Dowiedz się więcej o Primitivo: wino, winogrona, historia, cechy i połączeniaing

Kiedy jesteś zmęczony tymi samymi starymi pinot noirami lub cabernet sauvignon , spróbuj soczystego primitivo z południowego krańca Włoch. Primitivo, włoska nazwa zinfandel, porzuciła swoją przeszłość jako niejasne grono do mieszania w niedrogich winach, a obecnie jest wytwarzana z charakterystycznych, wysokiej jakości win szczepowych.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Primitivo?
• Jaka jest historia Primitivo?
• Jakie są cechy Primitivo?
• Gdzie produkuje się wina z winogron Primitivo?
• Jaka jest różnica między Primitivo a Zinfandelem?
• Jak połączyć wino Primitivo?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

dlaczego niektóre konflikty są określane jako zewnętrzne?

Co to jest Primitivo?

Primitivo to odmiana czerwonego wina, znana również jako zinfandel. Jest to trzecie najczęściej uprawiane winogrono w Apulii, w południowych Włoszech. Primitivo produkuje wina duże, dżemowe, rustykalne, z wysoką zawartością alkoholu, gumiaste garbniki i słodki finisz.

Jaka jest historia Primitivo?

Primitivo zostało sprowadzone przez Adriatyk do południowych Włoch z Chorwacji, skąd pochodzi, gdzieś w XVIII wieku. Nazywano chorwackie winogrono crljenak kaštelanski lub tribidrag , ale włoski mnich zmienił nazwę winogron na primitivo (z łac. wczesne dojrzewanie), ponieważ zauważył, że dojrzewało ono wcześniej niż inne winogrona w jego winnicy.

W XIX i XX wieku primitivo było używane głównie jako winogrona do mieszania, aby wprowadzić alkohol i ciało do innych włoskich win czerwonych. W latach 90. rząd europejski zaoferował wielu plantatorom winogron we Włoszech, zwłaszcza na południu, zachęty finansowe do uprawy winorośli w celu zmniejszenia ilości wina niskiej jakości produkowanego w UE. Hodowcy byli szczęśliwi mogąc wyrwać swoje primitivo krzewy winorośli, które były trudne do zbioru i nie przynosiły dużych dochodów.

Analiza DNA z UC Davis w Kalifornii pod koniec lat 90. wykazała, że ​​primitivo z Włoch jest genetycznie identyczne z winogronami kalifornijskimi zinfandel. Od 1999 roku włoscy producenci mogli legalnie oznaczać swoje primitivo wina jako zinfandel, co pozwoliło im zdobyć popularność jako wina odmianowe na rynku eksportowym. Sadzonki winogron primitivo wzrosły o około 50% od ich najniższego poziomu w latach 90. XX wieku.

Jakie są cechy Primitivo?

Z włoskiego Primitivo wytwarza się pełne, umiarkowanie taniczne czerwone wina, które należy wypić w ciągu trzech do czterech lat od zbioru. Jest też kilka słodkich win deserowych, które zostaną oznaczone naturalny słodki . Czasami primitivo jest mieszane z innymi południowymi włoskimi odmianami winogron, ale odkąd odkryto połączenie zinfandel, wina szczepowe stały się bardziej popularne. Z gron starych winorośli można wytwarzać wina wyższej jakości.

Główne cechy win primitivo to:

• Owocowy, z nutami wiśni, truskawki, jeżyny i rodzynek
• Ziemisty i rustykalny
• Wysoka zawartość alkoholu
• Czasami słodko

Gdzie produkuje się wina z winogron Primitivo?

Primitivo jest uprawiane w gorącym, suchym regionie Apulii w pięcie włoskiego buta. Główne obszary to:

• Primitivo di Manduria : Apulijska gmina Manduria od wieków słynie z uprawy wysokiej jakości primitivo. Ten DOC produkuje pełne, w 100% prymitywne wina, które równoważą taniny z odrobiną słodyczy. W regionie panuje szczególnie ciepły klimat, który sprzyja dojrzewaniu winogron, dlatego wina mają zawartość alkoholu co najmniej 14%. Oddzielny DOCG Naturalny Słodki oznacza słodkie czerwone wina z Mandurii z winogron primitivo, suszonych na słońcu.
• Gioia del Colle : Ten DOC w pobliżu miasta Bari obejmuje winnicę z pierwszymi nasadzeniami primitivo z Chorwacji. Wyższa wysokość Gioia del Colle i gleby wapienne skutkują eleganckimi primitivo winami o wyższej kwasowości i niższym poziomie alkoholu niż ich odpowiedniki z Mandurii. W tej maleńkiej apelacji pracuje tylko 15 producentów, więc podaż tych win jest ograniczona.
• Primitivo del Salento : Ten IGT na półwyspie Salento obejmuje szerszy obszar niż DOCs. Można tu znaleźć dobre wartościowe, owocowe wina.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jaka jest różnica między Primitivo a Zinfandelem?

Podczas gdy primitivo jest uprawiane tylko we Włoszech, to samo grono, zwane zinfandel, wyrobiło sobie markę w Nowym Świecie. Zinfandel, uprawiane głównie w kalifornijskich regionach Lodi, Napa Valley i Dry Creek Valley w hrabstwie Sonoma, a także w niektórych częściach stanu Nowy Jork, jest zwykle lżejszym winem niż gęste primitivo. Oba mogą mieć lekką słodycz dojrzałych owoców, ale primitivo jest zwykle przygotowywane w bardziej ziemistym, bardziej tanicznym stylu.

Jak połączyć wino Primitivo?

Dojrzałe owoce i pełne body Primitivo sprawiają, że jest doskonałym partnerem przy bogatych, mięsnych potrawach. Wypróbuj z:

• Duszony owieczka lub koza
• Grillowany stek z polewą balsamiczną
• Kaszanka z krwi Blood
• Parmezan z bakłażana

Dowiedz się więcej o degustacji i parowaniu wina na zajęciach MasterClass Jamesa Sucklinga.