Jak zrobić profiterole: przepis na czekoladowe profiterole

Dowiedz się, jak zrobić ten zachwycający deser na następną kolację lub popołudniową przekąskę.

jak zbudować ramkę

Przejdź do sekcji

• Czym są Profiterole?
• Profiteroles vs. Ptysie z kremem: jaka jest różnica?
• Przepis na czekoladowe Profiteroles
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Czym są Profiterole?

Profiteroles to małe, okrągłe ciasteczka francuskie z pâte à choux ( ciasto parzone ), to samo chrupiące ciasto, którego używa się do wypieku Błyskawica i ptysie . We Francji cukiernicy napełniają profiteroles wszystkim, od pikantnego musu po słodki krem. W Stanach Zjednoczonych profiteroles są zwykle wypełnione lodami waniliowymi i skropione ciepłym sosem czekoladowym.

Profiteroles vs. Ptysie z kremem: jaka jest różnica?

Podstawową różnicą między ptysiami a profiterolami jest rozmiar: ptysie są większe. Ptysie to także amerykańska tradycja, podczas gdy profiteroles to francuskie ciasto. Prezentacja może się również różnić; małe profiteroles są często ułożone jeden na drugim w piramidalne Croquembouche lub Tort Saint-Honoré , a ptysie podawane są bardziej swobodnie. Ptysie są pełne śmietany (bitej śmietany lub kremu do ciasta), podczas gdy profiteroles można nadziewać czymkolwiek – pikantnymi nadzieniami, słodkimi nadzieniami lub, jak często można znaleźć w Stanach Zjednoczonych, lodami.

Przepis na czekoladowe Profiteroles

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 laska niesolonego masła
• 1½ łyżeczki cukru, podzielone
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szklanka plus jedna łyżka wody, podzielone
• 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 4 duże jajka o temperaturze pokojowej plus 1 żółtko
• Lody waniliowe, do podania
• Ganache z ciemnej czekolady lub inny sos czekoladowy do podania (opcjonalnie)

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
2. Zrób ciasto parzone. W średnim rondlu zagotuj masło, cukier, sól i 1 szklankę wody na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę. Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj, aż ciasto połączy się w gładką kulkę, około 5 minut.
3. Dodaj cztery jajka pojedynczo, mieszając dobrze po każdym dodaniu. Zrób mycie jajka. W małej misce wymieszaj żółtko i 1 łyżkę wody.
4. Przenieś ciasto parzone do torby cukierniczej wyposażonej w dużą okrągłą końcówkę. Wytrzeć 2-calowe kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Używając pędzla do ciasta, delikatnie posmaruj wierzch każdej profiteroli płynem do jajek. Piec do napuchnięcia, około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni Fahrenheita i kontynuuj pieczenie ciasta francuskiego na złoty kolor, około 20 minut dłużej.
6. Przenieś skorupki z ciasta na ruszt, aby całkowicie ostygły.
7. Gdy profiterole ostygną, pokrój każdą skorupkę profiterole na pół. Włóż lody do każdej skorupki profiterole i załóż wierzch. W razie potrzeby skropić nadziewane profiteroles sosem czekoladowym.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.