Jak działa wydawanie wina: wyjaśnienie dat wypróżniania

Dowiedz się więcej o tej francuskiej technice produkcji wina i o tym, jakie daty wylewania mogą powiedzieć Ci o procesie starzenia się butelki.

jak powiesić gobelin taśmą

Przejdź do sekcji

• Co to jest wypróżnienie?
• Jak działa wypróżnianie
• 3 wskazówki dotyczące zrozumienia dat wypróżnienia
• Ucz się więcej
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest wypróżnienie?

Disgorgement lub wypróżnienie w języku francuskim to technika stosowana w metoda tradycyjna (tradycyjna metoda) produkcji wina musującego, polegająca na usunięciu zamrożonego osadu martwych komórek drożdży (drużyny) z szyjki butelki po fermentacji wtórnej. Wypróżnianie pozwala winiarzowi na usunięcie osadu bez poświęcania nieskazitelnego wina musującego. Producenci wina zazwyczaj wypluwają, zamrażając szyjkę butelki i szybko wydobywając substancje stałe. (Niektóre stare roczniki są usuwane ręcznie przez otwarcie butelki i szybkie uwolnienie sentymentu.) Dwie metody produkcji wina musującego pomijają wylewanie: metoda transferu (osad jest usuwany przez filtrację) i metoda przodków (osad pozostaje w butelce).

Jak działa wypróżnianie

Disgorgement następuje pod koniec fermentacji wtórnej. Oto jak to działa:

• Komórki drożdży i cukier tworzą podstawę . Po pierwszej fermentacji producenci wina dodają cukier i komórki drożdży (likier de tirage) do niemusującego wina, a następnie rozstawiają butelki poziomo, aby rozpocząć wtórną fermentację, w której następuje degorgement.
• Drożdże pozostawiają osad . Drożdże metabolizują cukier i wytwarzają dwutlenek węgla. Kiedy drożdżom zabraknie cukru do jedzenia, umierają, pozostawiając osad znany jako osad. Czas, jaki wino spędza w butelce z osadem, nazywa się starzeniem osadu.
• Butelki wina są odwrócone, aby osadzić drożdże w szyi . Następnie producenci odwracają butelki do góry nogami, aby osad osadzić się w szyjce butelki.
• Producenci mechanicznie lub ręcznie usuwają osad . Po osiedleniu się osadów producenci mogą je usunąć mechanicznie lub ręcznie. Podczas wypróżniania mechanicznego szyjkę butelki zanurza się w roztworze zamrażającym, następnie butelkę odwraca się do góry, następnie usuwa się korek, a ciśnienie wewnętrzne wypycha zamrożony osad. Wypróżnianie ręczne ( w locie ) jest zwykle używany w przypadku starszych roczników. Polega na przewróceniu butelki do góry nogami, otwarciu jej, a następnie szybkim odwróceniu, aby usunąć tylko tyle wina, aby pozbyć się osadu.

3 wskazówki dotyczące zrozumienia dat wypróżnienia

Chociaż niektórzy producenci decydują się nie ujawniać dat wydawania, praktyka ta staje się coraz bardziej popularna, ponieważ konsumenci domagają się większej przejrzystości. Oto kilka pomocnych wskazówek, które pomogą Ci lepiej zrozumieć daty wypłaty:

1. Data oznacza koniec cyklu produkcyjnego . Zazwyczaj datę wypuszczenia można znaleźć na tylnej etykiecie butelki wina. Data ta odnosi się do zakończenia cyklu produkcyjnego wina.
2. Data zapewnia wgląd w dojrzałość wina . Daty wypróżnienia nie są miarą jakości wina, ale mogą dać wgląd w jego dojrzałość. Niewielka ilość tlenu dostaje się do wina podczas wypróżniania i zaczyna powoli dojrzewać wino, pomagając konsumentom oszacować żywotność butelki. Znając datę wydawania win, takich jak szampan mogą być przydatne, ponieważ są wykonane z wielu roczników, co utrudnia określenie wieku butelki.
3. RD oznacza ostatnie wypróżnienie . Niektóre wina mają wczesne terminy wypróżnienia i potrzebują dłuższego odpoczynku, aby wyzdrowieć z wypróżnienia. Wina z późną datą wyrzucenia są czasami sprzedawane jako R.D. (ostatnie wydawanie) i będą miały więcej smaku osadu, co niekoniecznie jest lepsze niż wino ze starszą datą wypuszczenia.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Ucz się więcej

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabrieli Cámara, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.