Nie ma wielkiej tajemnicy, jeśli chodzi o odtworzenie tego idealnego ribeye w starej szkole steakhouse – wszystko sprowadza się do odpowiedniego doprawienia.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- 3 różne sposoby przyprawiania steków
- Dlaczego sól stek?
- Jak posolić stek
- Co to jest mokry stek?
- Jak zmoczyć stek w solance?
- Co to jest suchy stek?
- Jak wysuszyć stek w solance?
- Jakie inne przyprawy można wykorzystać do przyprawiania steków?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
3 różne sposoby przyprawiania steków
Istnieją trzy główne sposoby przyprawiania steków, z których każdy ma swoje zalety i wady. W kolejności szybkości są to:
- Solenie przed gotowaniem : Nacieranie steku solą koszerną i olejem na pół godziny przed gotowaniem to szybki sposób na doprawienie mięsa.
- Mokra solanka : Solenie na mokro to proces zanurzania steku w roztworze soli na maksymalnie 24 godziny przed gotowaniem.
- Suche solanki : Solenie na sucho to proces nacierania steku solą, a następnie pozostawiania go w chłodnym środowisku z dużym przepływem powietrza do 48 godzin.
Dlaczego sól stek?
Chcesz idealny stek? Będziesz potrzebować soli. Sól wyciąga wewnętrzną wilgoć steku na powierzchnię poprzez osmozę. Wraz ze wzrostem wilgotności rozpuszcza sól i tworzy solankę, która rozkłada i zmiękcza tkankę mięśniową steka i pozwala na brązowienie Maillarda – reakcję zachodzącą, gdy enzymy i aminokwasy w niektórych składnikach są poddawane działaniu wysokiej temperatury. W kuchni odnosi się do chrupiącego, aromatycznego brązowienia i atrakcyjnych aromatów, które często powstają podczas grillowania, obsmażania i pieczenia niektórych potraw.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaJak posolić stek
Purystyczna filozofia przyprawiania steków polega na tym, aby zachować prostotę i pozwolić, aby naturalny smak wołowiny błyszczał. Jeśli grillujesz, wystarczy trochę oleju i soli. Wypróbuj neutralny olej, taki jak z pestek winogron, który ma wysoki punkt dymienia, który może wytrzymać najgorętsze punkty ognia; olej z pestek winogron ma również łagodny smak, który nie wpływa na smak wołowiny. Skrop stek odrobiną oleju, a następnie obficie dopraw solą przed gotowaniem. Jeśli nie używasz oleju, i tak pozostaw stek w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny przed przyprawieniem i obsmażeniem.
Ogólna zasada dla większości domowych kucharzy brzmi: jeśli wydaje się, że jest za dużo soli, to nie jest. Kontynuuj, aż uzyskasz ładną, równą warstwę na powierzchni mięsa, pokrywającą każdą stronę. Pamiętaj, aby używać soli koszernej, a nie soli morskiej ani jodowanej soli kuchennej. Grube ziarno soli koszernej doskonale nadaje się na chropowatą powierzchnię steku.
Po ugotowaniu do pożądanego stopnia wysmażenia, odpoczęciu i pokrojeniu w plastry, wykończ to doskonałe, średnio wysmażone mięso posypanymi kryształkami soli.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon Ramsay
Uczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejCo to jest mokry stek?
Mokra solanka – nie mylić z marynowaniem – nadaje smakowi stekowi, zanurzając mięso w roztworze soli przed gotowaniem. Powszechnie stosowana proporcja solanki to 1 szklanka soli na 1 galon wody i jest idealnym środkiem do wprowadzania innych smaków do mięsa, takich jak zmiażdżony czosnek lub całe przyprawy. Ten roztwór soli wnika we włókna mięsa szybciej niż w przypadku suchej solanki, więc potrzebuje tylko od 30 minut do maksymalnie 24 godzin, w zależności od krojenia. Mokry stek solankowy jest mniej powszechny niż suchy solankowy — zwykle stosuje się go do kurczaków i indyków — ale sprawdza się dobrze w przypadku twardszych kawałków wołowiny, takich jak mostek.
Jak zmoczyć stek w solance?
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęAby zamoczyć stek w solance, połącz 1 szklankę koszernej soli z 1 galonem wody i dodatkowymi przyprawami, które chcesz. Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone w roztworze solanki, a następnie przechowuj w lodówce. Gdy będziesz gotowy do gotowania, usuń mięso z roztworu i najlepiej jak potrafisz, poklep go papierowymi ręcznikami.
Co to jest suchy stek?
Solenie na sucho to sposób na zasolenie steku bez użycia płynu, polegający na powleczeniu solą i pieprzem oraz określonym czasie — od 45 minut do 48 godzin — przechowywanym w lodówce, aby działał magicznie. Dzięki temu sól skuteczniej przenika do kawałków mięsa i jednocześnie je zmiękcza. Głębia smaku uzyskana za pomocą suchej solanki to poziom przewyższający podstawową sezonowość i gotowanie.
Jak wysuszyć stek w solance?
Posmaruj powierzchnię steku ½ łyżeczki koszernej soli (i czarnego pieprzu, jeśli chcesz) na każdy 1 funt mięsa. Zwłaszcza grube kawałki steków wymagają więcej czasu. Przepływ powietrza ma również kluczowe znaczenie dla suchej solanki, więc umieść mięso na małym stojaku z patelnią lub talerzem pod spodem, aby złapać wszelkie kapanie. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem przed obsmażeniem na żeliwnej patelni lub grillowaniem.
Jakie inne przyprawy można wykorzystać do przyprawiania steków?
Wybór redaktora
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.Oprócz soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu można nacierać dowolną ilością innych przypraw, aby doprawić stek. Niektóre pyszne opcje obejmują:
- Czosnek w proszku
- Musztarda w proszku
- Chili w proszku, jak cayenne
- Cebula w proszku – dla odrobiny karmelizowanego allium
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Aaron Franklin, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
