Kompletny przewodnik po 13 rodzajach wina: wszystko, co trzeba wiedzieć o winach czerwonych, białych i musujących

Ogromna różnorodność butelek wina na półkach sklepowych lub listach restauracji może być przytłaczająca. Na świecie istnieją tysiące odmian winorośli i jeszcze więcej rodzajów win z nich wytwarzanych. Zrozumienie nieco więcej ogólnych rodzajów win, ich smaków i sposobu ich wytwarzania może pomóc Ci wybrać najlepsze wino, które będzie pasować do Twojej chwili lub nastroju.

Przejdź do sekcji

• Jakie są rodzaje wina?
• Wszystko o czerwonym winie
• 6 różnych rodzajów win czerwonych do poznania
• Wszystko o białym winie
• 4 różne rodzaje białych win, które warto poznać
• Wszystko o Rosé
• Wszystko o winach musujących
• Wszystko o winach wzmacnianych
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Jakie są rodzaje wina?

Wino można ogólnie podzielić na kilka głównych rodzajów:

• Wina czerwone charakteryzują się ciemnymi owocowymi smakami i taninami, które sprawiają, że doskonale pasują do jedzenia. Starzenie się dębu odgrywa rolę w wielu czerwonych winach.
• Wina białe wydają się być bardziej cierpkie i orzeźwiające niż czerwone, z aromatycznymi nutami, takimi jak kwiaty, cytrusy i owoce z sadu. Wina białe są zwykle lżejsze w treści i alkoholu.
• Wina różowe, musujące i wzmocnione . Te style wina są często łączone z pasującą okazją: wino różowe w lecie, wino musujące na specjalne okazje i wino wzmocnione po obfitym posiłku.

Wszystko o czerwonym winie

Czerwone wina są produkowane z winogron o czarnej skórce, które mają bezbarwny sok. Kiedy winogrona są tłoczone w winnicy, skórki winogron mieszają się z sokiem (zwanym moszczem), aby uzyskać czerwono-fioletowy napój.

• Taniny . Skórki winogron zawierają również garbniki , związki odpowiedzialne za goryczkę czerwonego wina i wysuszenie w ustach. Taniny w czerwonym winie działają jak konserwant, co oznacza, że ​​czerwone wina z wyższą zawartością tanin mogą generalnie starzeć się dłużej niż wina białe (które nie zawierają garbników) lub wina czerwone o niższej zawartości tanin. W miarę starzenia się garbniki i antocyjany w czerwonym winie wypadają z zawiesiny, tworząc osad na dnie butelki. Ten osad można usunąć przez dekantacja .
• Starzenie się . Wiele czerwonych win dojrzewa w nowych dębowych beczkach, aby dodać winu smak i aromat słodkiej przyprawy do pieczenia, kakao, czekolady i wanilii. Starzenie w dębowej beczce również zmiękcza garbnikową strukturę czerwonego wina, dzięki czemu wino jest łagodniejsze.
• Smak . Smaki i aromaty czerwonego wina różnią się w zależności od metody dojrzewania i zawartych odmian winogron. Smaki owocowe w czerwonych winach obejmują czerwone owoce (takie jak truskawka, malina, czerwone wiśnie, czerwona śliwka, granat, żurawina), czarne owoce (takie jak czarna wiśnia, czarna śliwka, jeżyna, czarna porzeczka) i niebieskie owoce (jagoda). Cieplejsze klimaty dają wina o bardziej dojrzałych, bardziej dżemowych właściwościach owocowych. W Starym Świecie powszechne są ziemiste aromaty, takie jak ziemia doniczkowa, mokre liście i podwórko.
• Odmiany . Wina czerwone mogą być winami odmianowymi wytworzonymi z jednego rodzaju czerwonych winogron. Wina te będą oznaczone nazwą winogron (częściej w regionach winiarskich Nowego Świata, takich jak USA, Ameryka Południowa, Australia i Nowa Zelandia oraz Republika Południowej Afryki) lub nazwą apelacji wina, np. Burgundia. Niektóre winogrona mają różne nazwy w zależności od tego, gdzie są uprawiane, na przykład francuski syrah, znany w Australii jako shiraz.

6 różnych rodzajów win czerwonych do poznania

1. bordeaux . Wiele czerwonych win to mieszanki różnych winogron. Najbardziej znaną czerwoną mieszanką jest Bordeaux, francuskie wino, z którego można zrobić can Cabernet Sauvignon , cabernet franc , merlot , i kilka innych odmian. Ponieważ Bordeaux jest chronioną nazwą, podobne mieszanki wytwarzane na przykład w kalifornijskiej Dolinie Napa nie mogłyby być nazywane Bordeaux i zamiast tego byłyby oznaczone jako zasługa (wskazując na mieszankę w stylu Bordeaux)
2. Chianti . Niektóre czerwone wina, takie jak środkowe Włochy Chianti , są silnie utożsamiane z jednym winogronem (w tym przypadku sangiovese ), ale mogą mieć niewielki procent zmieszanych z innymi winogronami, zgodnie z zasadami apelacji.
3. Rioja . Rioja to hiszpańskie wino mieszane produkowane głównie z winogrono tempranillo , który jest trzecim najczęściej sadzonym gronem winnym na świecie. Winogrona tempranillo są mieszane z mazuelo (znanym również jako carignan), garnacha i graciano, aby zrobić rioja, które działają, aby dodać ciało i strukturę temu wytrawnemu, pluszowemu i drzewnemu winu. Wina Rioja są klasyfikowane według czasu dojrzewania, a nie klasyfikacji opartej na winnicach, takich jak Burgundia.
4. Syrach . Syrah to rodzaj czerwonego grona, który jest często używany do produkcji wina jednoodmianowego. Syrah słynie z tego, że jest bardzo pijalnym winem o głębokich, mięsistych, ciemnych owocowych posmakach i pełnym ciele.
5. Prymitywny . Ten rodzaj wina produkowany jest prawie wyłącznie w południowych Włoszech pod nazwą prymitywny , podczas gdy reszta świata nazywa to winogrono i wino zinfandel. Wina Primitivo znane są z wysokiej zawartości alkoholu, owocowych z nutami rodzynek i czarnych wiśni.
6. Beaujolais . Zabawne, owocowe Beaujolais to czerwone wino, które nie działa jak czerwone wino. Ta niska wartość taniny jest definicją glou-glou (po francusku glug-glug, dźwięk, który wydaje, gdy go połykasz!). Od bananów i pachnących gumą do żucia Beaujolais nouveau po funkowe, mineralne cru Beaujolais, które mogłyby uchodzić za pinot noir , to wino oferuje styl na każdą okazję.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Wszystko o białym winie

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Wina białe powstają z winogron o zielonej skórce, których sok jest również bezbarwny. W przypadku win białych skórki winogron są usuwane z moszczu przed fermentacją. Kwasowość i aromat są ważniejsze w białych winach, ponieważ nie zawierają garbników, które czerwone wina mają w kontakcie ze skórkami winogron.

• Starzenie się . Wina białe częściej dojrzewają w beczkach ze stali nierdzewnej, dzięki technice, która zachowuje ich świeży aromat. Starzenie dębu może nadać białym winom aromaty i smaki wanilii, przypraw do pieczenia, kokosa i karmelu.
  
• Odmiany . Wina białe to najczęściej wina szczepowe wytwarzane z jednego szczepu winogron. Podobnie jak wina czerwone, będą one zwykle oznaczane według odmiany w Nowym Świecie i apelacji w Starym Świecie. Białe wina z mieszanki winogron są częstsze w niektórych regionach, w tym w Hiszpanii, Bordeaux i południowym Rodanie we Francji.
• Smak . Wina białe mogą mieć różne style, od wytrawnych po słodkie. Do klasycznych win białych wytrawnych należy włoski pinot grigio, francuski muscadet czy austriacki grüner veltliner. Niektórzy producenci produkują wytrawne i słodkie wino z tych samych winogron. W Niemczech winogrona riesling są zbierane w różnym stopniu dojrzałości, aby uzyskać różne rodzaje wina, niektóre słodkie, inne wytrawne, z tej samej winnicy. We francuskiej Dolinie Loary producenci winogron chenin blanc będą wytwarzać wytrawne wino musujące w chłodnych rocznikach i słodkie wino deserowe w ciepłych rocznikach.
• Zapach . Niektóre winogrona z białego wina, w tym gewürztraminer, muscat, Rieslinga i pinot gris są uważane za aromatyczne, co oznacza, że ​​mają silne aromaty owocowe i kwiatowe. Winogrona półaromatyczne obejmują Sauvignon Blanc i albariño z Hiszpanii. Winogrona neutralne, takie jak chardonnay, mają mniej wyraźny aromat, ale dobrze reagują na procesy produkcji wina, takie jak dojrzewanie dębu lub produkcja wina musującego. Wiele białych win ma również aromaty owoców pestkowych, takich jak brzoskwinia, nektarynka, morela, jabłko i gruszka. Kwiatowe, zielne i mineralne są powszechnymi nieowocowymi deskryptorami win białych.
• Klimat . Smaki i aromaty białych win różnią się w zależności od winogron i klimatu, z którego pochodzą. Cieplejsze klimaty mają tendencję do wytwarzania bardziej dojrzałych aromatów owoców tropikalnych, takich jak guawa, marakuja, ananas i melon. W regionach winnych o chłodnym klimacie dominują cytrusy, takie jak cytryna, limonka, grejpfrut i pomarańcza.

4 różne rodzaje białych win, które warto poznać

Wybór redaktora

1. Pinot Grigio . Pinot grigio to winogrono, z którego często wytwarza się lekkie, orzeźwiające białe wino, znane pod różnymi nazwami w różnych krajach. Na przykład we Włoszech znany jest jako pinot grigio, ale Francuzi nazywają go pinot gris. Pinot grigio jest zwykle lekki, chrupiący i suchy. Jest to drugie najpopularniejsze białe wino w USA, po chardonnay. Pinot grigio to zwykle wino o średniej lub lekkiej treści, wytrawne i kwaśne. Ale w zależności od regionu, w którym są uprawiane winogrona, niektóre pinot grigio mogą mieć pełne lub średnie ciało i mogą być zarówno słodkie, jak i cytrusowe.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc to jedno z najpopularniejszych białych winogron na świecie, cenione za niepowtarzalny cytrusowo-owocowy aromat i odświeżająco wysoką kwasowość. Smaki Sauvignon blanc różnią się intensywnością w zależności od miejsca uprawy, od trawiastego i grejpfrutowego we Francji i Włoszech po odważny, mocny tropikalny styl owoców i jalapeño w Nowej Zelandii.
3. Rieslinga . Rieslinga to aromatyczne białe winogrono, które daje owocowe, kwiatowe białe wino. Wspólne cechy wina riesling to aromaty cytrusów, owoców pestkowych, białych kwiatów i benzyny; są lekkie w treści i wysokiej kwasowości.
4. Chardonnay . Chardonnay to najpopularniejsze białe wino na świecie. Winogrona o zielonej skórce rosną w prawie wszystkich głównych regionach winiarskich na całym świecie. Winogrona chardonnay są naturalnie neutralne i mogą szybko nabrać różnych cech, w zależności od miejsca uprawy i okresu dojrzewania. Rezultatem jest niekończące się, łatwe do picia wino o niskiej kwasowości.

Wszystko o Rosé

Wina różowe są produkowane z czerwonych winogron, ale skórki winogron są usuwane z moszczu po krótkim okresie maceracji (zwykle mniej niż 24 godziny). Skórki nadają winu różową barwę, ale nie dodają zbyt wiele garbników. Wina różowe mogą mieć smaki wspólne dla win czerwonych, takich jak truskawka, wiśnia i malina, a także bardziej typowe smaki białego wina, takie jak cytrusy i owoce tropikalne.

Wszystko o winach musujących

Wina musujące mogą być w kolorze białym, różowym lub czerwonym. Mogą być wykonane z dowolnych odmian winorośli, w zależności od zasad apelacji obowiązujących na obszarze, na którym są wytwarzane. Wina musujące mogą być winami jednoodmianowymi lub z mieszanki winogron. Zawartość cukru w ​​winach musujących waha się od wytrawnych (np. brutalna natura Szampan) na słodko (jak Moscato d’Asti). Większość win musujących zawiera kilka gramów cukru, aby zrównoważyć ich wysoką kwasowość.

Dwa z najbardziej znanych win musujących to szampan i prosecco .

Szampan może być winem odmianowym (z jednej odmiany, takiej jak chardonnay, pinot noir lub pinot meunier) lub winem mieszanym, zrobionym z mieszanki dozwolonych winogron. Jest wytwarzany metodą champenoise, zwaną również metodą tradycyjną, która obejmuje pierwotną fermentację alkoholową, a następnie wtórną fermentację w butelce w celu wytworzenia pęcherzyków.
Prosecco, które zawsze jest winem odmianowym z winogron glera, jest wytwarzane metodą Charmat, w której wtórna fermentacja odbywa się w dużym zamkniętym zbiorniku przed butelkowaniem wina.

Wszystko o winach wzmacnianych

Wina wzmocnione (zwane wino likierowe w Europie) są wytwarzane przez dodanie destylowanej spirytusu winogronowego do całkowicie lub częściowo sfermentowanego wina. Większość win wzmocnionych jest słodkich, z wyjątkiem niektórych wytrawnych rodzajów sherry. Wina wzmocnione to porto, madera, marsala, sherry, macvin i naturalne słodkie wino południowej Francji. Wina wzmocnione, takie jak wermut, są czasami aromatyzowane ziołami i roślinami. Wina wzmocnione mają wyższą zawartość alkoholu niż inne rodzaje wina.

Dowiedz się więcej o docenieniu wina w MasterClass Jamesa Sucklinga.