Wodę szafranową można stosować zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach, a szczypta szafranu jest bardzo skuteczna. Wymieszaj kilka kropel do serowego risotto lub ciasta naleśnikowego lub użyj go do podrasowania słodkiego puddingu ryżowego. Szef kuchni Yotam Ottolenghi trzyma ten składnik pod ręką, aby łatwo podnieść go do klasyki, takiej jak bliskowschodnie polowy (dania ryżowe).
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest szafran?
- Jak używać szafranu
- Przepis na wodę szafranową Ottolenghiego
- Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego
Co to jest szafran?
Znana jako najdroższa przyprawa na świecie, Szafran to przyprawa pochodząca ze znamion kwiatowych rośliny krokusa szafranowego (aka Crocus sativus), członka rodziny irysów. Pochodzący z regionu Azji Mniejszej w pobliżu Bliskiego Wschodu, większość szafranu (85 procent!) jest obecnie produkowana w Iranie i wykorzystywana do celów kulinarnych, a także w medycynie, barwnikach i perfumach. Kulinarnie szafran ceniony jest zarówno za aromatyczny smak, jak i piękny złocisty kolor.
Jak używać szafranu
Szafran doskonale nadaje się do dań z dużą ilością płynów, takich jak paella, bouillabaisse czy risotto. Najpierw zmiel nitki szafranu na drobny proszek, używając moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw, aby rozbić kwiaty, a następnie wlej szafran w proszku do gorącej wody lub płynu do gotowania w garnku, aby wydobyć pełną zawartość kolor, smak i aromat zawarte w kosztownym zielu. Niewielka ilość cennej przyprawy jest bardzo skuteczna, więc nie trzeba ucierać więcej niż kilka nitek szafranu.
Oprócz zastosowań kulinarnych, woda szafranowa może również stanowić podstawę kojącej herbaty szafranowej: wystarczy ugotować składniki, namoczyć z cynamonem, kardamonem, miodem, cytryną i miętą i podawać.
Yotam Ottolenghi uczy nowoczesnego gotowania na Bliskim Wschodzie Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Przepis na wodę szafranową Ottolenghiego
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
sprawia, że
1/2 kubkaSkładniki
- 1 łyżeczka nitek szafranowych
- 120 ml gorącej wody
- Moczyć nitki szafranu w wodzie przez co najmniej 30 minut (lub na noc, jeśli pracujesz z wyprzedzeniem). Kolor wody będzie się intensyfikował w miarę nasiąkania szafranem. Przechowywać w zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
