Klasyczny przepis na Tiramisu: 3 wskazówki dotyczące robienia Tiramisu

Po włosku tiramisù trochę mnie podrywa. Ten popularny przepis na deser jest prosty i doskonale komponuje się z filiżanką javy.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest tiramisu?
• Co to jest mascarpone?
• 3 wskazówki dotyczące robienia tiramisu
• Klasyczny przepis na tiramisu
• Dowiedz się więcej o MasterClass Massimo Bottura

Co to jest tiramisu?

Tiramisu to włoski deser bez pieczenia. Klasyczne tiramisu to naprzemienne warstwy biszkoptu ( ciasteczka savoiardi ) biszkopty zanurzone w espresso i gęstej, kremowej mieszance orzechów ser mascarpone ser z żółtkami, cukrem, bitą śmietaną i okazjonalnie alkoholem (np. likier kawowy lub wino marsala). Ostatnia warstwa jest posypana słodko-gorzkim proszkiem kakaowym lub wiórkami z drobnej czekolady.

Co to jest mascarpone?

Mascarpone, znany również jako włoski serek śmietankowy, to bogaty, nadający się do smarowania ser z mleka krowiego o szczególnie wysokiej zawartości tłuszczu maślanego. Serek śmietankowy ma lekko słodki, prawie orzechowy smak.

teoria motywacji Herzberga w miejscu pracy

Mascarpone powstaje poprzez dodanie kwasu winowego lub cytrusów, takich jak sok z cytryny, do tłustej, ciężkiej śmietany, która w naturalny sposób oddziela twaróg od serwatki. Zsiadłe mleko jest następnie dalej gotowane, aż nabiorą gładkiej, kremowej konsystencji.

3 wskazówki dotyczące robienia tiramisu

Jeśli po raz pierwszy robisz tiramisu, możesz być pewien, że istnieje wiele iteracji formy i wiele sposobów na osiągnięcie tego samego pobłażliwego, warstwowego rezultatu:

1. Zamień mascarpone . Jeśli nie masz mascarpone, najlepszym substytutem jest crème fraîche, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Crème fraîche jest bardziej kwaśny niż mascarpone i ma lekko cierpki smak, ale działa jako odpowiedni zamiennik. Jeśli masz trochę więcej czasu, możesz też zrobić własne mascarpone.
2. Dodaj likier dla wzmocnienia smaku . Aby dodać smaku tiramisu, dodaj do mieszanki kawy kilka łyżek ciemnego rumu, wina marsala lub likieru, np. włoskiego amaretto.
3. Montaż w naczyniach szklanych . Aby uzyskać zgrabne, kwadratowe plastry, ułóż tiramisu w prostokątnej formie do pieczenia. Aby wyeksponować warstwy, możesz złożyć deser w dużej szklanej misce i podawać go w gałkach.

Klasyczny przepis na tiramisu

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 5 dużych żółtek (białka zarezerwowane do innego użytku)
• ⅔ szklanka cukru
• 2 szklanki serka mascarpone
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 16 uncji ciężkiej śmietany
• 1 opakowanie biszkoptowych ciasteczek
• 1 filiżanka parzonego espresso (lub mocnej kawy)
• Niesłodzony proszek kakaowy do posypania

1. W dużym rondlu zagotuj kilka centymetrów wody. Zmniejsz ogień do wrzenia.
2. W dużej misce połącz żółtka z cukrem, aby uzyskać Sabayon .
3. Umieść miskę nad gotującą się wodą w podwójnym bojlerze, koszyku do gotowania na parze lub bezpośrednio na patelni, używając kawałka folii aluminiowej w kształcie pierścienia jako podwyższonej podstawy i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, około 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
4. Używając elektrycznego miksera ręcznego, ubij mascarpone i ekstrakt waniliowy w schłodzonej mieszance z żółtkami, aż się połączą.
5. W misce miksera stojącego z nasadką do trzepaczki ubijaj śmietankę kremówkę na sztywną pianę. Pracując partiami, delikatnie wsyp bitą śmietanę do masy z serka mascarpone za pomocą szpatułki.
6. Kiedy będziesz gotowy do złożenia, umieść espresso w płytkiej misce. Krótko namocz biszkopty w kawie, upewniając się, że pokrywasz każdą stronę. Na dnie naczynia ułożyć warstwę biszkoptów. Całość pokryj luźną warstwą masy z mascarpone. Powtórz z drugą warstwą biszkoptów i mascarpone.
7. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 12 do 24 godzin.
8. Gdy będziesz gotowy do podania, posyp powierzchnię tiramisu proszkiem kakaowym.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

główny bohater opowieści