Jak zrobić domowy sos pomidorowy: przepis na klasyczny sos pomidorowy

Sos pomidorowy ma wiele odmian — może być gruby lub gładki, zrobiony ze świeżych lub konserwowanych pomidorów, zrobiony w 30 minut lub gotowany na wolnym ogniu przez całe popołudnie. Jedna rzecz, która oddziela sos pomidorowy z reszty to użycie wieprzowiny. Wytopiony na małym ogniu tłuszcz służy do smażenia aromatycznych warzyw, aby uzyskać aromatyczną bazę, a następnie wydłuża się czas gotowania, aby zamienić całe pomidory w bogaty, złożony sos i masz przepis, który jest nieprzyzwoicie francuski.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos pomidorowy?
• Czy sos pomidorowy różni się od włoskiego sosu pomidorowego?
• 3 pochodne sosu pomidorowego
• Co podawać z podstawowym sosem pomidorowym
• Przepis na domowe sos pomidorowy

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

ile słów średnio w opowiadaniu

Co to jest sos pomidorowy?

Tomat sos to jeden z pięciu sosów-matek w klasycznej kuchni francuskiej. Sos powstaje przez gotowanie pomidorów na bazie tłuszczu wieprzowego, aromatów i bulionu, aż do uzyskania gęstego sosu. Tradycyjnie był dodatkowo zagęszczany zasmażką, ale współczesne adaptacje często pomijają ten krok.

Czy sos pomidorowy różni się od włoskiego sosu pomidorowego?

Mimo podobnego wyglądu, istnieją pewne różnice między francuskim sosem pomidorowym a włoskim sosem pomidorowym. W porównaniu z prostym przepisem na włoski sos pomidorowy, sos tomat wymaga dłuższego czasu gotowania i dodatkowych składników, aby uzyskać bogaty smak. Dodatkowe elementy to:

1. Tłuszcz wieprzowy . Solona wieprzowina jest wytapiana ze względu na aromatyczny tłuszcz i używana do smażenia aromatycznych warzyw, takich jak czosnek, cebula, marchewka i seler (znany również jako mirepoix).
2. Wywar cielęcy . Bulion cielęcy jest uważany za podstawę tradycyjnej kuchni francuskiej. Odgrywa ważną rolę dla bogatego smaku bazy w sosie. W domowych kuchniach wywar z cielęciny może zastąpić wywar z kurczaka.
3. Saszetka ziołowa . Saszetka świeżych ziół, takich jak tymianek, pietruszka i liście laurowe , dodaje się podczas gotowania sosu.
4. imbir . Tradycyjnie zasmażka (zagęstnik na bazie mąki) służy do nadania sosowi bogatej konsystencji, ale nowoczesne wersje mogą ją pominąć lub zamiast tego użyć pasty pomidorowej.

3 pochodne sosu pomidorowego

Pochodnymi sosu pomidorowego są:

1. Sos portugalski : Sos ze smażonej cebuli, posiekanych pomidorów i ząbków czosnku zakończony posiekaną świeżą natką pietruszki.
2. sos hiszpański : Ostry sos z podsmażonej cebuli, zielonej papryki, pieczarek i czosnku.
3. Sos kreolski : Sos ze smażonej cebuli, selera, zielonej papryki, liścia laurowego, tymianku, czerwonej papryki i czosnku.

Co podawać z podstawowym sosem pomidorowym

• Sos do makaronu . Podaj domowy sos pomidorowy na wierzchu domowy makaron al dente i wiórki z parmezanu.
• Lazania . Sos pomidorowy można nakładać warstwami z mieloną wołowiną i serem w lasagne.
• Pizza . Rozłóż sos pomidorowy cienką warstwą na świeżo rozwałkowanym cieście do pizzy i wykończ dodatkami, takimi jak mozzarella i świeża bazylia.
• polenta . Łyżka sosu pomidorowego obficie na wierzch kremowa lub smażona polenta .
  
• Klopsiki lub Klops . Nałóż łyżkę podgrzanego sosu pomidorowego na domowe klopsiki i klops, aby uzyskać najwyższy komfort.
• Jaja w czyśćcu . Spróbuj zagotować na małej patelni sos pomidorowy z płatkami czerwonej papryki i delikatnie wbij dwa jajka. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż białka jajek stwardnieją. Wykończ tartym parmezanem i posiekaną świeżą bazylią.
• Gotowany Dorsz . Dorsz nabiera dodatkowego smaku po ugotowaniu w sosie pomidorowym. Podczas serwowania polać rybę dodatkowym sosem.
• Pałeczki mozzarelli . Użyj sosu pomidorowego do namaczania chrupiących, lepkich paluszków mozzarelli.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak wygląda papryka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

czym jest konflikt w książce

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na domowe sos pomidorowy

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 uncje pokrojonej w kostkę wieprzowiny
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 szklanka marchewki pokrojonej w kostkę
• 1 szklanka selera pokrojonego w kostkę
• 2 puszki 28 uncji dobrej jakości pokruszonych pomidorów, takich jak pomidory San Marzano (lub 3 i pół funta świeżych pomidorów, obranych, posiekanych i pokrojonych w kostkę)
• 1 kwarta bulionu cielęcego (lub bulionu z kurczaka)
• 1 kość szynki
• Saszetka ziołowa: 4 gałązki pietruszki, 1 liść laurowy, 2 gałązki tymianku obwiązane gazą
• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku

1. Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
2. W bezpiecznym do piekarnika holenderskim piekarniku gotuj wieprzowinę na małym ogniu, aż tłuszcz się rozpuści.
3. Dodać czosnek, cebulę, marchewkę i seler, podgrzać na średnim ogniu i smażyć 3-4 minuty do miękkości i złocistego koloru.
4. Dodaj surowe pomidory wraz z ich sokami, bulionem, kością z szynki i bukietem ziół. Zagotować, przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika. Dusić w piekarniku pod luźnym przykryciem przez dwie godziny. Alternatywnie możesz przenieść sos do wolnowaru i gotować na małym ogniu przez 4 godziny.
5. Wyjmij z piekarnika, wyrzuć kość szynki i bukiet ziół. Lekko ostudź i zmiksuj sos w blenderze lub robocie kuchennym, aż będzie gładki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Sos może być użyty od razu, w lodówce przez 3 lub 4 dni lub zamrożony do 6 miesięcy.

Uwaga: Aby uzyskać wersję przyjazną dla wegetarian, pomiń kość szynki i zastąp soloną wieprzowinę 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.