Gotowanie z czarnym pieprzem: zrozumienie, w jaki sposób czarny pieprz modyfikuje smak potraw

Sól i pieprz są tak kultowym duetem, jak się pojawiają, zwykle wymieniane jednym tchem. Ale podczas gdy ich połączone moce są dobrym wyborem, gdy przyprawia się prawie każde danie, czarny pieprz to coś więcej niż tylko yin do yang soli – sam w sobie ma złożony profil smakowy.

Przejdź do sekcji

• Co to jest czarny pieprz?
• Skąd pochodzi czarny pieprz?
• Jakie są rodzaje pieprzu?
• Gotowanie z czarnym pieprzem jako dodatkowym smakiem
• Jak przechowywać czarny pieprz
• Chcesz zostać lepszym szefem kuchni?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest czarny pieprz?

Czarny pieprz to przyprawa stosowana w wielu kuchniach na całym świecie. Jest sprzedawany jako całe ziarna pieprzu w wielu różnych odmianach lub jako pieprz czarny mielony. Podczas gdy sól jest minerałem, który poprawia smak potraw, czarny pieprz zmienia smak potraw, dodając głębi i przypraw.

sztuka sztuczek ręcznych

Wskazówka : Zainwestuj w dobry młynek do pieprzu i całe czarne ziarna pieprzu. Smak świeżej, pękanej papryki jest bardziej żywy i mocniejszy niż pieprz wstępnie zmielony.

Skąd pochodzi czarny pieprz?

Winorośl pieprzu czarnego ( czarny pieprz , z rodziny Piperaceae ) pochodzą z Kerali w południowych Indiach. Jako roślina tropikalna pieprz czarny jest również uprawiany w miejscach takich jak Wietnam, jeden z wiodących producentów współczesnego świata. Owoce winorośli, ziarna pieprzu, rosną w długich, stożkowatych gronach.

W starożytności ten Król Przypraw był używany do wszystkiego, od rytuałów mumifikacyjnych po walutę. W czasach rzymskich handel przyprawami sprowadzał statki bezpośrednio na wybrzeże Malabaru i sprawiał, że przyprawa była znacznie bardziej dostępna, dzięki czemu pieprz stał się nieocenioną przyprawą do wielu potraw.

Jakie są rodzaje pieprzu?

Każdy pieprz nie jest taki sam, chociaż wszystkie trzy rodzaje — czarny, zielony i biały — pochodzą z tego samego krzewu.

• Ziarna czarnego pieprzu są w pełni dojrzałe i mają najsilniejszy smak, który pochodzi z piperyny, związku chemicznego znajdującego się w skórze. (Piperyna różni się od kapsaicyny, związku odpowiedzialnego za pikantne ciepło w papryczkach chili.)
• Ziarna białego pieprzu to w pełni dojrzałe jagody, które są następnie fermentowane i obdzierane z zewnętrznej skórki. Mają tendencję do bardziej kłującego nosa, ale brakuje im brutalnej siły czarnych. Są one zwykle używane do celów estetycznych w białym sosie, na przykład, gdy możesz nie chcieć mieć czarnych plamek.
• Ziarna zielonego pieprzu to niedojrzałe jagody, które są suszone lub solone. Są łagodniejsze i często używane w kuchni azjatyckiej.
• Różowy pieprz (zwany także czerwonym pieprzem) to nieco inna odmiana pieprzu, a właściwie grad z peruwiańskiego drzewa pieprzowego. Różowe ziarna pieprzu nadają potrawom owocowego ciepła z wizualnym zacięciem dzięki ich jasnemu kolorowi, zarówno jako dodatek, jak i proste sosy do sałatek.

Zauważ, że pieprz syczuański wcale nie jest rodzajem pieprzu, ale strąkiem azjatyckiej jagody, która po wysuszeniu wygląda jak ziarno pieprzu. Pieprz syczuański jest jednym z kluczowych składników chińskiej mieszanki pięciu przypraw. Ma łagodny cytrynowy smak i powoduje delikatne mrowienie wokół ust podczas jedzenia.

jak napisać historię?

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

ile uncji w jednej butelce wina

Gotowanie z czarnym pieprzem jako dodatkowym smakiem

Główna różnica między solą a pieprzem polega na tym, że chociaż sól i kwas wzmacniają, pieprz dodaje smaku całej potrawie. Jedna (sól) wzrasta, druga (pieprz) się zmienia. Zastanów się, jakie nuty smakowe chcesz podkreślić w ostatnim daniu, zanim z przyzwyczajenia sięgniesz po czarny pieprz. W jaki sposób ziemisty zing pieprzu może uzupełnić całą prezentację?

Jeśli chcesz gotować dania z pieprzem, spróbuj zrobić kraba z czarnym pieprzem, kurczaka z czarnym pieprzem i wegańskie tofu z czarnym pieprzem jako dania główne; lawasz z czarnego pieprzu jako dodatek lub przystawka; i babka z czarnym pieprzem, popovery z gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu lub suflet z czarnego pieprzu na deser.

Jak przechowywać czarny pieprz

Przechowuj całe ziarna czarnego pieprzu w szczelnym pojemniku, aby zachować świeżość olejków eterycznych. Młynek do pieprzu lub młynek też się sprawdza.

Chcesz zostać lepszym szefem kuchni?

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Niezależnie od tego, czy dopiero uczysz się różnicy między duszeniem a pieczeniem, czy też już wiesz, jak perfekcyjnie obsmażyć pierś z kaczki, opanowanie technik gotowania wymaga cierpliwości i praktyki. Nikt nie wie o tym lepiej niż szef kuchni Thomas Keller, który zdobył więcej gwiazdek Michelin niż jakikolwiek szef kuchni w Ameryce. Podczas MasterClass szefa kuchni Kellera założycielka The French Laundry and Per Se uczy podstawowych technik przygotowywania wspaniałego jedzenia, dzięki czemu możesz wyjść poza książkę kucharską. Dowiedz się, jak konfiskować warzywa, gotować doskonałe jajka, robić ręcznie kształtowane makarony i wprowadzać do swojej kuchni posiłki o jakości gwiazdki Michelin.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo prowadzone przez mistrzów kuchni, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Massimo Botturę, Gordona Ramsaya, Alice Waters i innych.