Dla pitmastera zrozumienie, w jaki sposób smak dymu przyczynia się do grillowania lub wędzenia mięsa, jest integralną częścią tworzenia dynamicznego grilla. Mądrość Pitmastera mówi, że istnieje odpowiednie drewno dla każdego rodzaju mięsa: oznacza to, że wiesz, kiedy użyć mocnego smaku nad słodszym lub jak uchwycić ten typowy wędzony smak na swoją korzyść.
Przejdź do sekcji
- Jak pozyskiwać drewno do palenia?
- 7 rodzajów drewna do palenia
- Ucz się więcej
- Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin uczy grilla w stylu teksańskim Aaron Franklin uczy grillowania w stylu teksańskim
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Ucz się więcej
Jak pozyskiwać drewno do palenia?
We wczesnych dniach grillowania drzewa, które pochodziły z danego regionu, miały tyle wspólnego z rozwojem regionalnego stylu, co rodzaj inwentarza hodowanego przez miejscowych rolników oraz rodzaje sosów, marynat i maseł, które były używane mięso.
Z biegiem czasu coraz łatwiej jest pozyskiwać różne rodzaje drewna z całego kraju w postaci kawałków drewna i zrębków, ale jeśli gotujesz z bali, nadal prawdopodobnie będziesz pracować z tym, co rośnie wokół ciebie. Jeśli używasz kawałków lub wiórów, łatwo jest kupić torbę drewna online lub w lokalnym sklepie z grillem lub sprzętem.
Różne odmiany mocnego drewna palą się w różny sposób (unikaj drewna iglastego, takiego jak sosna lub sekwoja do gotowania, ponieważ zawierają one duże ilości soku, co powoduje ostre, szybkie spalanie). Na przykład wiedza o tym, jak szybko lub wolno spala się drewno, może być kluczowa przy wyborze najlepszego drewna do wędzenia mostka, który ma znacznie dłuższy czas gotowania niż bardziej delikatne białko, takie jak ryba.
7 rodzajów drewna do palenia
Poniższe rodzaje drewna należą do najpopularniejszych wśród entuzjastów grilla:
- Wiek : Obfite w północno-zachodnim Pacyfiku drewno olchy wytwarza delikatny, słodki dym, który dobrze komponuje się z drobiem i rybami, zwłaszcza podczas wędzenia łososia, który często jest grillowany na łagodnym drewnie, takim jak deski olchowe.
- Klon : Drewno klonowe to kolejne popularne łagodne drewno, z lekko słodkim dymem, który nadaje delikatnym kucharzom, takim jak kurczak, warzywa, a nawet wędzony ser, charakterystyczny ciemny, polerowany kolor mahoniu.
- Pikan : Drewno pekan ma łagodny, słodki smak, ale nie pali się tak długo jak dąb czy hikora. Używaj go do krótszych kucharzy, takich jak ryby, żeberka i drób. Dowiedz się, jak palić drewnem orzechowym w naszym kompletnym przewodniku tutaj.
- Owoc : Podobnie jak pekan, te drzewa owocowe palą się szybciej niż dąb i hikora i wytwarzają dym o niezwykle subtelnej i dobrze zaokrąglonej owocowej słodyczy. Z tych powodów drewno jabłoni, wiśni, brzoskwini lub gruszy nie jest najlepszym wyborem na mostek, ale używaj ich do ryb, drobiu i wieprzowiny.
- Mesquite : Drewno Mesquite jest jednym z najliczniejszych lasów w Teksasie. Spala się na gorąco i szybko, wytwarza dużo dymu i ma intensywnie pikantny, ziemisty smak. Leczenie zajmuje dużo czasu, ale można je oswoić. Najlepiej używać go do szybkiego gotowania, jak stek, lub palić jako węgle. Dowiedz się, jak wędzić mięso drewnem z mesquite w naszym poradniku tutaj .
- Dąb : Drewno definiujące centralny Texas BBQ to lokalna forma białego dębu zwana post dębem. Jednym z wielu zastosowań białego dębu jest produkcja beczek po whisky, a jeśli użyjesz białego dębu lub dębu post do grilla, zauważysz, że dym nadaje mięsu lekko słodki, waniliowy posmak podobny do burbona z Kentucky.
- Amerykański orzech biały : Drewno hikorowe to jeden z popularniejszych wyborów dla dłuższych kucharzy czerwonego mięsa. Podobnie jak dąb, pali się czysto, ale ma nieco silniejszy smak i wędzenie porównywalne z boczkiem. Dowiedz się więcej o drewnie hikorowym w naszym przewodniku tutaj .
Ucz się więcej
Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo prowadzone przez mistrzów kuchni, takich jak Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
