Jak zrobić chleb wieloziarnisty: przepis na domowy chleb wieloziarnisty

Dowiedz się, jak zrobić pyszny wieloziarnisty bochenek chleba w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chleb wieloziarnisty?
• Jak zrobić chleb wieloziarnisty
• Przepis na domowy chleb wieloziarnisty

Co to jest chleb wieloziarnisty?

Chleb wieloziarnisty to każdy rodzaj chleba wypiekany z więcej niż jednego rodzaju ziarna. Pszenica to jeden rodzaj ziarna; inne to żyto, orkisz, jęczmień i proso. Ponieważ pszenica zawiera więcej glutenu niż inne zboża, wydaje się być preferowanym ziarnem do pieczenia chleba, przy czym inne zboża są dodawane w celu uzyskania wartości odżywczych, smaku i tekstury. Chleb wieloziarnisty często zawiera również posypkę z pestek dyni, siemienia lnianego, sezamu lub owsa. Możesz zrobić pełnoziarnisty chleb wieloziarnisty, kiełkowy chleb wieloziarnisty i chleb wieloziarnisty na zakwasie .

Jak zrobić chleb wieloziarnisty

Jeśli po raz pierwszy wypiekasz domowy chleb, wiedz, że świetny chleb przyjdzie wraz z praktyką. Metoda wypieku chleba wieloziarnistego jest taka sama jak każdego innego chleba drożdżowego i będzie zależeć od materiałów i preferencji. Oto podstawowe instrukcje, jak zrobić domowy chleb wieloziarnisty bez maszyny do chleba:

1. Namocz ziarna . Namocz całe ziarna i wszelkie nasiona (jeśli używasz) w gorącej wodzie, aby je zwilżyć.
2. Zrób ciasto . Wymieszaj ciasto, używając mąki, namoczonych ziaren, słodzika (takiego jak miód lub brązowy cukier), drożdży, soli i większej ilości wody. Zagnieść ciasto rękoma lub mikserem stojącym wyposażonym w nasadkę do ciasta. Wyrabiaj ciasto, aż zmieni się z lepkiego w nieco gładkie.
3. Uformuj bochenek . Zostaw belkę na kilka minut na blacie, a następnie ułóż bochenek w płaski prostokąt. Następnie, na chleb kanapkowy, zwiń ciasto w kłodę, która zmieści się na twojej patelni. Wsuń belkę szwem do dołu do lekko naoliwionej patelni.
4. Dowód bochenka . Znajdź ciepłe miejsce, w którym ciasto może spędzić godzinę lub dwie. Przykryj folią, czystym ręcznikiem kuchennym lub plastikowym czepkiem, aby górna część ciasta nie wyschła. Pozwól, aby ciasto wyrosło lub wyrosło na patelni, aż się podwoi.
5. Upiecz bochenek . Gdy bochenek w pełni wyrośnie, czas go upiec. Aby naśladować środowisko profesjonalnego piekarnika parowego, umieść na dnie piekarnika naczynie z wodą lub kostkami lodu. Obróć bochenek w połowie pieczenia i nie wyjmuj go, dopóki nie zrumieni się na zewnątrz.

Przepis na domowy chleb wieloziarnisty

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka pełnych ziaren i nasion, takich jak płatki owsiane, nasiona lnu, mąka kukurydziana, nasiona sezamu, łuskane nasiona słonecznika lub komosa ryżowa oraz więcej do przybrania
• 2 szklanki mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej plus więcej na powierzchnie
• 1½ szklanki mąki pełnoziarnistej
• ½ szklanki mąki żytniej
• 2 łyżki brązowego cukru
• ¼ uncji (1 opakowanie) aktywnych suszonych drożdży
• 1½ łyżeczki soli
• Oliwa z oliwek lub olej roślinny do smarowania patelni

1. Namocz ziarna i nasiona. W średniej misce połącz ziarna i nasiona. Przykryj ½ szklanki wrzącej wody i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż woda całkowicie się wchłonie, a ziarna osiągną temperaturę pokojową, około 1–2 godziny.
2. Wymieszaj mąki. W dużej misce (lub misce miksera stojącego) wymieszaj białą mąkę, mąkę pełnoziarnistą i mąkę żytnią, aż się połączą.
3. Wymieszaj ciasto. Dodaj namoczoną mieszankę zbożową do mieszanki mąki. Z jednej strony miski posyp ziarna brązowym cukrem i drożdżami błyskawicznymi. Po przeciwnej stronie miski posyp ziarna solą. (Umieszczenie soli bezpośrednio na drożdżach może zahamować aktywność drożdży.) Dodaj 1½ szklanki ciepłej wody i wymieszaj, aby połączyć. Ręce wyrabiaj ciasto, aż będzie nieco gładkie. Alternatywnie użyj miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta.
4. Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i odstaw na 5 minut. Lekko posyp powierzchnię ciasta większą ilością mąki i delikatnie wklep w prostokąt o wymiarach 8 na 14 cali. Pracując od dłuższej krawędzi, rozwałkuj ciasto na ciasną kłodę. Przełóż polanę ciasta na lekko naoliwioną patelnię bochenkową, szwem do dołu, wsuwając boki pod spód, aby zmieściły się na patelni.
5. Przykryj bochenek czystym ręcznikiem kuchennym lub folią. Niech ciasto wyrośnie na patelni w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, 1–2 godziny. W razie potrzeby posyp bochenek większą ilością ziaren i nasion.
6. Umieść jednorazową patelnię foliową na dolnym ruszcie piekarnika i podgrzej piekarnik do 425°F. Pracując szybko, wrzuć około ½ szklanki kostek lodu do foliowej formy i połóż bochenek chleba na środkowym stojaku. (Kostki lodu wytworzą parę, która pomoże równomiernie upiec bochenek.) Jeśli masz kamień do pizzy lub kamień do pieczenia, możesz go wstępnie podgrzać i upiec bochenek na kamieniu, aby uzyskać bardziej chrupiący bochenek. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 400 ° C i piecz 20 minut, a następnie obróć patelnię. Kontynuuj pieczenie, aż bochenek stanie się głęboko zarumieniony, a jego temperatura wewnętrzna wskaże 195-200°F, czyli około 20-30 minut. Wyjmij bochenek z patelni i schłódź na ruszcie, aż całkowicie ostygnie, około 1–2 godziny.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara i nie tylko.