Jakie jest najlepsze wino do gotowania?

Nawet jeśli wcześniej nie gotowałeś z winem, być może słyszałeś już o wielu potrawach przygotowanych z winem. Czerwone wino jest kluczowym składnikiem wielu przepisów, w którym pomaga marynować i rozbijać mięso, aby idealnie się rozpadło, ale może również służyć jako baza do ostatecznej glazury.

jak zacząć krótkie opowiadanie przykłady

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jak używać wina do gotowania
• Co dodaje wino do przepisu?
• Jaka jest różnica między gotowaniem wina a zwykłym winem?
• Jak wybrać wino do gotowania
• Najlepsze odmiany białego wina do gotowania
• Najlepsze odmiany czerwonego wina do gotowania
• Gotowanie z winami wzmacnianymi
• Czym zastąpić wino w gotowaniu?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jak używać wina do gotowania

Wino jest używane przede wszystkim do gotowania ze względu na swoją kwasowość, która nie tylko pomaga rozkładać kawałki mięsa za pomocą powolnych metod, takich jak duszenie, ale także zachowuje wilgoć i delikatniejszą konsystencję w lżejszych białkach, takich jak ryby.

Podczas gotowania z winem alkohol odparowuje, pozostawiając w końcowym daniu odcienie związków aromatycznych i smakowych.

W niektórych zastosowaniach deserowych, takich jak tatin w koszulce z jabłkami w czerwonym winie, owoc przyjmuje olśniewającą fioletową plamę wina i nadaje potrawie subtelną, cierpką nutę – znacznie lepszą folię dla łyżki lodów waniliowych możesz służyć razem z nim.

Co dodaje wino do przepisu?

Wino może dodać do potrawy elementy smaku, aromatu i wilgoci. Może być używany do marynowania mięs lub warzyw lub dodawania smaku prosto z ciepła patelni. Czerwone wino jest bardziej taniczne i ma śmielsze smaki niż wino białe, co może dodać lekkiej i rześkiej kwasowości.

Różne odmiany wina nadają specyficznym typom potraw własne profile smakowe i walory. Trzymaj się rodzaju wina (czerwonego, białego lub wzmocnionego, takiego jak sherry), którego wymaga przepis, ale nie krępuj się eksperymentować między różnymi winogronami i zobaczyć, co lubisz najbardziej.

Jaka jest różnica między gotowaniem wina a zwykłym winem?

Nazywanie czegoś winem do gotowania często odnosi się do zwykłego wina stołowego, dobrze nadającego się zarówno do picia, jak i gotowania. Jednak możesz również zobaczyć butelki o tej samej nazwie, często umieszczane na półkach wśród octu i przypraw w niektórych sklepach spożywczych. Pomyśl o tym jak o winie do gotowania: zawiera alkohol, ale te wina zawierają również sól, a czasem cukier i inne przyprawy, aby były stabilne i bardziej aromatyczne. (Wino Shaoxing lub chińskie wino do gotowania to przyprawione wino ryżowe powszechnie używane w wielu chińskich potrawach.) Nie pij wina do gotowania.

Jak wybrać wino do gotowania

Wybór wina do gotowania jest mniej skomplikowany, niż się wydaje. Generalnie powinieneś gotować z winem, które sam wypijesz. Możesz gotować z otwartą butelką wina przez kilka dni, a nawet zwykłą butelką ze sklepu na rogu. Jeśli planujesz wypić to samo wino do posiłku, poświęć trochę więcej czasu na znalezienie czegoś, co sprawi ci przyjemność. Rzadko używasz do gotowania czegoś więcej niż kieliszek wina, ale może zachowaj ten limitowany rocznik z najwyższej półki na inną noc. Większość tego, co czyni to fantazyjne wino wspaniałym (złożone aromaty, dojrzałość) i tak zostanie utracone w procesie gotowania.

Jeśli masz możliwość, spróbuj kupić wino wytrawne zamiast słodkiego, ponieważ cukry resztkowe w słodkim winie nadadzą potrawie niechcianą słodycz. Po drugie, najważniejsza jest odmiana wina, które kupujesz.

jak napisać wiersz mówiony

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Najlepsze odmiany białego wina do gotowania

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Istnieją trzy popularne odmiany białego wina, ale jak w przypadku gotowania: jeśli go nie masz, improwizuj najlepiej, jak potrafisz. Odmiany o wyższej zawartości cukru resztkowego, takie jak riesling lub, Gewürztraminer , nie są świetne do gotowania, ponieważ cukier może się karmelizować lub sprawić, że pikantne danie będzie zbyt słodkie. Świetnie sprawdzają się wina o podobnie wytrawnym charakterze jak te poniżej, takie jak Albarino czy Chenin blanc.

• Pinot Grigio to pospolita biel używana do gotowania, dzięki swojej suchej, rześkiej i nieskomplikowanej naturze. Dopełnia delikatniejszego charakteru większości dań z owoców morza, rozświetlając przyprawiony rosół do małży gotowanych na parze lub dodanie szczypty wymiaru do krewetek i linguine obsypanych świeżymi ziołami. Dowiedz się więcej o pinot grigio tutaj.
• Sauvignon Blanc to rześkie białe wino, które może dodać do potrawy elementy cytrusowe i zielne. Ten styl bieli harmonizuje ze świeżą, energiczną marynatą lub smażoną świeżą rybą – ale jest również preferowanym wyborem przy robieniu risotto. Kwaśny, soczysty charakter Sauvignon blanc idealnie łączy się z gęstą kremową konsystencją risotto; włączenie go do procesu gotowania stanowi bardzo delikatne echo tego parowania w samym naczyniu. Dowiedz się więcej o sauvignon blanc tutaj .
• Chardonnay to klasycznie maślane, bogate i pełne wino, które świetnie sprawdza się w przygotowaniu kremowego dania z kurczaka lub sosu do makaronu. Unikaj chardonnay, które jest zbyt dębowe, ponieważ prawdopodobnie stanie się gorzkie podczas całego procesu gotowania; Nieoakowane chardonnay ładnie wykonuje swoją pracę.

Najlepsze odmiany czerwonego wina do gotowania

Wybór redaktora

Jeśli wytrawne białe wina stanowią lżejszą stronę menu, pikantny smak zyskuje dzięki szerokiej gamie czerwonych. Należy pamiętać, że duże, pełne czerwienie, takie jak zinfandel, shiraz i syrah, mają również tendencję do przynoszenia dużych tanin, które po ugotowaniu mogą stać się kredowe. Czerwoni ze Starego Świata z umiarkowanymi taninami są nieco bardziej przyjazne. W razie wątpliwości weź jeden z nich z półki:

• Cabernet Sauvignon to popularne wino pełnowartościowe. To doskonały wybór dla białka duszące, takie jak żeberka . Efekt duszenia zmiękczy mięso podczas gotowania i wzbogaci smaki dodatkowych składników. Pozostały płyn do duszenia można następnie wykorzystać jako glazurę. Podczas deglazurowania cabernetem, brak cukru zapobiegnie karmelizacji na gorącej patelni. Dowiedz się więcej o cabernet sauvignon w naszym przewodniku tutaj .
• Pinot Noir to znacznie lżejsza odmiana, która dobrze się gotuje z mięsistym gulaszem. Lekkie wino zmięknie mięso podczas gotowania i działa z tłustymi smakami. Ta metoda będzie wymagać kilku kubków wina, więc pinot noir to odmiana, która nie jest zbyt odważna ani przytłaczająca.
• Merlot to jedwabiście czerwone wino owocowe z niską zawartością tanin. Podobnie jak cabernet i pinot noir, wino to również dobrze smakuje z białkami. Użyj merlota do sosu do patelni lub redukcji . Ten proces polega na podgrzaniu czerwonego wina z kilkoma innymi przyprawami na patelni na małym ogniu, aż się zagotuje. To zagęszcza wino i sprawia, że ​​te odważne smaki są znacznie bardziej skoncentrowane. Po zakończeniu daje bogaty sos.

Gotowanie z winami wzmacnianymi

Wina wzmocnione mają wyższy poziom alkoholu niż przeciętne wino stołowe, dzięki dodatkowi spirytusu destylowanego. To wyższe ABV, zwykle gdzieś w okolicach 20%, zapobiega zepsuciu wina i pozwala wzmocnionym winiarzom wydobyć bardziej złożone smaki poprzez utlenianie, które zwykle odczytuje się jako orzechową nutę rodzynek.

• Marsala to wzmocnione włoskie wino, sprzedawane zarówno wytrawne, jak i słodkie. W klasycznych zastosowaniach, takich jak kurczak marsala, słodka marsala dodaje karmelizowanej krawędzi składnikom takim jak grzyby. Jest również stosowany w wielu włoskich deserach na bazie kremu. Wytrawna marsala, podobnie jak wytrawne białe wino, dobrze pasuje do skorupiaków.
• Port i drewno są fantastycznymi pretendentami do deserów. Zmniejszenie ich, tak jak w sosie patelni, tworzy półglazurę z elegancką lepkością i nutami suszonych śliwek i przypraw, podobnie jak wiekowy ocet balsamiczny . Pamiętaj, że ich słodkość wzrośnie, gdy zredukujesz, więc dobieraj odpowiednio.
• Sherry to dojrzałe białe wino z dodatkiem brandy. Przyprawiona sherry do gotowania jest również popularnym dodatkiem do duszonych potraw i ziemistych warzyw.

Czym zastąpić wino w gotowaniu?

To nie koniec świata, jeśli nie zdążysz dostać w swoje ręce wina na obiad. Wiele substytutów daje podobny efekt końcowy, tylko z nieco mniejszym polotem.

jak aktorzy najlepiej ujawniają się przed kamerą podczas zbliżenia?

• Zbiory . Wywar z kurczaka, warzyw lub wołowiny zapewni smak i aromat. Możesz użyć bulionu z kurczaka lub warzyw do przepisu na białe wino i dowolnego z trzech wywarów do przepisu na czerwone wino. Dowiedz się, jak zrobić pięć różnych zapasów w naszym przewodniku tutaj.
• Ocet winny z czerwonego lub białego , w zależności od tego, czy użyjesz czerwonego czy białego wina. Dowiedz się wszystkiego o różnych rodzajach octów do gotowania w naszym kompletnym przewodniku tutaj.
• Sok . Bogaty, owocowy sok, taki jak winogronowy, żurawinowy lub granatowy, może zastąpić czerwone wino. Sok jabłkowy, biały winogronowy lub cytrynowy może zastąpić białe wino.
• woda . W razie wątpliwości użyj wody. Stosowanie wina w potrawie to przede wszystkim sposób na dodanie złożonego smaku bez zasadniczej zmiany ilości płynu. Jeśli zamiast tego dodasz wodę, po prostu dopraw razem z nią, aby upewnić się, że nie rozcieńczysz ostatecznych smaków dania.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.