dodatkowo możesz pominąć mięso mielone z nadzienia, aby zrobić wegetariańską wersję tego dania z nadziewanej cukinii.

Jakiego rodzaju squasha można użyć do zrobienia Kousa Mahshi?

Kousa to arabskie słowo oznaczające cukinię i odnosi się do odmiany cukinii z Bliskiego Wschodu, która jest krótka, jasnozielona i łatwa do nadziewania. Ten specyficzny rodzaj warzyw można znaleźć w supermarkecie pod nazwą meksykańska dynia lub szara dynia. Jeśli nie masz dostępu do tej odmiany, możesz użyć dowolnej odmiany cukinii lub letniej dyni, aby zrobić to nadziewane danie.

5 wskazówek, jak zrobić Kousa Mahshi

Jeśli po raz pierwszy robisz kousa mahshi, oto opis procesu i kilka podstawowych wskazówek:

1. Przygotuj squasha . Wydrążenie dyni będzie najłatwiejsze za pomocą wygryzacza do jabłek. Zachowaj wnętrzności warzyw, aby przygotować pyszną frittatę na śniadanie.
2. Zrób nadzienie . Chociaż to nadzienie jest wykonane z niegotowanego ryżu (ryż gotuje się w bulionie pomidorowym), zrumienienie mięsa przed czasem doda smaku.
3. Zrób bulion pomidorowy . Ten przepis wymaga bulionu pomidorowego wykonanego z koncentratu pomidorowego i wywaru z kurczaka. Jeśli pomidory są w sezonie, zastanów się nad zrobieniem świeżego sosu pomidorowego. Dowiedz się, jak zrobić domowy sos pomidorowy w naszym przewodniku po przepisach.
4. Faszeruj squasha . Twoje ręce są najlepszym narzędziem do napełniania kabaczka farszem ryżowym.
5. Ugotuj kabaczek . Znalezienie odpowiedniego garnka do ugotowania dyni może być trochę trudne. Idealnie, dynia może pozostać w doniczce w pozycji pionowej bez przepełnienia. Po ułożeniu dyni w bulionie wlej bulion pomidorowy. Gotuj dynię w bulionie przez co najmniej 30 minut.

Klasyczny przepis Kousa Mahshi

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka białego ryżu długoziarnistego
• 12 dyni meksykańskiej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ funta mielonej wołowiny lub jagnięciny
• ½ łyżeczki soli
• ½ szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów
• ¼ szklanki orzeszków pinii
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 4 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka

1. Opłucz ryż. Przełóż ryż do dużej miski i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć. Odstawić i namoczyć przez 30 minut.
2. W międzyczasie przygotuj cukinię. Odetnij koniec łodygi cukinii i odłóż na bok. Zaczynając od odciętego końca, użyj wygryzacza z cukinii lub jabłka, aby usunąć ogryzek z cukinii. W razie potrzeby użyj noża do obierania, aby wydrążyć cukinię. Wydrążoną cukinię przełożyć na blachę do pieczenia i odstawić.
3. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie się mienić. Dodaj mieloną wołowinę i sól, rozbijając mięso drewnianą łyżką. Smaż, aż się zrumieni, około 6 minut.
4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i orzeszki pinii i smaż, aż pomidory zaczną przyklejać się do patelni i przyrumieniać przez około 4 minuty.
5. Zmniejszyć ogień na średnim ogniu, dodać czosnek, pieprz i ziele angielskie i podsmażyć do pachnącego zapachu, jeszcze przez około 1 minutę. Zdjąć z ognia i odstawić.
6. Zrób farsz ryżowy. Odcedź biały ryż i dodaj do mieszanki mielonej wołowiny. Wymieszać do połączenia.
7. Użyj rąk do nadziewania cukinii, pozostawiając około 1 cala przestrzeni nad głową, ponieważ ryż rozszerzy się po ugotowaniu.
8. Zrób bulion pomidorowy. W dużej miarce lub słoiku wymieszać koncentrat pomidorowy z bulionem i wymieszać lub wstrząsnąć do rozpuszczenia.
9. W dużym garnku ułóż nadziewaną dynię pokrojoną stroną do góry. Otwór pokrywy squasha z zarezerwowanymi blatami. Cukinię zalać bulionem pomidorowym. Top z odwróconym talerzem, który jest nieco mniejszy niż doniczka.
10. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zredukować na wolnym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się ugotuje, a dynia będzie miękka, około 45 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.