Wszystko o Chile de Arbol: Jak gotować z Chile de Arbol

Jeden z najpopularniejszych suszonych chili w kuchni meksykańskiej, chiles árbol dodaje ciepła do sals, adobos i nie tylko.

jaki kawałek wołowiny na fajitas

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Chiles de Arbol?
• Jak smakuje Arbol Chiles?
• 3 sposoby użycia Arbol Chiles
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Czym są Chiles de Arbol?

Jaskrawoczerwone chiles de árbol mają od dwóch do trzech cali długości i są smukłe. Chiles de árbol są prawie zawsze sprzedawane jako suszone i w przeciwieństwie do innych suszonych papryczek, które mają tendencję do brązowienia podczas procesu suszenia, chiles de árbol zachowuje swój czerwony kolor. Podobnie jak inni członkowie Papryka roczna gatunki, chiles de árbol rosną na krzakach, gdzie dojrzewają od zielonego do czerwonego.

Chiles de árbol są również znane jako dziób ptaka lub chile ptasiego dzioba – nie mylić z tajskim chile ptasim okiem.

Jak smakuje Arbol Chiles?

Chiles de árbol są dość ostre, rejestrując 15 000-30 000 w skali Scoville'a. Chiles de árbol są nieco łagodniejsze niż pieprz cayenne (30 000-50 000 jednostek ciepła Scoville'a), ale znacznie gorętsze niż papryczka jalapeño (2500-8 000 SHU). Mają wędzony, orzechowy smak, który jest dodatkowo wzmacniany przez opiekanie.

3 sposoby użycia Arbol Chiles

W kuchni chiles de árbol wprowadzają do sals i sosów poważną przyprawę przypominającą cayenne i ziemistość. Podpraż je i usmaż przed ponownym nawodnieniem, aby wzmocnić ich ciepło i orzechowość. Jeśli nie możesz znaleźć papryczek chiles de árbol, zastąp je nieco gorętszymi papryczkami pekinowymi (40 000–60 000 SHU).

1. Domowy proszek chili . Opiekaj papryczki chili na suchej patelni lub suszonej kubeczku, przewracając raz, aż będą lekko przypieczone i aromatyczne, około 1 do 2 minut. Łodygi można usunąć nożyczkami kuchennymi przed lub po opiekaniu. Tosty z papryczek chili de árbol można zmielić na proszek chili lub ponownie nawodnić.
2. Chile de Arbol Salsa . Aby uzyskać pikantną chile de árbol salsa, ugotuj tostowane chile w gorącej wodzie z ząbkami czosnku, białą cebulą, pomidorami i pomidorami pomidorowymi, ostudź i przecier z kolendrą do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Ubieranie się . Możesz również użyć prażonych papryczek chiles de árbol, aby zrobić adobo lub marynaty. Marynowana wieprzowina czerwona marynata chili (sos z chiles de arbol wraz z cascabel, ancho, pasilla i chiles guajillo) dla jakieś pyszne tacos al pastor .

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.