Szybki i łatwy przepis na Aloo Gobi: ziemniaczane curry z kalafiora

Niezawodny widok na menu indyjskich restauracji na całym świecie, aloo gobi to proste indyjskie jedzenie pełne smaku – i tak się składa, że ​​jest to jeden z najłatwiejszych wegańskich przepisów w historii. Może być podawane jako danie główne lub dodatek, a także dobrze komponuje się z chłodną ogórkową raitą i świeżym pieczywem, takim jak roti lub naan .

Przejdź do sekcji

• Co to jest Aloo Gobi?
• 4 wskazówki dotyczące tworzenia idealnego Aloo Gobi
• Gdzie znaleźć indyjskie przyprawy do Aloo Gobi?
• Szybki i łatwy przepis na Aloo Gobi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest Aloo Gobi?

Aloo gobi to przepis na curry z ziemniaków i kalafiora pochodzący z północnoindyjskiego regionu Pendżab. (Aloo to urdu dla ziemniaka, a gobi oznacza kalafior). Uważany za jeden z podstawowych indyjskich przepisów ze względu na swoją prostotę i elastyczny format, przepisy aloo gobi różnią się w zależności od miejsca – czasami zawierają sos na bazie pomidorów, a czasem świeże chili. W swej istocie aloo gobi składa się z ziemniaków i różyczek kalafiora smażonych w przyprawionym oleju.

4 wskazówki dotyczące tworzenia idealnego Aloo Gobi

Dobrze wykonane aloo gobi jest obfite, sycące i aromatyczne. Oto cztery wskazówki, jak osiągnąć idealne aloo gobi.

1. Używaj dużo przypraw . Bez mięsa lub nabiału, aby wzbogacić danie, aloo gobi opiera się na mieszance przypraw. Danie uzyskuje jasny odcień nagietka z proszku kurkumy, podczas gdy kminek, kolendra i garam masala dopełniają jego smaki . Pieprz Cayenne dopełnia danie ostatnim kopnięciem. Pomiń którąkolwiek z tych przypraw, a może zabraknie ci aloo gobi.
2. Użyj odpowiednich ziemniaków . Chociaż nie ma twardej reguły szybkiej, według której ziemniaki powinny być używane w aloo gobi, ziemniaki Russet mają więcej skrobi niż bardziej woskowate czerwone lub Yukon Gold, co czyni je idealnymi do smażenia.
3. Zostaw skórkę na ziemniakach . Wiele przepisów na aloo gobi zaleca obieranie ziemniaków przed pokrojeniem w kostkę. Pozostawienie skórek z ziemniaków i smażenie ich w oleju z przyprawami doda tekstury i zapewni trochę dodatkowego chrupania we wszystkich właściwych miejscach.
4. Warzywa pokroić w drobną kostkę . Aby uzyskać najlepsze wyniki, pokrój ziemniaki i kalafior na kawałki o jednakowej wielkości, pozostawiając nieco większe różyczki kalafiora. Gwarantuje to, że wszystkie składniki są gotowane w tym samym czasie.

Gdzie znaleźć indyjskie przyprawy do Aloo Gobi?

Podstawowe przyprawy w aloo gobi można znaleźć w większości sklepów spożywczych, ale jeśli chcesz w pełni zanurzyć się w zmysłowych smakach kuchni indyjskiej, odwiedź indyjski sklep spożywczy i zgub się w przejściu. Zapytaj o zrobienie aloo gobi i przygotuj się na więcej rekomendacji, niż myślałeś, że to możliwe.

Uwielbiasz indyjskie smaki? Dowiedz się, jak przygotować warzywa z indyjskimi przyprawami z Alice Waters tutaj.

Szybki i łatwy przepis na Aloo Gobi

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• Olej roślinny
• 4 średnie ziemniaki (najlepiej Russet), pokrojone w średniej wielkości kawałki
• 1 głowa kalafiora, pozbawiona łodygi i liści, pokrojona w różyczki
• 1 żółta cebula, przekrojona na pół i pokrojona wzdłuż length
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 gałka świeżego imbiru, zmielonego na pastę
• 2-3 ząbki czosnku, mielone
• 1 łyżeczka proszku garam masala
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka cayenne (do preferowanego poziomu ciepła)
• Sok z 1 cytryny
• 2 łyżki posiekanej kolendry

1. Rozgrzej 3 łyżki stołowe (lub solidny glug) oleju na dużej patelni lub patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku i smaż, aż się zarumienią i zaczną pękać. Zmniejszyć ogień na średni i dodać cebulę. Gotuj, aż lekko się zrumieni.
2. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj garam masala, kolendrę, kurkumę i cayenne i wymieszaj, aby połączyć.
3. Dodaj ziemniaka i kalafior na patelnię. Dopraw solą i wymieszaj do połączenia. Przykryj i gotuj na parze, aż warzywa będą miękkie, około 20 minut.
4. Gdy będą miękkie, odsłoń i zwiększ ogień. Dodaj 1-2 łyżki oliwy z oliwek na brzegach patelni i smaż, aż ziemniaki będą złotobrązowe i chrupiące, mieszając od czasu do czasu (ale ostrożnie, aby kalafior pozostał nienaruszony).
5. Wyłącz ogień i wymieszaj z kolendrą i sokiem z cytryny. Dopraw do smaku.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Alice Waters, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i nie tylko.