Co to jest szafran? Dowiedz się o kulinarnych zastosowaniach i zaletach szafranu

Szafran, uważany za jedną z najbardziej cenionych i pożądanych roślin na świecie, jest 24-karatowym złotem przypraw. Z historią sięgającą tysiącleci wstecz, szafran był używany zarówno przez królów, faraonów, jak i szefów kuchni do celów leczniczych, estetycznych i kulinarnych.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest szafran?
• Historia szafranu
• Co determinuje koszt szafranu?
• Jak kupować szafran?
• Jak smakuje szafran?
• Jak gotować z szafranem
• 8 pomysłów na przepis na szafran
• Jak zastąpić szafran w przepisach
• Jak przechowywać szafran?
• Korzyści zdrowotne szafranu

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest szafran?

Znany jako najdroższa przyprawa na świecie, szafran jest przyprawą wywodzącą się ze znamion kwiatowych rośliny krokusa szafranowego (aka Crocus sativus), członka rodziny irysów. Pochodzący z regionu Azji Mniejszej, większość szafranu (85 procent!) jest obecnie produkowana w Iranie i wykorzystywana do celów kulinarnych, a także w medycynie, barwnikach i perfumach. Kulinarnie szafran ceniony jest zarówno za aromatyczny smak, jak i piękny złocisty kolor.

Historia szafranu

Szafran jest jedną z najstarszych i najbardziej cenionych przypraw na świecie i od tysięcy lat uważany jest za cenny towar. Po raz pierwszy zebrany w Azji Środkowej ponad 3500 lat temu, szafran był wymieniany w starożytnych tekstach sięgających 1500 roku p.n.e., w tym w Biblii i starożytnych chińskich księgach medycznych.

Szafran, którego nazwa pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego żółty (zaffran), od dawna jest pożądany ze względu na złote i czerwone nitki. We wczesnych latach ta cenna przyprawa była przedmiotem handlu w całej Eurazji i była pożądana zarówno przez królów, cesarzy rzymskich, jak i faraonów jako potężny afrodyzjak i roślina lecznicza. Mówi się, że sama Kleopatra kąpała się w szafranowej kąpieli mlecznej przed spotkaniem z zalotnikami.

Co determinuje koszt szafranu?

Wysoka cena szafranu wynika z intensywnej pracy włożonej w uzyskanie przyprawy szafranowej. Kwiaty szafranu są zazwyczaj zbierane ręcznie, a jeden funt szafranu może wymagać nawet 75 000 kwiatów, aby wyprodukować produkt najwyższej jakości.

Roślina szafranu jest również sterylnym triploidem, co oznacza, że ​​krokusy szafranowe nie mogą samorozmnażać się ani rosnąć na wolności, a zatem wymagają procesu klonowania, aby dalej rosnąć. Podczas zbiorów szafranu uprawia się uprawę szafranu, a z cebulek zbiera się kwiat krokusa i znamię szafranu, znane również jako bulwy szafranu.

skąd pochodzi sól koszerna

Jak kupować szafran?

Ta wyraźna przyprawa jest dostępna w postaci nitkowatych całych znamion i mielonego szafranu w proszku i można ją kupić w Internecie oraz w większości sklepów spożywczych. Jednak wysokiej jakości szafran można schować w bezpiecznym miejscu, aby uniknąć kradzieży. Podczas gdy wstępnie zmielony szafran jest najtańszą opcją, niektóre opcje naziemne zawierają imitację szafranu i wypełniacze w celu obniżenia kosztów.

jak umieścić artykuł w magazynie

Oprócz irańskiego szafranu, innymi popularnymi odmianami tej przyprawy są szafran hiszpański, który jest uprawiany w regionie La Mancha w Hiszpanii i powszechnie stosowany w potrawach takich jak paella; szafran kaszmirski, uprawiany w Indiach; i szafran amerykański, który jest głównie uprawiany w Pensylwanii w Stanach Zjednoczonych.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak smakuje szafran?

Ta droga przyprawa ma ostry, ziemisty smak, który może mieć subtelne nuty owoców, miodu lub kwiatów. Niepowtarzalny i nieco nie do opisania smak szafranu jest spowodowany substancjami chemicznymi safranalem i pikrokrocyną, które nadają roślinie wyrazisty smak i jasnożółty odcień.

Jak gotować z szafranem

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Pochodzący z Bliskiego Wschodu szafran jest nadal najczęściej używany w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i europejskiej. Jednak tę światową przyprawę można znaleźć również w wielu potrawach na całym świecie, od hiszpańskiej paelli i innych greckich i włoskich potraw z ryżu po bogate przepisy indyjskie i szwedzkie bułeczki z szafranem.

czym teoria różni się od hipotezy

Szafran najlepiej stosować w potrawach o dużej zawartości płynu, takich jak bouillabaisse i risotto , ponieważ proces gotowania na wolnym ogniu jest niezbędny, aby uwolnić pełny smak. Najpierw zmiel nitki szafranu na proszek, używając moździerza i tłuczka do rozbicia kwiatów, a następnie dodaj wcześnie przyprawę do gorącej wody lub płynu kuchennego, aby wydobyć pełnię koloru i aromatów zawartych w drogim zielu . Niewielka ilość cennej przyprawy jest bardzo przydatna, więc nie trzeba szlifować więcej niż szczypta nitek.

8 pomysłów na przepis na szafran

Wybór redaktora

1. Bouillabaisse: Tradycyjny francuski gulasz z owoców morza z małżami, rybami i małżami gotowany w bulionie z wywaru rybnego, oliwy z oliwek, pomidorów, cebuli, czosnku, nitek szafranu i przypraw.
2. Kurczak szafranowy: Pierś z kurczaka gotowana w bogatym sosie szafranowym z oliwą z oliwek, bulionem drobiowym, sokiem z cytryny, szafranem i cebulą.
3. Hiszpańska Paella : Hiszpańskie danie z ryżu przygotowane z chorizo, krewetkami, małżami, posiekanymi warzywami, bulionem, nitkami szafranu i przyprawami.
4. Biszkopt kardamonowo-szafranowy: lekkie, aromatyczne ciasto o smaku waniliowym, mielone kardamon i szafran.
5. Tachin (perski ryż szafranowy): Klasyczne, pieczone perskie danie z ryżu o chrupiącej, złotej powierzchni. Wykonane z ryżu basmati, oleju, nitek szafranu, żółtek jaj i jogurtu naturalnego.
6. Szwedzkie Bułeczki Szafranowe: Słodkie bułeczki z dodatkiem szafranu i rodzynek, tradycyjnie spożywane w okresie Bożego Narodzenia.
7. Zupa z kurczaka i kukurydzy z szafranem: Bogata zupa z pieczonego kurczaka, ziaren kukurydzy, makaronu jajecznego, nitek szafranu, wywaru z kurczaka i oliwy z oliwek.
8. Milanese Risotto: Kremowe danie z ryżu długoziarnistego wykonane z bulionu z kurczaka, wytrawnego białego wina, masła, nitek szafranu, mielonej cebuli i parmezanu.

Jak zastąpić szafran w przepisach

Odpowiednim substytutem szafranu jest kurkuma, która może odtworzyć odważny złoty odcień przyprawy, ale będzie pozbawiona unikalnego smaku szafranu, którego nie może odtworzyć żadna inna przyprawa.

Jak przechowywać szafran?

Szafran należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu i zachowa świeżość do sześciu miesięcy. Aby maksymalnie wydłużyć jego okres przydatności do spożycia, przechowuj szafran w pojemniku, który nie przepuszcza światła, takim jak blaszany pojemnik lub szklany słoik owinięty folią, ponieważ ekspozycja na światło może szybciej pozbawić smaku.

Korzyści zdrowotne szafranu

Szafran jest używany jako narzędzie w medycynie naturalnej od tysięcy lat. Zawierający szereg przeciwutleniaczy, takich jak krocetyna, safranal i krocyna, szafran może pomóc chronić organizm przed szkodliwymi wolnymi rodnikami, które powodują szereg dolegliwości i chorób. Szafran można spożywać bezpośrednio lub w postaci ekstraktu z szafranu, herbaty lub suplementu szafranu.

Oprócz wielu korzyści zdrowotnych wynikających z szafranu, szafran jest również dobry dla umysłu. Zarówno krocyna, jak i krocetyna mają właściwości wzmacniające mózg, które chronią zdrowie komórek mózgowych i poprawiają funkcje poznawcze dorosłych.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Alice Waters, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i nie tylko.