Przepis Beurre Blanc: Jak zrobić francuski sos maślany

Beurre blanc może brzmieć jak sos, który wymaga francuskiego wykształcenia kulinarnego, ale w rzeczywistości jest tak łatwy do przygotowania, jak pokrojenie w kostkę masła. To emulgacja masła sprawia, że ​​ten sos jest lekki jak piórko, a kwas z białego wina lub octu równoważy jego bogactwo.

rodzaje schematów rymowanych w poezji

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest białe masło?
• Jak zrobić białe masło
• Klasyczny przepis Beurre Blanc

Co to jest białe masło?

Beurre blanc to klasyczny kremowy sos francuski przygotowywany z masła, szalotki, octu lub białego wina i soku z cytryny. Nałóż ten jedwabisty, dekadencki sos na ryby lub kurczaka albo spróbuj połączyć go pod kotletami wieprzowymi.

Jak zrobić białe masło

Aby zrobić beurre blanc, zredukuj mieszankę octu lub białego wina i szalotki, aż będzie prawie sucha. Dodaj śmietanę, aby ustabilizować sos i wspomóc emulgację. Kawałek po kawałku ubić zimne kostki masła, aż masa zgęstnieje i zemulguje się. Odcedź sos, aby usunąć szalotki i dopraw białym pieprzem. Podawaj na ciepło.

Klasyczny przepis Beurre Blanc

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ten klasyczny francuski sos ma neutralny smak, który dobrze komponuje się z różnymi potrawami, takimi jak owoce morza, mięso i warzywa. Kluczem do dobrego beurre blanc jest utrzymywanie masła zimnego i obniżanie temperatury podczas ubijania, aby uzyskać gładki i luksusowy sos.

jak założyć linię ubrań od podstaw

• ¼ szklanki wytrawnego białego wina
• ¼ szklanki octu z białego wina
• ¼ szklanki drobno posiekanej szalotki
• 1/3 szklanki ciężkiej śmietany
• Koszerna sól i biały pieprz do smaku
• 2 paluszki (1 szklanka) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę i schłodzonego

1. W ciężkim rondlu na średnim ogniu gotuj wino, ocet i szalotkę, aż płyn zmniejszy się do 2 łyżek stołowych, około 4-5 minut. Dodaj śmietanę i gotuj przez 1 minutę.
2. Zmniejsz ogień i dodaj kilka kostek zimnego masła, cały czas ubijając. Stopniowo dodawaj pozostałe kawałki masła, cały czas ubijając, aż sos będzie miał konsystencję holenderskiego i pokryje tył łyżki.
3. Zdjąć z ognia i doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Przelej sos przez drobne sitko, aby usunąć szalotki. Podawaj na ciepło.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i nie tylko.